Ver el código de «Bos taurus»

<div class="dablink">«Toro», «Vaca», «Res» y «Ternero» redirigen aquí. Para otras acepciones, véanse [[Toro (desambiguación)]], [[Vaca (desambiguación)]], [[Res (desambiguación)]] y [[Ternero (desambiguación)]].</div>
{{Ficha de taxón 
| name = Vaca / Toro
| image = 20100516_Vacas_Vilarromarís,_Oroso-8-1.jpg
| image_caption = Vaca de raza [[rubia gallega]]
| image2 = Toro De Lidia En Colombia.JPG
| image2_caption = [[Toro de lidia]]
| status = DOM
| regnum = [[Animalia]]
| phylum = [[Chordata]]
| classis = [[Mammalia]]
| ordo = [[Artiodactyla]]
| subordo = [[Ruminantia]]
| familia = [[Bovidae]]
| subfamilia = [[Bovinae]]
| genus = [[Bos]]
| species = '''B. taurus'''
| species_authority = [[Carlos Linneo|Linnaeus]], 1758
| range_map = Bovine range-2013-14-02.png
| synonyms = 
* ''Bos primigenius''
* ''Bos indicus''
* ''Bos longifrons''
}}

La '''vaca''', en el caso de la hembra, o '''toro''', en el caso del macho ('''''Bos taurus'''''), es un [[Mammalia|mamífero]] [[Artiodactyla|artiodáctilo]] de la [[familia (biología)|familia]] de los [[Bovidae|bóvidos]]. Anteriormente era considerado una subespecie de ''[[Bos primigenius]]'', pero un estudio reciente lo considera una especie distinta. El [[nombre científico]] es el que se le asignó al [[Animalia|animal]] vacuno doméstico europeo y norasiático,<ref group="nota">{{Cita DLE|vacuno}}</ref> un conjunto de bóvidos domésticos descendientes de la subespecie de uro salvaje euroasiático conocida como ''[[Bos primigenius primigenius]]''; mientras que se denomina ''[[Bos primigenius indicus]]'' a los [[Bos indicus|cebúes]] y otras razas bovinas domésticas provenientes del mismo tronco, y descendientes de la subespecie de uro salvaje del [[Sudeste Asiático]], denominado ''[[Bos primigenius namadicus]]''. Se trata de un [[Mammalia|mamífero]] [[Ruminantia|rumiante]] grande y de cuerpo robusto, con unos 1,2-1,5{{esd}}m de altura y 600-800{{esd}}kg de peso medio.

[[Domesticación|Domesticado]] desde hace unos diez mil años en el [[Oriente Medio]], posteriormente su [[ganadería]] se desarrolló progresivamente a lo largo y ancho de todo el planeta. Sus primeras funciones fueron para el trabajo y la producción de [[carne]] y de [[leche]], además de aprovecharse los [[cuerno]]s, el [[cuero]] o los excrementos, como [[fertilizante]] o combustible; también se siguen empleando en algunos países en los [[Corrida de toros|espectáculos taurinos]]. La cría y utilización de estos animales por parte del hombre se conoce como ganadería bovina. En 2011, la cabaña mundial de ganado bovino superaba los mil trescientos millones de cabezas. Además de las propias [[raza]]s o variedades, se emplean diferentes formas de clasificación individual, como pueden ser la disposición y forma de la cornamenta, la capa o color del [[pelaje]], o sus capacidades productivas.

Estos bóvidos siempre han apasionado al ser humano, para quien el toro es un símbolo de fuerza y de fertilidad, por lo que están presentes en numerosas creencias y [[Religión|religiones]]. Son parte integrante de la [[Occidente|cultura occidental]], y se les puede encontrar como tema de inspiración de [[pintor]]es y [[escultura|escultores]], o como personajes de [[historieta]]s, de películas o de anuncios publicitarios.

== Etimología ==

Su [[nombre científico]] proviene del [[latín]] ''bos'', que significa toro.<ref>{{cita libro | título=Diccionario universal Latino-Español |autor=Valbuena, Manuel de |editorial=Imprenta Real |año=1826 | páginas=101 y 738 |url=http://books.google.com/books?id=aDMk6Kk55l0C}}</ref>

<!--EN ESTA SECCIÓN SOLAMENTE SE ACEPTAN LOS NOMBRES COMUNES CONVALIDADOS POR LA RAE Y QUE FIGURAN EN EL DICCIONARIO DE LA LENGUA ESPAÑOLA-->
El [[nombre común]] de la especie es toro en el caso de los machos,<ref>{{Cita DLE|toro}}</ref> y vaca en el de las hembras,<ref>{{Cita DLE|vaca}}</ref> pero el macho [[Castración|castrado]] se conoce habitualmente como [[buey]]<ref>{{Cita DLE|buey}}</ref> o [[novillo]],<ref name="Sin-nombre-p3zP-1">{{Cita DLE|novillo}}</ref> a la cría se le denomina ternero o becerro,<ref>{{Cita DLE|ternero}}</ref><ref>{{Cita DLE|becerro}}</ref> en el caso de los machos, y su forma femenina en el de las hembras. Los ejemplares jóvenes son conocidos como añojo cuando cumplen un año,<ref>{{Cita DLE|añojo}}</ref> eral cuando tienen más de un año y no pasan de dos,<ref>{{Cita DLE|eral}}</ref> utrero desde los dos años hasta cumplir tres,<ref>{{Cita DLE|utrero}}</ref> cuatreño con más de cuatro y menos de cinco<ref>{{Cita DLE|cuatreño}}</ref> y cinqueño con cinco;<ref>{{Cita DLE|cinqueño}}</ref> todas ellas con su modo femenino para designar a las hembras. Se denomina novillo a la res vacuna macho y novilla a la hembra, de dos o tres años, especialmente si están sin domar.<ref name="Sin-nombre-p3zP-1"/> En el ámbito de la [[tauromaquia]] se denomina buey al toro mansurrón, despectivamente, y becerro al novillo, y en algunos países de [[Hispanoamérica]] se llama vaquillona a una hembra de uno o dos años aún no servida,<ref>{{Cita DLE|vaquillona}}</ref> toruno a los machos castrados de más de tres años de edad,<ref>{{Cita DLE|toruno}}</ref> y novillo a un toro que ha sido castrado con destino a la alimentación humana o como sinónimo de ternero. También se llama [[vaquilla]] a la ternera de año y medio a dos años.<ref>{{Cita DLE|vaquilla}}</ref>

El término res se aplica en general a distintas especies de ganado doméstico, incluido el bovino, pero en algunos países hispanoamericanos se refiere exclusivamente al animal vacuno.<ref>{{Cita DLE|res}}</ref>

En el contexto de la [[ganadería]], y también coloquialmente, se utiliza el término «vacuno» o «bovino» para designar esta especie, aunque este último término también designa de manera más amplia al conjunto de la [[Familia (biología)|familia]] [[Bovidae]], que comprende otras especies como el [[Bos mutus|yak]], los [[antílope]]s o la [[Ovis orientalis aries|oveja]].

== Taxonomía ==

De acuerdo con la publicación ''[[Mammal Species of the World]]'', existen tres [[subespecie]]s de ''Bos taurus'': ''[[Bos taurus taurus|B.{{esd}}t.{{esd}}taurus]]'', ''[[Bos taurus indicus|B.{{esd}}t.{{esd}}indicus]]'' (cebú) y la [[Extinción|extinta]] ''[[Bos primigenius primigenius|B.{{esd}}t.{{esd}}primigenius]]'' (uro).<ref>{{MSW3 | id = 14200687 | heading = ''Bos taurus''}}</ref>

=== Evolución de su clasificación ===

[[Archivo:Long horned european wild ox.jpg|miniatura|Representación artística de un uro (''[[Bos primigenius primigenius]]'')]]
La [[Taxonomía|nomenclatura]] de la especie es controvertida. A estos bóvidos domésticos se les aplicó el [[nombre científico]] ''Bos taurus'' en el {{siglo|XVIII||s}}, antes del desarrollo de la [[biología evolutiva]]. Con el posterior desarrollo de la misma, se reconoció la estrecha relación entre razas domésticas y silvestres, el estatus científico de las «especies» domésticas fue cuestionado, y la mayoría de los biólogos no las consideran más que formas domesticadas de las especies salvajes originales.

Una [[especie]] está constituida por «grupos de poblaciones naturales, efectiva o potencialmente interfecundas, que están reproductivamente aisladas de otros grupos similares».{{Refn|1=Según el concepto biológico de especie de [[Ernst Mayr]].<ref>{{cita publicación | url=http://www.pnas.org/cgi/pmidlookup?view=long&pmid=15851674 | título=Ernst Mayr and the modern concept of species |autor=De Queiroz, Kevin | publicación=Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States |año=2005 |doi=10.1073/pnas.0502030102 |volumen=102|número=suplemento 1 |páginas=6600-6607 |idioma=inglés | issn=0027-8424}}</ref>|name="Mayr"|group="nota"}} En la actualidad, las «especies» domésticas se cruzan con sus especies parientes cuando tienen la ocasión. Según la [[CITES]] «Teniendo en cuenta que, por lo menos en cuanto a las razas primitivas de animales domésticos, éstas constituirían, por regla general, una entidad de reproducción con su especie ancestral, si tuvieran la oportunidad, la clasificación de animales domésticos como especies separadas no es aceptable. Por eso tratamos de definirlos como subespecies». Entonces se le dio a la nueva subespecie el nombre de la especie de origen, completado con el nombre de subespecie, que recupera la segunda parte del antiguo nombre de especie: ''Bos primigenius taurus''. Pero algunos biólogos son reticentes a utilizar la noción de subespecie para un grupo domesticado. Desde un punto de vista evolutivo, la idea de especie o de subespecie está unida a la idea de selección natural, y no a una selección artificial.

[[Archivo:Bos taurus indicus.jpg|izquierda|miniatura|El [[Bos taurus indicus|cebú]] (''Bos taurus indicus''), una de las subespecies de ''Bos taurus'']]
La edición de 2005 de ''[[Mammal Species of the World]]'' utilizaba para designar al uro y sus variantes domésticas el nombre de ''Bos taurus'' y no ''Bos primigenius''. El nombre único es coherente con la idea según la cual existe una única especie. Pero el nombre utilizado no se ajusta a la [[opinión 2027]] de la [[Comisión Internacional de Nomenclatura Zoológica]], que decidió en 2003 utilizar ''Bos primigenius'' como nombre de la especie silvestre. En cuanto a la reagrupación de las formas domésticas y salvajes bajo un solo nombre de especie, la Comisión fue prudente y no resolvió el asunto de un modo definitivo, e indica que los taxonomistas que consideran el ganado doméstico una subespecie del uro silvestre deberían usar ''Bos primigenius taurus'', y ''Bos taurus'' permanece disponible para los bovinos domésticos cuando sean considerados como una especie separada.<ref>{{cita web | url=http://www.petermaas.nl/extinct/speciesinfo/aurochs.htm | autor=Maas, P. H. J. | año=2011 | título=Aurochs - ''Bos primigenius'' | editorial=The Sixth Extinction | fechaacceso=9 de julio de 2011 | idioma=inglés | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20090420140454/http://www.petermaas.nl/extinct/speciesinfo/aurochs.htm | fechaarchivo=20 de abril de 2009 }}</ref><ref>{{cita web | url=http://www.nhm.ac.uk/hosted_sites/iczn/BZNSep2006general_articles.html | título=BZN Volume 63, Part 3, 30 September 2006. General Articles & Nomenclatural Notes | editorial=Bulletin of Zoological Nomenclature | fechaacceso=9 de julio de 2011 | idioma=inglés | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20080508162435/http://www.nhm.ac.uk/hosted_sites/iczn/BZNSep2006general_articles.html | fechaarchivo=8 de mayo de 2008 }}</ref><ref>{{cita web | url=http://www.nhm.ac.uk/hosted_sites/iczn/BZNMar2003opinions.htm | título=BZN Volume 60, Part 1, 31 March 2003 Opinions | publicación=Bulletin of Zoological Nomenclature | fechaacceso=9 de julio de 2011 | idioma=inglés | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20110624132555/http://www.nhm.ac.uk/hosted_sites/iczn/BZNMar2003opinions.htm | fechaarchivo=24 de junio de 2011 }}</ref>

