Chairo

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Chairo
Tipo Sopa
Origen Bolivia, norte de Chile, sur del Perú
Ingredientes Chuños, Cebollas, Zanahorias, Papas, Maíz blanco, Carne de res y granos integrales
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El chairo es un plato que combina ingredientes típicos de la región de los Andes con alimentos del Viejo Mundo introducidos por los españoles, tales como carne de res y de cordero (la carne de llama o alpaca también pueden ser usadas).[1] Es consumido principalmente en Bolivia, el sur del Perú y otros países en la región Andina.[2]

Ingredientes[editar]

Los principales ingredientes son el chuño (papa deshidratada), la papa dulce, carne de cordero, la chalona (carne de res deshidratada), habas o arverjas y el mote pelado,[3] productos muy típicos de las zonas de Arequipa, Perú. De origen andino, es una sopa espesa que se sirve bien caliente. [4]

El chairo es una sustanciosa sopa caracterizada por la papa deshidratada (chuño), carne de cordero, carne seca (chalona), papa, zanahoria, cebolla, habas y/o arvejas, granos de maíz, hierbabuena, huacataya, orégano, comino, ajo, perejíl y sal. Los ingredientes varían según las regiones o localidades, respecto al chairo cusqueño leemos en el diccionario quechua castellano

"chairo. s. alim. Vianda en forma de sopa, compuesta de papas,tripas, carne picada,porción de trigo y maíz reventado"

[5]

Etimología[editar]

La palabra chairo está registrada en diccionarios del idioma aymara y en diccionarios del Runa Simi (quechua), como chayru, con significado de sopa,[6] con ingrediente nuclear: chuño. Debido a que la gente del campo debía caminar y trabajar por horas, muy lejos de sus hogares, optaron por preparar una sopa que tuviera estos alimentos, que no se echara a perder fácilmente y pudiera ser transportada por largo tiempo. Ya con la llegada a la ciudad, esta sopa se sofisticó un poco, adicionándole, por ejemplo, trigo y zanahoria. Para una variedad, puneña posiblemente, el lexicógrafo aimarista, Felipe Huayhua Pari, ha escrito

"chayru[...]n. Plato típico preparado en (sic) chalona, trozos de carne, habas verdes, papas picadas y chuñu molido, en forma de sopa"

[7]

Historia[editar]

Buena parte de los ingredientes del chairo fueron traídos por los españoles a América, llegando al altiplano Boliviano en 1532. En el libro de cocina escrito por Doña Josepha de Escurrechea en 1776 se menciona de un plato en Potosí, la olla española, que estaba mestizada de acuerdo a los siguientes ingredientes: pecho de vaca, carnero, jamón, tocino, capones o gallinas gordas, garbanzo, ajo, hierbabuena, culantro, repollo, yuca, camote, plátano, nabo, membrillo, pera, zapallo, papa, oca, chuño, morcilla, salchicha, longaniza, azafrán, clavo, canela, pimienta, mostaza, perejil y ají. Estos ingredientes serían la base del chairo. La primera referencia histórica del chairo como palabra usada en la gastronomía latinoamericana se encuentra en la obra de Ciro Bayo, Chuquisaca o La Plata Perulera.[8] [9]

El plato del Chairo se convirtió en una tradición de la ciudad peruana de Arequipa y del altiplano boliviano. Tanto así que junto a otras comidas como la lawa y el fricasé representan completamente el gusto del sur del Perú y el occidente Boliviano. Su consumo también es muy popular en el altiplano peruano, formando parte importante dentro de la gastronomía de la Región Puno, zona donde el chuño y la papa están presentes en la alimentación diaria de las personas.[10]

Variedades[editar]

Algunas variedades de este plato son:

  • Chairo Paceño
  • Chairo cusqueño
  • Chairo Cochabambíno
  • Chairo Serrano
  • Chairo Moqueguano

Véase también[editar]

Enlaces externos[editar]

Notas[editar]

  1. Tkerssen, Chairo Paceño, A Taste of La Paz. 26 de abril de 2011. Archivado desde el original el 4 de octubre de 2013.
  2. Las huellas de la cocina Chilena, Cocnarte Chile Blog, 15 de marzo de 2008, recuperado el 4 de Octubre de 2013.
  3. http://www.ftierra.org/ft/index.php?option=com_content&task=view&id=5057&Itemid=175
  4. http://books.google.com/books?id=ppwNAAAAYAAJ De la tradición paceña: folklore y tradiciones de la ciudad de La Paz.
  5. Diccionario Quechua-Castellano-Quechua. Municipalidad de Qosqo (1995)
  6. Lira and Mejía. Diccionaeio Quechua -Casstellano/ Castellano- Quechua ISBN 978-9972-236-70-9
  7. Pari Huayhua. Diccionario bilingüe polilectal Aimara- Castellano/ Castella-Aimara ISBN 978-9972-46-4-410-2
  8. «Iraola, Guillermo. Paginasiete. todo lo que tenemos que saber del chairo». 24 de septiembre de 2014. Archivado desde el original el 5 de agosto de 2016. 
  9. Libro de Cocina, de Doña Josepha de Escurrechea, Contiene varias recetas curiosas que podrán desempeñar al mas lucido y costoso banquete, Potosí, 1776.
  10. Gastronomía de Puno. Archivado desde el original el 24 de abril de 2009.