Chile chipotle

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El chile chipotle (también llamado chilpotle, Náhuatl chilpoctli o xipoctli, que significa chile ahumado) es un tipo de chile que se ha dejado madurar hasta hacerse chico, para después ser ahumado y aliñado.[1]

Este producto, cuyo uso trasciende el ámbito mexicano, se elabora a partir de un chile y diversos aliños y en su estado final tiene un aspecto marrón rojizo, con aroma muy picante y sabor complejo. Los chipotles se pueden comprar enlatados o a granel en muchas tiendas y mercados de México. En ocasiones también se pueden conseguir recién preparados, usualmente en adobo aderezado con jitomate y piloncillo, y en tal caso son jugosos.

Aunque la variedad de chile más común para hacer chile chipotle es el morita también se usa el chile mora, y el pasilla.[2]

El cronista Bernardino de Sahagún hace notar que el chile ahumado, llamado también entonces pochchilli y ahora chipotle, podía ser encontrado en el mercado de Tlatelolco, en la Ciudad de México, en el siglo XVI.[1]

Chile chipotle.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. a b Andrews, Jean (1995). Peppers: The Domesticated Capsicums (en inglés). University of Texas Press. p. 185. ISBN 9780292704671. 
  2. Miller, Mark; John Harrisson, Lois Ellen Frank (1991). The Great Chile Book (en inglés). Ten Speed Press. p. 156. ISBN 9780898154283.