Originalmente, los bovinos con [[joroba]] o cebús fueron considerados como una especie plena: ''Bos indicus''. Este estatus ha sido revisado y actualmente son considerados como la subespecie ''[[Bos taurus indicus]]''.<ref>{{ITIS|ID=183839|taxón=Bos indicus}}</ref>

== Anatomía ==

=== Descripción física ===
Es un animal grande, de cuerpo robusto, que pesa por término medio 750{{esd}}kg (kilogramos), con grandes variaciones que oscilan desde 150 a 1350{{esd}}kg,<ref name=adw>{{cita web | título = ''Bos taurus'' | url = http://animaldiversity.ummz.umich.edu/site/accounts/information/Bos_taurus.html | autor = Dewey, Tanya y Jessica Ng | obra = Animal Diversity Web |editorial=University of Michigan. Museum of Zoology | año=2001 |fechaacceso = 3 de julio de 2011 | idioma=inglés}}</ref> una longitud de unos 2,5{{esd}}m (sin contar la cola) y una altura hasta la cruz que varía entre 1,2 y 1,5{{esd}}m dependiendo del individuo.<ref name="conduiteBA">{{cita libro | título=La production des bovins allaitants | autor=Dudouet, Christian | año=2004 | editorial=La France Agricole | isbn=2855570913 |idioma=francés}}</ref><ref name="salvat">{{cita enciclopedia |apellidos= |nombre= |autor= |enlaceautor= |coautores= |editor= |enciclopedia=Diccionario enciclopédico Salvat Universal |título=Toro |idioma= |url= |fechaacceso= |añoacceso= |mesacceso= |edición=15.ª|año=1981 |editorial=Salvat Editores |volumen=19 |ubicación=Barcelona |isbn=84-345-3719-2 |páginas=431-432}}</ref>

{{Imagen múltiple
 | posición_tabla = right | dirección = vertical | ancho = 200
 | foto1 = Bos taurus skull.png
 | foto2 =Skull of a beef.png | texto2 = Vistas lateral y superior del cráneo | posición_texto2 = center
}}
Su [[dentición]] está adaptada a la alimentación de [[Pasto (ganadería)|pasto]]. Se compone de treinta y dos [[diente]]s en los adultos: ocho [[diente incisivo|incisivos]] inferiores, cuatro [[diente premolar|premolares]] y tres [[diente molar|molares]] por cada media [[mandíbula]]. Los incisivos son cortantes y orientados hacia adelante, aptos para cortar [[hierba]]. Carecen de incisivos superiores, que son reemplazados por una almohadilla dental. La mandíbula está adaptada para el movimiento circular, lo que les permite triturar el pasto con sus molares para que sea lo suficientemente fino como para ser digerido correctamente. La [[Lengua (anatomía)|lengua]] es [[drae:protráctil|protráctil]] y está cubierta de [[papilas gustativas]] córneas que la hacen áspera al tacto.<ref name="livreVaches">{{cita libro | título=Le livre de la vache | autor=Raveneau, Alain | editorial=Ed. Rustica | ubicación=París | año=1998 | isbn=2-84038-136-2 |idioma=francés}}</ref> El morro u [[hocico]] es ancho y grueso. La frente es bastante amplia, plana y con pelos crespos y espesos en la parte superior: la melena o flequillo. Entre la línea de los ojos y el hocico, la frente se prolonga por la nuca o testuz. La cabeza es gruesa y con dos [[cuerno]]s huecos a cada lado del cráneo, con el estuche liso y cuyo tamaño varía en función del animal y de la raza; los cuernos están orientados generalmente hacia arriba o lateralmente, y su forma recuerda los brazos de una [[Lira (instrumento musical)|lira]]. Las [[Pabellón auricular|orejas]] son bajas y en forma de corneta, colgantes en el cebú, y están cubiertas de pelos finos en la parte exterior y con el pelo largo en el interior de los pabellones. Los [[ojo]]s son ligeramente globulares.<ref name="livreVaches"/>

Tienen un cuello corto y ancho, y una papada que cuelga por debajo del pecho. Su [[cola]] o rabo es larga y con un mechón de pelos largos en su extremo distal; el nacimiento de la cola es muy alto, en un hueco situado entre los huesos de la [[pelvis]]. La espalda es recta, con el lomo ligeramente arqueado. Los cebús tienen una amplia joroba justo después del cuello.<ref name="mamalogie">{{cita libro | autor = Anselm Gaétan Desmarest | título=Mammalogie ou description des espèces de mammifères | editorial = Mme veuve Agasse | año = 1820 | página = 499 | url = http://books.google.com/books?id=lSxzKpXG1AQC&pg=PA499#v=onepage&q&f=false |idioma=francés}}</ref> La pelvis es saliente y las caderas anchas y planas. Las hembras tienen una gran [[ubre]] bajo el vientre en el cuarto trasero del animal sujeta por [[ligamento]]s de suspensión, con cuatro tetillas de 5 a 10{{esd}}cm (centímetros) de longitud y 2 o 3{{esd}}cm de diámetro.<ref name="livreVaches" />

El cuerpo está cubierto de [[pelo]]s cortos, cuya gama de colores va del blanco al negro pasando por varios tonos de rojo y marrón; los motivos o dibujos también son variados, y pueden tener un [[pelaje]] de color uniforme, con manchas más o menos extensas de otro color, o [[Pelaje atigrado|atigrado]]. Se apoyan y caminan con el extremo de sus dos [[dedo]]s ([[Ungulata|ungulados]] [[Artiodactyla|artiodáctilos]]) que están revestidos con una envoltura córnea que forma una [[pezuña]].

Su [[termorregulación|temperatura corporal]] media (anal) es de 39{{esd}}°C ([[Grado Celsius|grados Celsius]]), con variaciones entre 38,5{{esd}}°C y 39,2{{esd}}°C.<ref>{{cita web | título=Évaluation de la santé de la vache après le vêlage | obra=Le producteur de lait québécois | editorial=Agri-Réseau | url=http://www.agrireseau.qc.ca/bovinslaitiers/documents/Sant%C3%A9%20po.partum.pdf |año=2007 | autor=Guy Boisclair | fechaacceso=3 de julio de 2011 | idioma=francés}}</ref>

[[Archivo:Schéma Veau-tag.svg|350px|centrado|miniatura|'''Esquema descriptivo de la anatomía externa de una vaca adulta''':<ref>{{cita web |url=http://web.archive.org/web/http://www.paraguayproductivo.com/modules/news/article.php?storyid=73 | título=Anatomía externa del banado bovino | editorial=Paraguay productivo | fecha=14 de abril de 2010 | fechaacceso=3 de julio de 2011}}</ref><br>{{Lista de columnas|2| ''1.''{{esd}}Cabeza<br>''2.''{{esd}}Garganta<br>''3.''{{esd}}Cuello<br>''4.''{{esd}}Cruz<br>''5.''{{esd}}Hombro o paleta<br>''6.''{{esd}}Brazo<br>''7.''{{esd}}Antebrazo<br>''8.''{{esd}}Rodilla<br>''9.''{{esd}}Caña<br>''10.''{{esd}}Pezuña<br>''11.''{{esd}}Cuartilla<br>''12.''{{esd}}Corva<br>''13.''{{esd}}Paso de las cinchas<br>''14.''{{esd}}Costillas<br>''15.''{{esd}}Lomo<br>''16.''{{esd}}Riñón<br>''17.''{{esd}}Flanco<br>''18.''{{esd}}Vientre<br>''19.''{{esd}}Vejiga<br>''20.''{{esd}}Ubre<br>''21.''{{esd}}Flanco<br>''22.''{{esd}}Corvejón<br>''23.''{{esd}}Garrón<br>''24.''{{esd}}Nalga o anca<br>''25.''{{esd}}Pelvis<br>''26.''{{esd}}Grupa<br>''27.''{{esd}}Unión de la cola<br>''28.''{{esd}}Cola o rabo}}]]

==== Aparato digestivo ====

Dedican cerca de ocho horas al día a la ingestión de su alimentación. Aprehenden el alimento con su lengua ágil y áspera, y sus incisivos inferiores les permiten cortar la hierba contra su almohadilla dental; un ligero movimiento de la cabeza hacia atrás facilita el corte de la hierba. Durante la masticación, las [[Glándula salival|glándulas salivares]] producen la [[saliva]] para la preparación del bolo alimenticio que, a través del [[esófago]], una víscera tubular de naturaleza muscular, se dirige hacia el estómago. Un bovino da unos 40{{esd}}000 golpes de mandíbula al día (10{{esd}}000 durante la toma de alimento y 30{{esd}}000 durante la rumia).<ref>{{cita web | título=L'étape buccale de la digestion | url=http://physiologie.envt.fr/spip/IMG/pdf/Phys_digest_4.pdf | editorial=Physiologie pharmacologie et thérapeutique de l’École Nationale Vétérinaire de Toulouse | obra=La physiologie digestive chez les animaux domestiques | fechaacceso=5 de julio de 2011 | idioma=francés | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20120923121620/http://physiologie.envt.fr/spip/IMG/pdf/Phys_digest_4.pdf | fechaarchivo=23 de septiembre de 2012 }}</ref>

[[Archivo:Idisslarmage.png|miniatura|Partes del estómago:<br>''m.'' esófago, ''v.'' rumen o panza,<br>''n.'' retículo o redecilla, ''b.'' omaso, libro o librillo, ''l.'' abomaso, cuajar o estómago verdadero, ''t.'' inicio de los intestinos.]]

Los bovinos son [[rumiante]]s, animales que digieren los alimentos en dos etapas: primero los consumen y luego realizan la rumia, proceso que consiste en regurgitar el material semidigerido y volverlo a masticar para deshacerlo. Una característica distintiva de los rumiantes es su [[aparato digestivo]] poligástrico compuesto por cuatro divisiones: tres preestómagos (el [[rumen]] o panza, el [[Retículo (anatomía)|retículo]] o redecilla y el [[omaso]] o libro) y por el abomaso o estómago propiamente dicho; mediante la rumia y la utilización de estas cuatro cámaras, el estómago de los rumiantes es capaz de aprovechar los [[glúcido|carbohidratos]] estructurales presentes en las plantas ([[celulosa]], [[hemicelulosa]] y [[pectina]]).

