Calentica
| Calentita | ||
|---|---|---|
| galentita, karantita | ||
 | ||
| Tipo | Pastel salado; comida callejera | |
| Consumo | ||
| Origen | Orán, Argelia | |
| Gastronomía | argelina | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | harina de garbanzos · aceite de oliva · comino · sal · agua · (opcional) huevos · queso | |
| Similares | socca, panisse, farinata | |
La calentita, calentica, karantika o karantita (كرانتيكا karānṭīṭā), es una especie de flan espeso hecho con garbanzos molidos, que es típico de la ciudad portuaria de Orán, en Argelia, y comúnmente se vende en puestos de comida callejera. La cultura de la calentita se puede encontrar en otras ciudades del área, como Ujda, donde es conocida como karan, o Tánger, donde se le llama kalinti, así como la calentita gibraltareña. Todas estas recetas se hacen con harina de garbanzos y se suelen vender por comerciantes itinerantes por las calles. Se consume caliente, a menudo dentro del pan a modo de bocata.
Hay dos versiones de calentica; una versión simple que contiene solo harina de garbanzos, agua y sal y otra versión más elaborada que incluye huevos.
Por su económico precio y disponibilidad, es uno de los aperitivos más populares.[1] A menudo, la calentica se acompaña de una salsa roja hecha de concentrado de tomate, agua y harissa.
Terminología
[editar]La palabra proviene del español «calentita». La variante oranesa «calentica» incorpora el sufijo diminutivo «-ico», «-ica», que es más común en Aragón, La Mancha y Murcia.[2] Esta variante está tan integrada en el dialecto árabe hablado en la Oranía que el origen de la palabra se ha olvidado.[3]
Denominaciones alternativas para este plato son: calentita, galentita,[2] karantika, karane, kalentika, grantéta, karantita, garantita o garentéta, o también hami («caliente»).
Historia
[editar]Según la leyenda, la calentica fue inventada en el fuerte de Santa Cruz en Orán durante el asedio de la ciudad en 1703. Los soldados españoles carecían de recursos alimenticios y solo disponían de garbanzos. Fue idea de un cocinero del pelotón que molió los garbanzos en harina para hacer una crema espesa.[4] Una historia similar se cuenta en el vecino enclave británico de Gibraltar, de cuando España sitió la ciudad en 1779 y hubo pocos recursos de comida, por lo que se inventó la «calentita».[4]
En el momento de la colonización francesa, la calentica se comía con sal, pimienta y, a veces, comino, lo que resalta particularmente el sabor de la harina de garbanzos.
Variantes
[editar]- En Orán, la calentica está hecha de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal, comino y, a veces, queso.
- En Argel, la receta está enriquecida con huevos, además de los ingredientes mencionados anteriormente.
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ Abdallah, H. (2 de enero de 2011). «La karantika se classe en tête de liste». Le Midi Libre (en francés). Consultado el 15 de mayo de 2020.
- ↑ a b Duclos, J. (1992). Le Pataouète. Dictionnaire de la langue populaire d'Algérie et d'Afrique du Nord (en francés). Éd. Gandini. p. 50.
- ↑ Queffélec, A. (2002). Le Français en Algérie. Lexique et dynamique des langues (en francés). Éd. Duculot. p. 39. ISBN 9782801112946.
- ↑ a b Guillemain d'Echon, E. (19 de agosto de 2015). «Certains l’aiment chaude». Libération. Consultado el 15 de mayo de 2020.
- Esta obra contiene una traducción derivada de «Calentica» de Wikipedia en francés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.
Enlaces externos
[editar]- Receta de Karantika Archivado el 4 de mayo de 2021 en Wayback Machine.
