Buẓa
| بوظة buẓa | ||
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| بوظة عربي («helado árabe») | ||
.jpg) Buẓa servido en cuenco y con su tradicional acompañamiento: láminas de pistacho. | ||
| Tipo | postre helado | |
| Origen |
Damasco,  Siria | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | leche, sahlab, mástique, azúcar. | |
El buẓa (en árabe, بوظة «helado») también llamado helado árabe (بوظة عربي) es un helado a base de mástique. Es elástico, viscoso y resistente a la fusión en los climas cálidos del mundo árabe, donde se lo encuentra con mayor frecuencia.
El buẓa se hace generalmente y tradicionalmente con sahlab o salep, lo que le proporciona la capacidad de resistir la fusión. El sahlab también es un ingrediente principal en la versión turca de este estilo de helado llamado Maraş dondurması.
Historia[editar]
Se dice que nació en el Zoco Al-Hamidiyah, en la ciudad vieja de Damasco, donde hay una tienda de helados llamada Bakdash que se estableció en 1885 y es conocida en todo el mundo árabe por su buẓa. Es una atracción popular para los turistas también.[1] En 2011, un grupo empresario australiano creó la primera versión empaquetada de buẓa.[2]
Consumo y cultura[editar]
El helado árabe o buẓa consigue su particular textura gracias a la mezcla de resina de lentisco (mástique) y sahlab, pero además por su característico proceso de cocinado en grandes recipientes profundos, donde la masa helada es golpeada una y otra vez como si fuese un mortero. Se considera un arte cuando los heladeros profesionales preparan buẓa, golpeando el helado a ritmo como si de varios tambores se tratase.
Referencias[editar]
- ↑ Amos, Deborah (2013-05-04). [1]. National Public Radio. Retrieved on 22 July, 2018.
- ↑ «Bring on the booza».
Enlaces externos[editar]
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Datos: Q4944137