El primer compartimiento por el que pasan los alimentos es la panza o rumen; a su entrada se encuentra un repliegue de piel, el canal esofágico, que permite a la leche en los jóvenes y al agua en los adultos pasar directamente del esófago al libro. El rumen es la cámara de mayor tamaño, y representa cerca del 80{{esd}}% del volumen total del estómago.<ref name=SAalim>{{cita libro | título = Santé animale: bovins – ovins - caprins |autor = Drogoul, Carole y Hubert Germain | año = 1998 | editorial = Educagri Editions | páginas = 35-86 | capítulo=L'alimentation| isbn = 2-84444-043-6 |idioma=francés}}</ref> Su pared está tapizada con papilas ruminales y contiene varios miles de millones de microorganismos ([[bacteria]]s, [[protozoo]]s y [[Fungi|hongos]]) [[Organismo anaerobio|anaerobios]] que degradan los glúcidos contenidos en la alimentación de los animales para formar [[Ácido graso|ácidos grasos volátiles]] que son absorbidos por la pared de la panza. Se trata de la principal fuente de energía para estos bóvidos. Los principales ácidos grasos que se forman son el [[ácido acético]], el [[ácido propanoico]] y el [[ácido butírico]], que representan respectivamente el 60{{esd}}%, 20{{esd}}% y 15{{esd}}% de los ácidos grasos volátiles ingeridos durante una alimentación típica a base de forraje, aunque las proporciones varían considerablemente en función de la ración.<ref name=SAalim /> También es en la panza donde los rumiantes metabolizan las materias nitrogenadas ingeridas, que son transformadas en [[amoníaco]] por los microorganismos, que después utilizan para producir su propia materia nitrogenada gracias a la energía proporcionada por los [[glúcido]]s presentes en la alimentación. Los microorganismos son ingeridos después por el animal y las proteínas que sintetizaron son asimiladas en forma de [[aminoácido]]s.<ref>{{cita web | url=http://www.fao.org/docrep/W4988F/w4988f03.htm | título = Rappels sur l'anatomie du tube digestif des ruminants et l'utilisation digestive des fourrages pauvres | editorial=FAO. Département de l'agriculture | año=1997 | obra=Utilisation des fourrages grossiers en régions chaudes | fechaacceso=5 de julio de 2011 |idioma=francés}}</ref> En condiciones normales, el [[pH]] en el rumen puede variar entre 7 y 5,5 dependiendo la alimentación. La saliva excretada durante la rumia tiene una buena [[Tampón químico|capacidad tampón]] y permite mantener el pH en esos valores.<ref name=SAalim />

El retículo o redecilla tiene como función la retención de las partículas alimentarias y movilizar el alimento digerido hacia el omaso o hacia el rumen en la regurgitación del alimento después de la rumia. Las partículas más gruesas son rechazadas hacia la panza antes de ser masticadas otra vez en el proceso de rumia. Las más finas pueden pasar hacia el omaso.

El omaso está formado por finas láminas parecidas en cierta forma a las hojas de un libro, de ahí que también reciba el nombre de libro o librillo. El libro constituye una antecámara desde la cual pasa el bolo alimenticio al cuajar, y es el encargado de la absorción del exceso de agua contenida en los alimentos.

En el [[abomaso]], cuajar, o estómago propiamente dicho, se segregan los [[jugo gástrico|jugos gástricos]] que someten al alimento a la digestión enzimática de las partículas alimentarias y de las bacterias provenientes de la panza. El cuajar está conectado con el principio del [[intestino]].

El [[intestino delgado]] se encarga de la digestión y absorción de nutrientes, y ya en el [[intestino grueso]], el ciego se encarga de la fermentación de los productos de digestión no absorbidos, el colon de la absorción de agua y minerales, y el recto recibe los materiales de desecho que quedan después de todo el proceso de la digestión de los alimentos, constituyendo las heces que serán expulsadas a través del canal anal.

==== Aparato reproductor ====
===== Machos =====

Los [[testículo]]s de los jóvenes están localizados inicialmente en posición abdominal antes de migrar hacia el saco escrotal; ambos testículos pesan generalmente unos 800{{esd}}g (gramos), y están recubiertos con una membrana fibrosa inelástica, la [[túnica albugínea|albugínea]], unida al [[músculo cremáster]] que puede retraer o hacer variar su altura. Al testículo se une el [[epidídimo]], constituido de los canales aferentes. Su cabeza está muy aplicada sobre el testículo y comunica con este por varios conductos, y su cola, más fina, desemboca en el [[conducto deferente]]. En el epidídimo es donde los [[espermatozoide]]s terminan su maduración. El conducto deferente se conecta a la [[uretra]] en el mismo lugar que las [[Vesícula seminal|vesículas seminales]]<ref>{{Cita libro|título=La fertilidad del reproductor vista desde la proteómica.|url=https://repository.agrosavia.co/handle/20.500.12324/2349|editorial=‎‎Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA|fecha=2012|fechaacceso=2023-07-10|isbn=978-958-740-080-9|nombre=Fabián Leonardo|apellidos=Rueda|nombre2=Rocio Ferney|apellidos2=Herrera|nombre3=José Henry|apellidos3=Velásquez|nombre4=Miguel Angel|apellidos4=Peña|nombre5=Eliana|apellidos5=Neira|nombre6=José Guillermo|apellidos6=Velásquez|nombre7=Jaime Antonio|apellidos7=Cardozo}}</ref>, unas glándulas lobuladas que miden entre 8 y 15{{esd}}cm (centímetros) de longitud, de 3 a 5{{esd}}cm de anchura y 1-2{{esd}}cm de espesor. Forman junto con la [[próstata]] y las [[glándula bulbouretral|glándulas bulbouretrales]] las glándulas anexas, que secretan diversos componentes del esperma. La próstata del toro es de pequeño tamaño y dispersa en torno a la uretra. Las glándulas bulbouretrales, del tamaño de una castaña, están localizadas en la porción posterior de la uretra. El [[pene]] mide entre 80 y 110{{esd}}cm de longitud; está compuesto de tejidos no muy eréctiles, pero que se compensa con su doble inflexión en forma de S, conocida como flexura sigmoidea o «S» peniana, que es capaz de desplegarse y permitir el alargamiento del órgano fuera de la vaina en el momento del apareamiento. La vaina, de una longitud de 35 a 40{{esd}}cm y un diámetro de 3{{esd}}cm, se encuentra a pocos centímetros por detrás del [[ombligo]].<ref>{{cita web | título=Rappels anatomophysiologiques relatifs à la reproduction du taureau | url=http://www.therioruminant.ulg.ac.be/notes/200910/R02_Prerequis%20anatomo-physio_male_2010.pdf | autor=Hanzen, Christian | editorial=Thériogénologie des animaux de production. Faculté de Médecine Vétérinaire Université de Liège | obra=Anatomo-physio-histologie du tractus génital du taureau | año=2010 | fechaacceso=5 de julio de 2011 | idioma=francés | urlarchivo=https://www.webcitation.org/6G0K1gyYt?url=http://www.therioruminant.ulg.ac.be/notes/200910/R02_Prerequis%20anatomo-physio_male_2010.pdf | fechaarchivo=19 de abril de 2013 }}</ref><ref name="aparatoreproductivo">{{cita web |url=http://www.selectsires.com/dairy/spanresources/reproductive_anatomy_spanish.pdf?version=20180803 |título=Anatomía y fisiología de la reproducción bovina |apellido=DeJarnette |nombre=Mel |nombre2=Ray |apellido2=Nebel |editorial=Select Sires |obra=Select Reproductive Solutions |fechaacceso=6 de diciembre de 2019 |fechaarchivo=26 de noviembre de 2019 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20191126181251/http://www.selectsires.com/dairy/spanresources/reproductive_anatomy_spanish.pdf?version=20180803 |deadurl=yes }}</ref>

===== Hembras =====

Los dos [[ovario]]s de la vaca se encuentran situados a media altura del cuerpo del [[hueso ilion|ilion]], a 40{{esd}}cm (centímetros) de la [[vulva]]; son de pequeño tamaño, con un peso de 10-20{{esd}}g (gramos) y en forma de almendra. Los ovarios están en el interior de las bolsas ováricas que se abren a los [[trompa uterina|oviductos]]; en los oviductos es donde se llevan a cabo la [[fecundación]] y las primeras fases de desarrollo del [[embrión]]. El oviducto se compone de un infundíbulo abierto sobre la bolsa ovárica, de la ampolla y de un istmo estrecho que desemboca en el cuerno uterino. El [[útero]], el órgano de la gestación, está dividido en dos cuernos uterinos de 35 a 40{{esd}}cm de longitud ligeramente circunvolucionados. El [[cuello uterino]] mide unos diez centímetros; sus pliegues en cuello le dan una forma similar a una flor abierta cuando se lo observa de frente. La [[vagina]] es relativamente larga, con unos 30{{esd}}cm de longitud y 5-6{{esd}}cm de diámetro; finaliza a la altura del meato urinario y los vestigios del [[himen]].<ref name="aparatoreproductivo" /><ref name="anatofemelle">{{cita web| título=Rappels anatomophysiologiques relatifs à la reproduction de la vache | url=http://www.therioruminant.ulg.ac.be/notes/200809/R01_Prerequis%20anatomo-physio_femelle_2009.pdf | autor=Hanzen, Christian |editorial=Thériogénologie des animaux de production. Faculté de Médecine Vétérinaire Université de Liège | obra=Rappels anatomophysiologiques | año=2010 |fechaacceso=5 de julio de 2011 |idioma=francés}}</ref>

{{Imagen múltiple
 | posición_tabla = center | dirección = horizontal 
 | título = Esquema del aparato reproductor del macho (izquierda) y de la hembra (derecha)
 | foto1 = Bos Taurus Male 2.svg | ancho1 = 222 | texto1 = ''1.''{{esd}}[[Recto]] ''2.''{{esd}}[[Próstata]] ''3.''{{esd}}[[Glándula bulbouretral|Glándulas bulbouretrales]] ''4.''{{esd}}[[Músculo isquiocavernoso]] ''5.''{{esd}}[[Músculo bulboesponjoso|Músculo bulbocavernoso]] ''6.''{{esd}}[[Músculo cremáster|Cremáster]] ''7.''{{esd}}[[Epidídimo]] ''8.''{{esd}}[[Testículo]] ''9.''{{esd}}[[Vesícula seminal]] ''10.''{{esd}}[[Conducto deferente]] ''11.''{{esd}}[[Vejiga urinaria|Vejiga]] ''12.''{{esd}}[[Rumiante|Rumen]] ''13.''{{esd}}Flexura sigmoidea ''14.''{{esd}}[[Pene]] ''15.''{{esd}}[[Glande]] ''16.''{{esd}}[[Escroto]]
 | foto2 = Bos Taurus Female.svg | ancho2 = 250| texto2 = ''1.''{{esd}}[[Recto]] ''2.''{{esd}}[[Vulva]] ''3.''{{esd}}[[Clítoris]] ''4.''{{esd}}[[Vagina]] ''5.''{{esd}}[[Hueso]] ''6.''{{esd}}[[Glándula mamaria]] ''7.''{{esd}}Tetilla ''8.''{{esd}}[[Cuello uterino]] ''9.''{{esd}}[[Vejiga urinaria|Vejiga]] ''10.''{{esd}}Pabellón ''11.''{{esd}}[[Ovario]] ''12.''{{esd}}Cuerno uterino ''13.''{{esd}}[[Trompa uterina|Oviductos]] ''14.''{{esd}}[[Ubre]]
}}


=== Percepción sensorial ===
==== Vista ====

[[Archivo:Kuh in transkei.jpg|izquierda|miniatura|Esta especie cuenta con una buena visión de cerca que les permite apreciar con detalle la hierba que pacen]]
Tienen un [[campo visual]] muy amplio y panorámico, incrementado por la forma alargada de su [[pupila]] que les permite tener una visión panorámica de unos 300° sin mover la cabeza. Este campo visual comprende una zona de [[visión binocular]] delante del animal donde la visión es nítida y la percepción del relieve posible, permitiéndole evaluar las distancias, y una zona de visión monocular por los lados del animal, donde la visión es un poco menos nítida y con una peor apreciación del relieve.

Sin girar la cabeza, los bovinos no pueden ver detrás de ellos. También hay una zona de sombra entre 0 y 20{{esd}}cm (centímetros) de su hocico donde ven muy mal.

Su [[cristalino]] es globular, lo que les permite ver con nitidez los objetivos muy próximos, como la hierba que pacen, sin embargo son miopes y deben realizar un enfoque para distinguir bien los objetos alejados y tienen dificultad para apreciar los detalles. Son capaces de distinguir pequeños movimientos, imperceptibles para los seres humanos, y son muy sensibles ante movimientos bruscos. Necesitan bastante tiempo para adaptarse a un cambio de iluminación, y pueden percibir como un obstáculo algunas áreas muy iluminadas o zonas con contraste de luz y sombra. Investigaciones realizadas con animales de granja sobre su percepción del [[color]] han mostrado que son dicromáticos con [[Cono (célula)|conos]] (células de la [[retina]] responsables de la visión en colores), más sensibles a la luz amarillo-verdosa (552-555{{esd}}[[Nanómetro|nm]]) y azul-purpúrea (444-445{{esd}}nm).

La creencia popular de que el [[toro de lidia]] se enfurece por el color rojo del [[Capote de brega|capote]] no es cierta, lo que realmente le llama la atención es el movimiento del mismo.<ref name="obsBA">{{cita libro | título = L'Observation du troupeau bovin: Voir, interpréter, agir | autor=Lensink, Joop; Michel Tillie y Hélène Leruste | editorial=France Agricole Editions | año=2006 | isbn=2855571286 | idioma=francés}}</ref><ref name="grandin">{{cita web | url=http://www.grandin.com/references/new.corral.html | título=Behavioral Principles of Livestock Handling | autor=Temple Grandin |año=1989, 1999, 2002, 2010 | fechaacceso=8 de julio de 2011 | idioma=inglés}}</ref><ref>{{cita publicación | url=http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n111108/111103.pdf | autor=Hugues, B., F. Navaroli, M. Torres y C. J. Soto | título=La visión cromática en los animales | publicación=REDVET. Revista electrónica de Veterinaria | volumen=9 | número=11 | año=2008 | fechaacceso=8 de julio de 2011 | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20120112115328/http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n111108/111103.pdf | fechaarchivo=12 de enero de 2012 }}</ref>

==== Gusto ====

Estos bóvidos pueden distinguir los cuatro [[gusto]]s primarios: el [[Sabor dulce|dulce]], el [[Sabor salado|salado]], el [[Sabor amargo|amargo]] y el [[Sabor ácido|ácido]]. Los receptores para cada uno de los gustos se encuentran localizados en partes diferentes de la [[Lengua (anatomía)|lengua]]. Sus preferencias se dirigen preferentemente por el sabor dulce, luego el amargo, el salado, y finalmente el ácido.<ref name="obsBA"/>

==== Oído ====

Aunque su sentido de la visión tiene más importancia que el de la audición, tienen una [[Oído|percepción auditiva]] fina, con la máxima sensibilidad a los 8000{{esd}}[[Hercio|Hz]] (en el ser humano es entre 1000 y 3000), y son muy sensibles a las frecuencias altas (pueden oír sonidos de frecuencias muy altas, de hasta 35{{esd}}000{{esd}}Hz). Localizan la procedencia del sonido con una precisión menor que los humanos. Su [[pabellón auricular]] es móvil y puede dirigirse hacia la fuente de sonido. Ciertos ruidos agudos o poco habituales pueden generar una sobrexcitación en estos animales, provocándoles [[estrés]].<ref name="obsBA" />

==== Olfato ====

[[Archivo:CowFace.jpg|miniatura|Su sentido del olfato está muy desarrollado]]
Su sentido del [[olfato]] está muy desarrollado. Desempeña un papel en la comunicación, y lo utilizan para reconocerse entre ellos. También se comunican mediante [[feromona]]s, producidas por las [[glándula]]s anales, urogenitales, bucales o cutáneas, y pueden transmitir información diversa, por lo general relacionada con la reproducción, y que van a influir en el comportamiento de los otros animales que las captan a través de su [[Órgano de Jacobson|órgano vomeronasal]]. El comportamiento de los machos cuando perciben estas señales es característico: levantan la cabeza, enrollan el labio superior y realizan una respiración brusca, para que la mucosa nasal se impregne bien de las feromonas; los machos detectan el [[estro]] en la hembra por olfacción de su región urogenital o de su orina, y la actividad sexual de la hembra puede activarse por olores del macho. Los olores también pueden permitirles reconocer a un animal estresado.<ref name="obsBA"/><ref>{{cita publicación | url=http://www.saber.ula.ve/bitstream/123456789/26520/1/articulo3.pdf | publicación=Mundo Pecuario |volumen=4 |número=2 |páginas=76-79 |año=2008| título=Bases anatómicas y fisiológicas de la comunicación sexual en los bovinos |autor=Lílido, N. y Ramírez, I.}}</ref>

==== Tacto ====

En el [[tacto]], distinguimos la sensibilidad táctil, la sensibilidad dolorosa y la sensibilidad térmica. Las zonas más sensibles al tacto son aquellas donde la piel es la más fina: las mejillas, el cuello, el nacimiento de la cola, el interior de los muslos, la ubre y la vulva. Los receptores del dolor se encuentran en mayor número en el interior de las [[Fosa nasal|narinas]] y en la base de los cuernos. La sensibilidad térmica les informa sobre la temperatura ambiente, la humedad y la velocidad del viento.<ref name="obsBA"/>

==== Otras percepciones ====

Los bovinos son más sensibles a los [[Campo eléctrico|campos eléctricos]] que los humanos; una pequeña carga eléctrica de 0.7{{esd}}[[voltio|V]] (voltios) altera su comportamiento. Por otra parte, pueden ser perturbados por campos magnéticos como las ondas de televisión y de radio, un efecto que se incrementa cuando el aire es muy húmedo.<ref name="obsBA"/>

=== Genoma ===

El [[genoma]] de ''Bos taurus'' está organizado en 29{{esd}}pares de [[autosoma]]s y dos [[cromosoma]]s sexuales, cuenta con más de 27{{esd}}000{{esd}}genes (de los que buena parte están presentes en el hombre y la mayoría se corresponden con grandes fragmentos de cromosomas humanos, y en ocasiones con cromosomas enteros) y unos tres mil millones de pares básicos, un tamaño similar al del genoma humano.<ref name="NCBI-importancia">{{cita web | url=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/bioproject/10708 |título=''Bos taurus'' (cattle):An agriculturally important animal for beef and milk production |editorial=National Center for Biotechnology Information (NCBI)| fechaacceso=11 de julio de 2011 | idioma=inglés}}</ref><ref name="INRA">{{cita noticia | url = http://www.international.inra.fr/es/investigaciones/secuenciado_al_completo_el_genoma_de_la_vaca | título=Hacia una mayor comprensión de la biología de los bovinos: secuenciado al completo el genoma de la vaca | editorial=Instituto Nacional de Investigación Agronómica de Francia (INRA) |fecha=24 de abril de 2009| fechaacceso=11 de julio de 2011}}</ref><ref>{{cita web | url=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/bioproject/13366 |título=''Bos taurus'' (cattle): Reference genome sequence |editorial=National Center for Biotechnology Information (NCBI)| fechaacceso=11 de julio de 2011 | idioma=inglés}}</ref><ref>{{cita web | url=http://www.genomecanada.ca/medias/PDF/FR/BovineGenomeSequencingProgram.pdf | título=Programme de séquençage du génome bovin – Séquençage de l’ADN pleine longueur | editorial=GenomeCanada | fechaacceso=11 de julio de 2011 | idioma=francés | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20121011052223/http://www.genomecanada.ca/medias/PDF/FR/BovineGenomeSequencingProgram.pdf | fechaarchivo=11 de octubre de 2012 }}</ref> La [[Secuencia de ADN|secuenciación del genoma]] de la especie fue publicada en 2009 en la revista ''[[Science]]'' en el ámbito del «Proyecto internacional de secuenciación del genoma bovino» llevado a cabo por diferentes centros de investigación estadounidenses y que ha contado con fondos principalmente norteamericanos, aunque también participaron otros países como Australia, Nueva Zelanda o Noruega, y que requirió seis años de trabajo y la participación de más de 300 científicos de 25 países. Los trabajos han sido realizados sobre el caso de una vaca de la raza [[Hereford (raza bovina)|Hereford]].<ref name="INRA" /><ref>{{cita publicación | url=http://www.sciencemag.org/content/324/5926/522.full.pdf | título=The Genome Sequence of Taurine Cattle: A Window to Ruminant Biology and Evolution |autor=The Bovine Genome Sequencing and Analysis Consortium, Christine G. Elsik, Ross L. Tellam y Kim C. Worley |publicación=Science|año=2009 |páginas=522-528 |doi=10.1126/science.1169588 |volumen=324 |número=5926 |idioma=inglés}}</ref>

Los conocimientos adquiridos a través de esta secuenciación pueden tener importantes implicaciones en la ganadería bovina, tanto en el sector cárnico como en el lechero, y también en lo que se refiere a la reproducción o a la adaptación de las especies, a las técnicas ganaderas o en su impacto medioambiental.<ref name="INRA" /> Este estudio también es relevante por la importancia de estos bóvidos domésticos como organismo modelo en investigaciones sobre la obesidad, enfermedades infecciosas, endocrinología, fisiología y técnicas reproductivas.<ref name="NCBI-importancia" />

== Ecología ==

{{Multimedia|fichero=Mudchute cow 1.ogg|título=Mugido|descripción=Mugido de una vaca}}
[[Archivo:Milchkühe rot-weiß.JPG|miniatura|izquierda|''B. taurus'' es una especie que tiende a agruparse en manadas]]
Es una especie [[Gregario|gregaria]], esto es, que tiende a agruparse en manadas. En el seno del grupo, existen relaciones de dominancia que se establecen mediante combates en el momento de la formación del rebaño, y que finalizan con la constitución de una jerarquía que, una vez establecida, no volverá a replantearse. También pueden desarrollar relaciones de afinidad entre individuos; estas relaciones se traducen a menudo en lamidos y una proximidad de los animales.<ref name="conduiteBA"/> En el grupo también se observa la aparición de un liderazgo entre ciertos animales, sin relación con la jerarquía. El líder inicia generalmente los desplazamientos del rebaño; el líder tiene una mejor visión del espacio y una buena memoria del entorno.<ref>{{cita web | título=Modèle de comportement spatial de troupeaux de bovins pour la gestion d’un terroir | autor=Christophe Cambier ''et al.'' | url=http://smaget.lyon.cemagref.fr/contenu/SMAGET%20proc/PAPERS/cambier.pdf | editorial=CABM-HEMA-SMAGET | obra=Joint Conference on Multi-Agent Modelling for Environmental Management | fecha=marzo de 2005 | fechaacceso=11 de julio de 2011 | idioma=francés | fechaarchivo=19 de abril de 2013 | urlarchivo=https://www.webcitation.org/6G0K3JdZS?url=http://smaget.lyon.cemagref.fr/contenu/SMAGET%20proc/PAPERS/cambier.pdf | deadurl=yes }}</ref>

Aunque por lo general la docilidad es una cualidad que se busca en los animales de ganadería, en ciertas razas se precisa de una cierta agresividad ligada a usos específicos como la [[tauromaquia]] o el [[rodeo chileno]] y el [[Rodeo estadounidense|estadounidense]].

Se comunican entre ellos por medio de los olores y de las [[feromona]]s. Son capaces de reconocerse individualmente por su olor en un grupo de un tamaño razonable. Su olfato también les permite percibir las emociones de sus congéneres, particularmente las situaciones de miedo o de estrés. La postura de la cabeza también es un medio de comunicación, que expresa los principales humores y comportamientos que los bovinos pueden adoptar (sometimiento, alerta, huida o amenaza).<ref name="conduiteBA"/>

La vocalización de esta especie se denomina mugido o bramido ({{Audio|Mudchute cow 1.ogg|oír}}, <small>[[onomatopeya]] ''mu''</small>). Con él pueden expresar diversas situaciones: sufrimiento, hambre, sed, llamada de un ternero o de un congénere.<ref name="livreVaches"/>

=== Longevidad ===

Pueden alcanzar veinte años de edad o más, pero por lo general la longevidad de estos animales se ve reducida de manera artificial por el hombre, habitualmente por razones relacionadas con su explotación ganadera.<ref name=adw /><ref>{{cita publicación |título=Vida útil, longevidad y causas de eliminación en vacas mestizas de doble propósito |autor=Zuleima Chirinos, Carlos González Stagnaro, Ninoska Madrid Bury y Juan Carlos Rivera |publicación=Revista Científica |año=1999 |volumen=9 |número=6 |páginas=477-484 |url=http://produccioncientificaluz.org/index.php/cientifica/article/view/14548/14526 |issn=0798-2259 }}</ref> El bovino más viejo del que existen registros fue una vaca irlandesa llamada ''Big Bertha'' que murió en 1993, tres meses antes de cumplir los 49{{esd}}años de edad, después de haber parido no menos de 39 terneros a lo largo de su vida.<ref>{{cita noticia | url=http://www.guardian.co.uk/travel/2010/dec/04/ireland-bars |título=My travels: Turtle Bunbury in Ireland |autor=Turtle Bunbury |periódico=The Guardian |fecha=4 de diciembre de 2010 |fechaacceso=11 de julio de 2011 |idioma=inglés}}</ref><ref>{{cita libro | título=Manual de industrias lácteas |autor=Bylund, M. Gèosta y Antonio López Gómez |editorial=Mundi-Prensa Libros |año=2003 |isbn=8484760944 |página=3 |url=http://books.google.com/books?id=xcaN14spLCcC}}</ref>

=== Reproducción ===
==== Fisiología ====

[[Archivo:New born Frisian red white calf.jpg|miniatura|Vaca de la raza [[Holstein (ganado)|frisona]] con su becerro recién nacido]]
La edad a la que alcanzan la pubertad varía dependiendo de la raza, y puede ser a los 10 a 12{{esd}}meses en el caso de ciertas razas lecheras, o a los 24{{esd}}meses en ciertas razas africanas.<ref>{{cita publicación | url=http://remvt.cirad.fr/cd/EMVT73_4.PDF | título=Caractéristiques de la reproduction chez le zébu étudiées au centre de recherches zootechniques de Dahra | autor=Denis, J. y A. Thiongane | año=1973 | publicación=Revue d'élevage et de médecine vétérinaire des pays tropicaux | volumen=26 | número=4 | páginas=49a-60a | idioma=francés | fechaacceso=12 de julio de 2011 | fechaarchivo=15 de marzo de 2018 | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20180315200136/http://remvt.cirad.fr/cd/EMVT73_4.PDF | deadurl=yes }}</ref> Más que a la edad, la pubertad suele estar asociada al peso del animal, y consideramos generalmente que un animal alcanza la pubertad cuando se aproxima al 50-60{{esd}}% de su peso de adulto. No tienen una época de reproducción, pueden reproducirse a lo largo de todo el año.<ref>{{cita libro | título=La reproduction chez les mammifères et l'homme | autor=Charles Thibault, Marie-Claire Levasseur | año=2001 | editorial=Éditions Quae | isbn=272980417X |idioma=francés}}</ref><ref name="UGRJ">{{cita web | url=http://www.ugrj.org.mx/index.php?option=com_content&task=view&id=474&Itemid=377 |editorial=Unión Ganadera Regional de Jalisco |título=Sistema reproductivo del ganado lechero |fechaacceso=12 de julio de 2011}}</ref>

El [[Ciclo estral|ciclo reproductivo]] tiene una duración de 21{{esd}}días por término medio, y se puede dividir en cuatro partes distintas. En primer lugar, el [[estro]] o celo dura unas diez horas y se corresponde con el periodo de disponibilidad sexual de la vaca y de aceptación del macho. Los estros están marcados por un comportamiento particular de la vaca, que es especialmente agitado, mugiendo con frecuencia, oliendo y lamiendo a sus congéneres, y puede intentar montar a otra vaca hasta que ella misma es montada. Luego sigue el metaestro, que dura seis días, durante los cuales se produce la ovulación, aproximadamente 15{{esd}}horas después del final del celo, y la formación del [[cuerpo lúteo]]. La siguiente etapa es el diestro, que tiene una duración de 12{{esd}}días y se corresponde con el máximo desarrollo del cuerpo lúteo; la [[progesterona]] secretada por el cuerpo lúteo prepara al útero para la implantación. La cuarta y última etapa del ciclo es el proestro, 3{{esd}}días durante los cuales el cuerpo lúteo se reabsorbe progresivamente antes de un nuevo estro y el comienzo de un nuevo ciclo.<ref name="anatofemelle" /><ref>{{cita web | url=http://www.produccionbovina.com/etologia_y_bienestar/etologia_en_general/07-etologia.pdf |título = Etología | autor=Petryna, Ana y G. A. Bavera |año=2002 |obra=Cursos de Producción Bovina de Carne |editorial=Sitio Argentino de Producción Animal |fechaacceso=13 de julio de 2011}}</ref>

Durante el ciclo estral, el desarrollo [[Folículo ovárico|folicular ovárico]] sigue un patrón de oleadas o grupos de folículos que crecen. Estas oleadas corresponden al desarrollo sincrónico cada 7-9 días de folículos de un tamaño comprendido entre 3 y 5{{esd}}mm (milímetros) de diámetro. La fase de inicio del desarrollo de los folículos se denomina reclutamiento y comienza con un incremento de los niveles de [[Hormona foliculoestimulante|hormona FSH]] seguida por una fuerte disminución de la concentración de [[estradiol]] que sigue al estro. La siguiente fase es la selección, durante la cual la mayoría de los folículos producen estradiol e [[activina e inhibina|inhibina]]; la acción conjunta de estas dos hormonas provoca una disminución de la concentración de FSH y la [[atresia]] de un cierto número de folículos, pero permitiendo a 3-6 de ellos desarrollarse. Al final, un solo folículo, de un tamaño superior a los demás, se convierte en dominante y provoca la regresión de los demás. Posteriormente, si el contexto hormonal es favorable y permanece viable, se transforma en un folículo ovulatorio. Durante el mismo ciclo se puede producir entre una y cuatro olas foliculares sucesivas, pero generalmente siguen un patrón de dos o tres.<ref name="anatofemelle" /><ref>{{cita publicación | autor=Espinoza-Villavicencio, José Luis; Ricardo Ortega, Alejandro Palacios ''et al.'' |título=Crecimiento folicular ovárico en animales domésticos: una revisión |publicación=Interciencia |año=2007 |volumen=32 |número=2 |páginas=93-99 |issn=0378-1844 | url=http://www.interciencia.org/v32_02/93.pdf}}</ref>

La [[gestación]] dura cerca de nueve meses. El parto de la vaca está seguido por un período de ausencia de celo, el anestro posparto, que puede ser más o menos largo (entre 30 y 80 días). La involución uterina dura unos treinta días por término medio.<ref>{{cita publicación |título=Anestro postparto y alternativas de manejo del amamantamiento en vacas de doble propósito en el trópico |autor=Gallegos, Jaime; C. Sánchez del Real y Pedro P. Pérez |publicación=Investigación agraria. Producción y sanidad animales |issn=0213-5035 |volumen=16 |número=2 |año=2001 |páginas=257-270 |url=http://www.inia.es/gcontrec/pub/perez_1161096003796.pdf |fechaacceso=13 de julio de 2011 |fechaarchivo=24 de septiembre de 2015 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20150924035049/http://www.inia.es/gcontrec/pub/perez_1161096003796.pdf |deadurl=yes }}</ref><ref>{{cita web | url=https://orbi.uliege.be/bitstream/2268/70570/1/R12_Involution_uterine-2016.pdf | autor=Hanzen, Christian | título=L'involution utérine et le retard d'involution utérine chez la vache | editorial=Thériogénologie des animaux de production. Faculté de Médecine Vétérinaire Université de Liège | año=2016 | fechaacceso=31 de agosto de 2018 | idioma=francés }}</ref>

==== Intervención humana ====

[[Archivo:Artificial insemination of a dairy cow.jpg|miniatura|upright|izquierda|[[Inseminación artificial]] de una vaca]]
Dada su condición de especie domesticada y criada en cautividad para su explotación [[ganadería|ganadera]], el hombre interviene en gran medida en su reproducción.

La [[inseminación artificial]] se utiliza en estos bóvidos desde los años 1940. El inseminador reemplaza al toro introduciendo una pipeta de [[semen|esperma]] por vía vaginal. El esperma se conserva en distintos recipientes como ampollas, pellets o pajuelas y se congela antes de ser empleado. Esta técnica permite obtener un número mucho más importante de descendientes de un toro que por reproducción natural. Los donantes utilizados para la inseminación son toros seleccionados que tienen calidades particularmente interesantes para el ganadero, y la utilización de la inseminación artificial le permite un mejor aprovechamiento del macho, mejoras genéticas, aumentar la fertilidad o evitar la transmisión de [[infecciones de transmisión sexual|enfermedades venéreas]] a la vaca.<ref>{{cita publicación | autor=Mallard, J. y J.-C. Mocquot | título=Insémination artificielle et production laitière bovine : répercussions d'une biotechnologie sur une filière de production | publicación=Productions animales | volumen=11 | páginas=33-39 | año=1998 | url=http://granit.jouy.inra.fr/productions-animales/1998/Prod_Anim_1998_11_1_04.pdf | idioma=francés | fechaacceso=13 de julio de 2011 | fechaarchivo=1 de abril de 2015 | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20150401100804/http://granit.jouy.inra.fr/productions-animales/1998/Prod_Anim_1998_11_1_04.pdf | deadurl=yes }}</ref>

La [[transferencia de embriones]] es una técnica que consiste en producir un número importante de [[Embrión|embriones]] (óvulos fertilizados) de la misma hembra mediante tratamientos [[hormona]]les, extraerlos del cuerno uterino antes de la nidación, y luego transferirlos al [[útero]] de otras vacas para que continúen su desarrollo. Con esta técnica se busca conseguir una mejora genética del ganado. Este sistema implica la utilización de tratamientos hormonales para sincronizar los ciclos sexuales de las donantes y las receptoras, ya que el útero debe estar en una fase en particular cuando se realiza la extracción, a los 7 días del ciclo estral.<ref>{{cita publicación | autor=Mazouz, A.; N. Lotfi, R. Elaich y H. Lakhdissi | url=http://web.archive.org/web/http://vzauf-dev.refer.org/greenstone/collect/bibauf/index/assoc/HASH0194/fc788074.dir/doc.pdf | título=La technique de transfert d’embryons bovins chez les éleveurs: moyen d’accroître le progrès génétique | publicación = Reproduction et production laitière| páginas=271-277 | año = 1996 |idioma=francés}}</ref><ref>{{cita web | url=http://www.animal.ufl.edu/hansen/ivf/Davila/PREPARACION%20DE%20LA%20TRASFERENCIA%20DE%20EMBRIONES.pdf | título=Preparación de Embriones Producidos In Vitro para Transferir a Receptoras | autor=Rivera, R. M., J. Block, F. F. Paula-Lopes, Y. M. Al-Katanani, M. Drost y P. J. Hansen | editorial=Dept. of Animal Sciences, University of Florida | año=2000-2002 | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20100606015904/http://www.animal.ufl.edu/hansen/ivf/Davila/PREPARACION%20DE%20LA%20TRASFERENCIA%20DE%20EMBRIONES.pdf | fechaarchivo=6 de junio de 2010 }}</ref>

La [[clonación]] es la creación artificial de individuos idénticos. Hay dos tipos de clonación: el primero es la clonación embrionaria, que se utiliza en esta especie desde los años 1980,<ref>{{cita web | url=http://www.inra.fr/internet/Directions/DIC/presinra/SAQfiches/transembryonbov.htm | título=Transfert et manipulation d'embryons chez les bovins | editorial=Instituto Nacional de Investigación Agronómica de Francia (INRA) | fechaacceso=15 de julio de 2011 | idioma=francés | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20111121050910/http://www.inra.fr/internet/Directions/DIC/presinra/SAQfiches/transembryonbov.htm | fechaarchivo=21 de noviembre de 2011 }}</ref> y consiste en una división del embrión para obtener dos animales idénticos. Este método se utiliza sobre todo en el ámbito experimental.<ref>{{cita publicación | autor = Colleau, J.-J.; Y. Heyman y J.-P. Renard | título = Les biotechnologies de la reproduction chez les bovins et leurs applications réelles ou potentielles en sélection | publicación = Productions animales | año = 1998 | url = http://granit.jouy.inra.fr/productions-animales/1998/Prod_Anim_1998_11_1_05.pdf | volumen = 11 | número = 1 | páginas = 41-56 | idioma = francés | urlarchivo = https://web.archive.org/web/20111107215515/http://granit.jouy.inra.fr/productions-animales/1998/Prod_Anim_1998_11_1_05.pdf | fechaarchivo = 7 de noviembre de 2011 }}</ref> Pero hoy en día, cuando se trata de la clonación, se habla especialmente de la clonación somática, que consiste en crear un animal a partir de una [[célula somática]] de un individuo vivo. El primer bovino nacido por este método fue clonado a finales de los años 1990. La clonación somática podría permitir por ejemplo crear a un animal de excepción para la reproducción y así mejorar la selección del ganado, o crear a animales transgénicos. Sin embargo en la práctica esta técnica todavía adolece de muchos problemas, como el nacimiento de terneros demasiado gruesos o no viables, lo que limita la repercusión de la clonación.<ref>{{cita web|url=http://www.inrp.fr/biotic/procreat/clonage/html/histoire.htm |título = Le clonage et ses applications | editorial = Institut National de Recherche Pédagogique |fecha=27 de noviembre de 2003 |fechaacceso=15 de julio de 2011 | idioma=francés}}</ref>

=== Alimentación ===

[[Archivo:Rinder.jpg|miniatura|La primera fuente de alimentación de los bovinos es el [[Pasto (ganadería)|pasto]]]]
La primera fuente de alimentación del ganado bovino es el [[Pasto (ganadería)|pasto]]. Su alimentación está constituida por hierbas, tallos, hojas, semillas y raíces de numerosas plantas. No pueden digerir ciertas sustancias como las [[lignina]]s y los [[tanino]]s.<ref name="alimVL">{{cita libro | título=Alimentation de la vache laitière | autor=Wolter, Roger| año=1997 | editorial=France Agricole éditions | isbn=2855570352 |idioma=francés}}</ref> En el pasto, las plantas que consumen preferentemente son las [[Poaceae|gramíneas]]. También aprecian las [[Fabaceae|fabáceas]], y constituyen una fuente importante de nitrógeno cuando se encuentran entre el pasto; entre las más frecuentes se encuentran el [[Trifolium repens|trébol blanco]], el [[Trifolium pratense|trébol rojo]], el [[Lotus (planta)|loto]] y la [[Medicago sativa|alfalfa]].<ref name="alimVL"/>

[[Archivo:Vachemangefoin.JPG|miniatura|izquierda|Vacas comiendo [[heno]]]]
Por motivos de producción o gestión ganadera, o cuando la disponibilidad de hierba no es suficiente, para alimentar a los animales los ganaderos utilizan forrajes cosechados durante la primavera o verano y que se han conservado. Se pueden distinguir varios tipos de forrajes según el método empleado para su conservación. El [[heno]] es uno de los más utilizados; se trata de hierba segada en verano que se seca al sol antes de cosecharlo. Otro de los métodos de conservación habitual es el que conduce a la formación de [[ensilado|ensilajes]]; este sistema se basa en la [[fermentación]] de los [[glúcido]]s solubles contenidos en los forrajes por bacterias lácticas para hacer disminuir el [[pH]] del forraje e impedir la acción de las bacterias que causan la [[descomposición|putrefacción]]. Los ensilajes se conservan en un medio anaerobio (generalmente cubiertos por un toldo de plástico) para impedir su deterioro por la acción de bacterias [[organismo aerobio|aerobias]]. Suelen producirse a partir de hierba o de [[Zea mays|maíz]].<ref>{{cita libro | título=Uso del ensilaje en el trópico privilegiando opciones para pequeños campesinos |autor=Mannetje, L. |editorial=FAO |año=2001 |isbn=9253045000}}</ref><ref>{{cita web | título=Conservación de forrajes para alimentación de bovinos: ensilaje y henificación | autor=Rafael Aragón | editorial=Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria | año=1998 | url=http://libnet.unse.edu.ar/1bi/ba/cefaya/cdig/000003.pdf | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20121010205824/http://libnet.unse.edu.ar/1bi/ba/cefaya/cdig/000003.pdf | fechaarchivo=10 de octubre de 2012 }}</ref> Las normas de fabricación de ciertos [[queso]]s [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] como el [[gruyer]] y el [[emmental]] no permiten el uso de ensilajes porque se considera que contienen un gran contenido de gérmenes butíricos que afectan la calidad de la transformación quesera.<ref>{{cita publicación | autor = Demarquilly, C. | título = Ensilage et contamination du lait par les spores butyriques | url = http://granit.jouy.inra.fr/productions-animales/1998/Prod_Anim_1998_11_5_03.pdf | año = 1998 | publicación = Productions animales | volumen = 11 | número = 5 | páginas = 359-364 | idioma = francés | urlarchivo = https://web.archive.org/web/20150401094933/http://granit.jouy.inra.fr/productions-animales/1998/Prod_Anim_1998_11_5_03.pdf | fechaarchivo = 1 de abril de 2015 }}</ref> También se puede alimentarlos con [[paja]], pero este alimento, que tiene un alto contenido de lignina, no es muy alimenticio, aunque puede ser tratada con [[amoníaco]] o [[Hidróxido de sodio|sosa]] con el fin de mejorar su digestión por parte de los animales.<ref name="alimVL"/>

[[Archivo:Granulé.JPG|miniatura|Los ganaderos complementan en ocasiones la alimentación de su ganado con [[pienso compuesto|alimentos concentrados]] comerciales]]
Por razones de engorde, de incremento de la tasa de crecimiento o de aumento de la producción lechera, la [[Ganadería#Ganadería intensiva|ganadería intensiva]] moderna, además del forraje tradicional, proporciona al ganado [[Pienso compuesto|complementos concentrados]] energéticos o proteínicos así como complementos minerales y vitamínicos. Estos complementos pueden ser aportados bajo diferentes formas, como pueden ser los [[cereal]]es, que permiten aportar energía a los animales. Entre los más utilizados se encuentran el [[Triticum|trigo]], el [[triticale]], la [[Hordeum vulgare|cebada]], la [[avena]], el [[mijo]], el [[Sorghum|sorgo]] y el [[Zea mays|maíz]]. Como complementos energéticos también se utilizan raíces y [[órganos reservantes en las plantas|tubérculos]]. La [[Beta vulgaris|remolacha]], rica en azúcares solubles, las [[Solanum tuberosum|patatas]] y la [[Manihot esculenta|mandioca]], ricas en almidón, son alimentos particularmente energéticos. A menudo también se utilizan sus subproductos, como la [[melaza]] y la pulpa de [[Beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima|remolacha azucarera]], residuos de la cristalización de los azúcares de la remolacha.<ref>{{cita publicación | título=L'alimentation de la vache laitière pour une meilleure qualité du lait | autor=Abdelilah Araba | publicación=Bulletin mensuel d'information et de liaison du PNTAA | número=142 | año=2006 | url=http://www.vulgarisation.net/142.pdf | editorial=Ministère de l'Agriculture, du Développement Rural et des Peches Maritimes. Royaume du Maroc | idioma=francés | fechaacceso=15 de julio de 2011 | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20101204045737/http://vulgarisation.net/142.pdf | fechaarchivo=4 de diciembre de 2010 }}</ref>

Las fuentes de [[proteína]]s más habituales son los [[turtó]]s, residuos sólidos obtenidos tras la extracción del aceite de semillas o frutos oleaginosos. Los turtós más utilizados son los de [[Glycine max|soja]], los de [[Brassica napus|colza]], los de [[Helianthus annuus|girasol]] y los de [[Linum usitatissimum|lino]]. Durante mucho tiempo se utilizaron harinas de origen animal como concentrados proteínicos. A principios de los años 1970, en el [[Reino Unido]] no se respetaron algunas reglas de higiene que permitían evitar la transmisión de enfermedades, y se desencadenó una [[epizootia]] de [[encefalopatía espongiforme bovina]] (o EEB, conocida comúnmente como la «enfermedad de las vacas locas») que obligó a sacrificar a cientos de miles de reses. Los primeros casos de animales enfermos se declararon en el Reino Unido en 1986, y en 1996 se detectó en el ser humano una nueva enfermedad, una variante de la [[enfermedad de Creutzfeldt-Jakob]], que se relacionó con la epidemia de EEB en el ganado vacuno.<ref name="Sénat">{{cita web | autor=Deriot, Gérard y Jean Bizet |título=Rapport de la commission d’enquête sur les conditions d’utilisation des farines animales dans l’alimentation des animaux d’élevage et les conséquences qui en résultent pour la santé des consommateurs | fecha=15 de mayo de 2001 | editorial= Senado de Francia| url=http://www.senat.fr/rap/r00-321-1/r00-321-11.pdf | fechaacceso=15 de julio de 2011 |idioma=francés}}</ref><ref>{{cita web | url=http://www.eeb.es/pags/europa.htm | título=Situación en Europa | editorial=Administración General del Estado (España) | obra=Información EEB | fechaacceso=16 de julio de 2011 | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20100911113104/http://www.eeb.es/pags/europa.htm | fechaarchivo=11 de septiembre de 2010 }}</ref>

Los bovinos por lo general no necesitan un aporte de las nueve [[vitaminas hidrosolubles]] ([[Vitamina B1|B<sub>1</sub>]], [[Vitamina B2|B<sub>2</sub>]], [[Vitamina B3|B<sub>3</sub>]], [[Vitamina B5|B<sub>5</sub>]], [[Vitamina B6|B<sub>6</sub>]], [[biotina|B<sub>8</sub>]], [[ácido fólico|B<sub>9</sub>]], [[Vitamina B12|B<sub>12</sub>]] y [[Vitamina C|C]]), porque las bacterias de su panza las sintetizan.<ref name="alimVL"/>

=== Patologías ===
==== Enfermedades microbianas ====

Las [[bacteria]]s están implicadas en una amplia gama de enfermedades del ganado bovino. En el [[aparato digestivo]] causan [[enterotoxemia]]s, diarreas por ''[[Escherichia coli|E. coli]]'' y [[salmonelosis]]. Diversas bacterias están implicadas en la incidencia de [[mastitis]] en el ganado. La [[pasteurelosis]], la [[brucelosis]] y la [[queratitis]] también son enfermedades bacterianas. Las [[Mycobacterium|micobacterias]] más peligrosas para el ganado son las que causan la [[Tuberculosis de los mamíferos|tuberculosis]] y la [[paratuberculosis]].<ref name=SAmicrobes>{{cita libro | título = Santé animale : bovins – ovins - caprins |autor = Drogoul, Carole y Hubert Germain | año = 1998 | editorial = Educagri Editions | páginas = 139-166 | capítulo=Les microbes| isbn = 2-84444-043-6 |idioma=francés}}</ref>

[[Archivo:Tetanosse vatche coûtcheye.jpg|miniatura|izquierda|Vaca afectada de [[tétanos]]]]
Diversos [[virus]] también pueden afectar a los bovinos. Algunos son responsables de enfermedades respiratorias como la [[rinotraqueítis infecciosa bovina]] (IBR), el [[virus sincitial respiratorio bovino]] (VSRB) o la [[parainfluenza bovina]] (PI3). Los [[rotavirus]] y [[coronavirus]] están asociados a la [[diarrea]] en terneros jóvenes. La [[diarrea viral bovina]] (BVD) provoca diarrea y aborto, y el virus de la [[leucosis bovina]] afecta al [[sistema inmunitario]]. En los [[ubre|pezones]], los virus pueden causar [[Herpes simple|herpes]], [[papiloma]]s y tumores inducidos por ''[[Parapoxvirus]]''. Las enfermedades virales en ocasiones pueden ser muy contagiosas y causar graves problemas en las explotaciones ganaderas, como en el caso de la [[rabia]], una enfermedad del sistema nervioso, la [[glosopeda|fiebre aftosa del ganado]] y la [[lengua azul]].<ref name=SAmicrobes/> En [[África]], enfermedades como la [[fiebre del valle del Rift]] también pueden provocar grandes epidemias.<ref>{{cita web | título = Fiebre del valle del Rift |url=http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs207/es/index.html | editorial = Organización Mundial de la Salud | año=2010 |fechaacceso=18 de julio de 2011}}</ref>

Las [[rickettsia]]s y los [[Mycoplasma|micoplasmas]] son responsables de las [[infecciones por clamidias]] y de la [[fiebre Q]], dos enfermedades que pueden provocar abortos, así como la [[perineumonía contagiosa bovina]], una enfermedad pulmonar.<ref name=SAmicrobes/>

La [[encefalopatía espongiforme bovina]] (o «enfermedad de las vacas locas»), causante de una importante crisis socioeconómica en los años 1990, es debida a un agente patógeno particular: el [[prion]], una [[proteína]] patógena.

Ciertas patologías bovinas son particularmente problemáticas porque podrían transmitirse a los humanos. Es el caso de la [[listeriosis]], el [[Erysipelothrix rhusiopathiae|mal rojo]], el [[carbunco]], el [[tétanos]], el [[botulismo]], la [[leptospirosis]], la [[brucelosis]], la [[Tuberculosis de los mamíferos|tuberculosis]], la [[salmonelosis]], las [[Infección|infecciones]] por clamidias, la fiebre Q, la rabia, la fiebre del valle del Rift, o la encefalopatía espongiforme bovina, que puede causar la [[enfermedad de Creutzfeldt-Jakob]].<ref>{{cita libro | título = Santé animale : bovins – ovins - caprins | autor = Drogoul, Carole y Hubert Germain | año = 1998 | editorial = Educagri Editions | páginas = 305-318 | capítulo=Risques sanitaires pour l'homme : les zoonoses| isbn = 2-84444-043-6 |idioma=francés}}</ref>

==== Parasitismo ====

[[Archivo:Ixodes hexagonus (aka).jpg|miniatura|derecha|Las [[Ixodoidea|garrapatas]] son unos [[ectoparásito]]s comunes en estos bóvidos]]
Diversos insectos (moscas, mosquitos, tábanos, etc.) importunan a estos bóvidos sin comportarse como verdaderos [[Parasitismo|parásitos]]. Los parásitos externos de los bovinos son sobre todo las [[Ixodoidea|garrapatas]], [[vector biológico|vectores]] de numerosas enfermedades como la [[brucelosis]] o la [[piroplasmosis]], así como los [[Phthiraptera|piojos]], los [[Sarcoptes scabiei|aradores de la sarna]] y las larvas de ciertas moscas. Los principales parásitos internos son los [[Strongylida|estrongílidos]] pulmonares e intestinales y las [[Trematoda|duelas]].<ref>{{cita libro | título = Santé animale : bovins – ovins - caprins |autor = Drogoul, Carole y Hubert Germain | año = 1998 | editorial = Educagri Editions | páginas = 87-107 | isbn = 2-84444-043-6 |idioma=francés}}</ref>

En [[África]], el ganado bovino puede verse afectado por pequeños parásitos del género de los [[Trypanosoma|tripanosomas]]. Los bovinos locales desarrollaron resistencia a la infección y a la enfermedad causada por los [[Trypanosoma|tripanosomas]]. Los [[Bos taurus indicus|cebús]], muy poco resistentes a la enfermedad, a menudo han sido cruzados con las razas locales para mejorar su resistencia.<ref>{{cita libro |título=Les Maladies parasitaires | autor=Cohen, Georges N. |editorial=Elsevier Masson | año=2000 | isbn=2842991818 | url=http://books.google.fr/books?id=xdyZdI2Uk8cC&printsec=frontcover&source=gbs_summary_r&cad=0 |idioma=francés}}</ref>

==== Problemas derivados de la alimentación ====

[[Archivo:Mangeensilage.jpg|miniatura|izquierda|La alimentación a base de [[Ensilado|ensilaje]] de maíz puede plantear problemas de [[acidosis]]]]
El buen funcionamiento de la digestión en el rumen puede ser trastornado por variaciones de la acidez que engendran una perturbación de la flora ruminal (del rumen), y hacer que ciertas bacterias puedan proliferar anormalmente. El problema más frecuente es la [[acidosis]], que se caracteriza por un [[pH]] demasiado ácido en la panza que está unido a un consumo excesivo de alimentos ricos en [[almidón]], como los [[cereal]]es, y que puede ser aguda y potencialmente fatal para el animal, o crónica, que ocurre con mayor frecuencia pero cuya sintomatología se experimenta en una forma menos marcada. Alimentos molidos como el [[ensilado|ensilaje]] de maíz implican un riesgo de acidosis porque su tiempo de masticación es reducido,{{Refn|1=Las partículas de los ensilajes son finas y pasan rápido por el omaso o libro sin que se produzca una rumia prolongada.|name="Particules"|group="nota"}} por lo que no permiten una salivación suficiente para regular el pH de la panza; se deben proporcionar alimentos menos elaborados para limitar este riesgo. Por el contrario, la alcalosis está asociada a un aumento del pH, y está provocada por un aumento rápido del contenido de [[amoníaco]] en el rumen seguido por una degradación de la materia nitrogenada de la ración.{{Refn|1=Normalmente este amoníaco es captado por las bacterias de la panza, pero si se produce en grandes cantidades y demasiado rápido las bacterias no llegan a captarlo con suficiente rapidez.|name="ammoniac"|group="nota"}} La alcalosis provoca en ocasiones una detención de la rumia que puede complicarse con [[flatulencia|meteorismo]]; en ese caso el animal corre el riesgo de morir asfixiado. La alcalosis se produce generalmente durante el pastoreo de prados de leguminosas jóvenes.<ref name=SAalim/><ref>{{cita web | autor= Almada, Arturo |año=2008 |url=http://www.produccion-animal.com.ar/sanidad_intoxicaciones_metabolicos/enfermedades_en_feedlot/10-acidosis.pdf | título=Acidosis Ruminal Aguda (Clínica) y Crónica (Subclínica) |editorial=Sitio Argentino de Producción Animal |fechaacceso=18 de julio de 2011}}</ref><ref>{{cita web | título=Patología y clínica de los preestomagos en el ganado vacuno |autor=Rodríguez Sánchez, M., F. Jiménez-Mazzucchelli y M. A. Tesouro Díez | url=http://www.produccion-animal.com.ar/sanidad_intoxicaciones_metabolicos/metabolicas/metabolicas_bovinos/15-patologia_preestomagos.pdf |editorial=Sitio Argentino de Producción Animal |fechaacceso=18 de julio de 2011}}</ref>

En caso de sobrecarga alimentaria a nivel del rumen, el problema se traslada frecuentemente a los intestinos. Estos pueden reaccionar evacuando el exceso mediante una diarrea. Pero si hay una disminución de la velocidad del tránsito intestinal, un género de bacterias, ''[[Clostridium]]'', pueden proliferar en los intestinos y la toxina que sintetizan provocar una [[enterotoxemia]] que puede poner en peligro al animal. Las transiciones alimentarias demasiado abruptas son una causa frecuente de problemas intestinales.<ref name=SAalim/>

También pueden ser víctimas de [[Intoxicación alimentaria|intoxicaciones alimentarias]]. Estas pueden tener su origen en alimentos mal conservados: la presencia de tierra favorece la aparición de [[listeriosis]] y los mohos son responsables entre otros de las necrosis cerebrocortical y de abortos. En el pastoreo las intoxicaciones más frecuentes están asociadas al consumo de [[bellota]]s, de ''[[Colchicum]]'', de ''[[Mercurialis (género)|Mercurialis]]'' y de ''[[Narthecium ossifragum]]'', que provocan generalmente diarreas.<ref name=SAalim/>

Los bovinos pueden sufrir de [[carencia alimentaria|carencia]] de diferentes minerales. Los casos más frecuentes son la carencia de calcio (llamada «fiebre de leche»), que se da especialmente en razas productoras de leche y que se suele producir poco antes o poco después del parto de la vaca, y la carencia de magnesio (tetania de la hierba o de los pastos) en la ingestión de hierba. También se pueden dar carencias en vitaminas liposolubles ([[Vitamina A|A]], [[Vitamina D|D]], [[Vitamina E|E]] y [[Vitamina K|K]]).<ref name=SAalim/>

==== Anomalías genéticas ====

[[Archivo:BlancBleuBelge.jpg|miniatura|Los animales de la raza [[Belgian Blue|blanco azul belga]] poseen un [[gen]] responsable de [[hipertrofia muscular]]]]
Están documentadas alrededor de 400{{esd}}anomalías genéticas en la especie bovina.<ref name="anomaliasgeneticas">{{cita publicación | autor = Ducos, A., A. Eggen, R. Darre y D. Boichard | url = http://www.journees3r.fr/IMG/pdf/2002_genetique_01_Ducos.pdf | título = Les anomalies génétiques dans l’espèce bovine | publicación=Renc. Rech. Ruminants |año=2002 | volumen=9 |páginas=85-91 |idioma=francés}}</ref>

Ciertas razas han sido seleccionadas para una anomalía genética buscada. Este es el caso de los animales, machos y hembras, con el síndrome de doble músculo o ''culard'', que se distinguen por una importante [[hipertrofia muscular]], con un notable agrandamiento de todos los músculos superficiales, unos cuartos posteriores y paletas grandes y musculosas, una carne extremadamente magra y, a veces, debilidad de los miembros anteriores. Los becerros tienen un altísimo ritmo de crecimiento y un elevado peso al nacer, por lo que las vacas casi siempre tienen que parir mediante [[cesárea]].<ref name="anomaliasgeneticas" /><ref>{{cita web | url=http://www.produccion-animal.com.ar/genetica_seleccion_cruzamientos/bovinos_en_general/48-defectos_hereditarios.pdf| título=Defectos hereditarios |autor=Bavera, G. A. |año=2010 |obra=Cursos de Producción Bovina de Carne, FAV UNRC |editorial=Sitio Argentino de Producción Animal |fechaacceso=21 de julio de 2011}}</ref>

Algunas razas, como la [[Aberdeen angus|angus]], no tienen cuernos de forma natural, y en ocasiones se trata de desarrollar esta anomalía en otras razas por razones de facilidad ganadera.

Pero la mayoría de las anomalías perjudican al recién nacido portador. Así, la denominada deficiencia de adhesión de los leucocitos bovinos (conocida como BLAD, por su sigla en inglés), que se caracteriza por un [[sistema inmunitario]] no funcional, y el complejo vertebral de malformación (CVM), una deformación de la [[columna vertebral]], dos enfermedades frecuentes en la raza [[Holstein (ganado)|Holstein]], resultan mortales para la res, de la misma manera que la palatosquisis o paladar hendido en la raza [[charolesa]]. Otras, como la [[acondroplasia]], una forma de [[enanismo]] también habitual en la Holstein, son muy perjudiciales.<ref name="anomaliasgeneticas" /><ref>{{cita publicación | url=http://www.revistas.uchile.cl/index.php/MMV/article/view/5006/4891 |título=Enfermedades hereditarias de los animales domésticos: su significación en patología y producción animal | publicación=Monografías de Medicina Veterinaria |issn=0716-226X |autor=Díaz O., O. |volumen=15 |número=1-2 |año=1993}}</ref><ref>{{cita publicación | autor=Agerholm, J. S., Bendixen, C., Andersen, O., Arnbjerg, J. |título=Complex vertebral malformations in Holstein calves |publicación=J. Vet. Diagn. Invest. |año=2001 |volumen=13 |número=4|páginas=283-289 |pmid=11478598 |url=http://www.landbrugsinfo.dk/Kvaeg/Avl/Arvelige-sygdomme/Filer/CVM.pdf| idioma=inglés}}</ref>

== Domesticación y ganadería ==
=== Domesticación ===

[[Archivo:Ur-painting.jpg|miniatura|Dibujo de un [[Bos primigenius primigenius|uro]] (''Bos primigenius''), [[agriotipo]] de las vacas y toros domésticos]]
La especie salvaje que ha dado origen a ''Bos taurus'' es el [[Bos primigenius primigenius|uro]] salvaje (''Bos primigenius''). Su domesticación se remonta a unos 10{{esd}}000{{esd}}años, en el [[Oriente Medio]] y la [[India]].<ref>{{cita publicación | autor=Albano Beja-Pereira ''et al.'' |título=The origin of European cattle: Evidence from modern and ancient DNA |publicación=Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America |año=2006 |volumen=103 |número=21 |páginas=8113-8118 |doi=10.1073/pnas.0509210103 |url=http://www.pnas.org/content/103/21/8113.full |idioma=inglés}}</ref><ref>{{cita web | autor = Ebersbach, Renate; Heide Hüster-Plogmann y Peter Lehmann | título = Bovins | url = http://www.hls-dhs-dss.ch/textes/f/F13944.php| fecha=3 de noviembre de 2008 | obra=Dictionnaire historique de la Suisse | fechaacceso=4 de agosto de 2011 | idioma=francés}}</ref>

La mayoría de autores han descrito tres subespecies:<ref>{{cita publicación |autor=Bunzel-Drüke, Margret |año=2001 |título=Ecological substitutes for Wild horse (''Equus ferus'' Boddaert, 1785 = ''E. przewalslii'' Poljakov, 1881) and Aurochs (''Bos primigenius'' Bojanus, 1827) |editorial=WWF Large Herbivore Initiative, 2001, |url=http://www.koelner-zoo.de/takhi/PDF/Auerochs_Bunzel.pdf |idioma=inglés |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20160303165316/http://www.koelner-zoo.de/takhi/PDF/Auerochs_Bunzel.pdf |fechaarchivo=3 de marzo de 2016 }}, en: Gerken, B., y Görner, M. (Eds.), Landscape Development with Large Herbivores: New Models and Practical Experiences, 240-252. Natur- und Kulturlandschaft 4</ref>
* el uro europeo (''Bos primigenius primigenius''), a veces considerado como el antepasado del ganado sin joroba doméstico (''Bos primigenius f. taurus'');
* el uro asiático o indio (''Bos primigenius namadicus''), que probablemente dio lugar al ganado doméstico con joroba o [[Bos taurus indicus|cebú]] (''Bos primigenius f. taurus'' = ''Bos primigenius f. indicus'');
* el uro norteafricano (''Bos primigenius africanus'' = ''Bos primigenius opisthonomous''), cuyos genes podrían estar en el ganado doméstico africano.

[[Archivo:Maler der Grabkammer des Zenue 001.jpg|miniatura|izquierda|Grabado de un pastor con ganado bovino en el [[Antiguo Egipto]].]]
Algunos investigadores plantean la hipótesis de que el ganado bovino europeo no desciende de una domesticación del uro europeo sino de bovinos domesticados en [[Asia]] que habrían seguido las migraciones de las poblaciones [[Oriente Próximo|próximo-orientales]] hacia [[Europa]] a través del valle del [[Danubio]] o de las costas [[Mar Mediterráneo|mediterráneas]], al igual que se produjo la introducción de la [[Capra aegagrus hircus|cabra]], el [[Ovis orientalis aries|cordero]] o la cultura de los [[cereal]]es. Esta hipótesis fue apoyada por estudios del [[Ácido desoxirribonucleico|ADN]] del uro y de razas domésticas. No hay que excluir sin embargo la eventualidad de cruzamientos con los uros locales desde entonces.<ref>{{cita publicación | título=L'aurochs européen est resté sauvage | autor=Constans, Nicolas | publicación=La Recherche | volumen=410 | url=http://www.larecherche.fr/content/recherche/article?id=6981 | año=2007 | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20110815060811/http://www.larecherche.fr/content/recherche/article?id=6981 | fechaarchivo=15 de agosto de 2011 }}</ref><ref>{{cita web | url=http://www.ijm.fr/ijm/recherche/equipes/epigenome/activites/paleogenetique | título=Épigénome et paléogénome | editorial=Institut Jacques Monod | fechaacceso=21 de julio de 2011 | idioma=francés | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20110817080756/http://www.ijm.fr/ijm/recherche/equipes/epigenome/activites/paleogenetique | fechaarchivo=17 de agosto de 2011 }}</ref>

El ganado se distribuyó con los movimientos de la población, cada pueblo ligado a una raza particular. Así fue como estos bóvidos domésticos se establecieron en Europa, [[África]] y Asia. Posteriormente fueron exportados a [[América]] y a [[Oceanía]], introducidos por los exploradores y conquistadores. Hoy en día los bovinos domésticos y su ganadería están presentes en todos los continentes, excepto en la [[Antártida]], y en la mayor parte de la superficie terrestre.

=== Ganadería ===

Es una especie que tiene una gran importancia económica en todo el mundo. Tras su domesticación, sus primeras funciones fueron para trabajar como [[animal de tiro]] y para la producción de [[carne]] y de [[leche]], además de aprovecharse los [[cuerno]]s, el [[cuero]] o los excrementos (como [[fertilizante]] o combustible); también se siguen empleando en algunos países en los [[Corrida de toros|espectáculos taurinos]].

[[Archivo:Caravana ganado.jpg|miniatura|Caravana para identificación del ganado]]

[[Archivo:Young Maasai herder Kenya, 1979.jpg|miniatura|Los [[masái]] mantienen una tradición ganadera muy antigua]]
Entre las formas más antiguas de ganadería figura el [[nómada|nomadismo]], que consiste en el desplazamiento continuo de la población y de los rebaños, con el fin de encontrar siempre recursos forrajeros para alimentar a los animales. Es un sistema que se utiliza principalmente en regiones áridas o semiáridas de Asia, de Arabia o de África, pero tiende a desaparecer por razones políticas. Los [[beduino]]s, los [[fulani]]s o los [[masái]]s son algunos de los pueblos nómadas ganaderos de bovinos.<ref>{{cita libro | autor=Bonte, Pierre | título=Les Derniers Nomades |ubicación=París | editorial=Solar | año=2004 |isbn=226303725X |idioma=francés}}</ref> Posteriormente, con la invención de la [[agricultura]] en [[Mesopotamia]], los pueblos de ganaderos se [[Sedentarismo (prehistoria)|sedentarizan]]. Inicialmente solo una fuente de alimento, estos bóvidos domésticos van a poco a poco a convertirse en bestia de carga para realizar faenas del campo o para tirar de carretas y así participar en el comercio.

Los hombres desarrollaron variedades (denominadas [[raza]]s) especializadas en la producción de leche, de carne, o de doble propósito (para carne y leche).

Con la excepción de ciertas razas utilizadas en la [[tauromaquia]], donde por cultura no se manipularon y tan solo se preservaron como razas casi silvestres dando valor a los toros como elementos naturales vivos y no solo para el consumo humano, por eso en el resto de aprovechamientos tanto la vaca como el toro macho ambos se destinan generalmente a la producción de carne, mientras que en la tauromaquia solamente se usan las reses bravas ya usadas después de la lidia o las hembras que se pierden por causas naturales siendo este un modo de ganadería 100% sustentable y ecológico y no como en la ganadería industrializada donde se explotan intensivamente, en la ganadería tradicional a la vaca hembra habitualmente se le utiliza para garantizar la renovación del rebaño o a la producción de leche.
[[Archivo:Vaca (Bos primigenius taurus), Tierpark Hellabrunn, Múnich, Alemania, 2012-06-17, DD 03.JPG|miniaturadeimagen|Ejemplares en un zoo]]
La cabaña mundial de ganado bovino ascendía a 1347{{esd}}millones de cabezas en el año 2011. Los países con un mayor número de cabezas eran [[Brasil]] con 175{{esd}}millones (13.0{{esd}}% del total mundial), [[India]] con 174{{esd}}millones (12.9{{esd}}%), [[Estados Unidos]] con 96{{esd}}millones (7.1{{esd}}%), [[República Popular China|China]] con 82{{esd}}millones (6.1{{esd}}%) y [[Argentina]] con 50{{esd}}millones (3.7{{esd}}%).<ref name="DYC">{{cita publicación | url=https://www.mercasa.es/media/publicaciones/189/1302798243_pag_095-098_Carne_Cerdeno.pdf | publicación=Distribución y consumo | título=Consumo de carne de vacuno en España | apellido=Martín Cerdeño | nombre=V. J. | número=116 | páginas=95-98 | año=2011 | issn=1132-0176 | fechaacceso=10 de octubre de 2019 | fechaarchivo=10 de octubre de 2019 | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20191010063150/https://www.mercasa.es/media/publicaciones/189/1302798243_pag_095-098_Carne_Cerdeno.pdf | deadurl=yes }}</ref>

==== Razas ====

{{AP|Categoría:Razas bovinas}}

Tras unos 10{{esd}}000 años de domesticación a lo largo de [[Europa]], [[Asia]] y [[África]], estos bóvidos domésticos han experimentado una gran cantidad de variaciones artificiales que dieron como resultado numerosas variedades o [[raza]]s, con multitud de tamaños, características y colores de pelaje.

[[Archivo:Charolais Bull IMG 0079.jpg|miniatura|izquierda|Toro de raza [[charolesa]]]]
Estas razas son muy numerosas en [[Europa]], donde la tradición de selección es muy antigua. La mayoría han sido individualizadas a partir de finales del {{siglo|XVIII||s}}. En el {{siglo|XIX||s}} la noción de raza se afianzó, con el desarrollo de los concursos agrícolas. Los ganaderos comenzaron realmente a seleccionar a sus animales en aquella época, que vio el desarrollo de las razas autóctonas pero también la aparición de nuevas razas nacidas de diversos cruzamientos, como la [[maine-anjou]] o la [[Normanda (raza bovina)|normanda]]. A finales del {{siglo|XIX||s}} se editaron los primeros libros genealógicos (denominados ''herd-books'') en Inglaterra y posteriormente en el resto de [[Europa Occidental|Europa occidental]].<ref>{{cita publicación | autor=Pellegrini, Patricia | título=De l'idée de race animale et de son évolution dans le milieu de l'élevage | publicación=Ruralia | url=http://ruralia.revues.org/pdf/112 | número=5 |año=1999 |idioma=francés}}</ref> El {{siglo|XX||s}} vio la desaparición de un buen número de estas razas, principalmente por razones económicas, ya que eran menos productivas y menos especializadas que sus congéneres.

Generalmente se clasifican en categorías en función de sus características individuales, como la disposición y forma de la cornamenta, la capa (color del [[pelaje]]), o criterios zooeconómicos, como sus capacidades productivas.
<!--POR SU EXTENSIÓN, QUIZÁS SERÍA ADECUADO CREAR UN ANEXO CON TODAS LAS RAZAS, Y TAMBIÉN SERÍA NECESARIO AÑADIR ALGUNA REFERENCIA O REFERENCIAS QUE SUSTENTARA LA LISTA-->
{{Lista desplegable
|título = Lista de razas
|marco_estilo = 
|título_estilo = azul
|lista_estilo = 
|1 =
A continuación se muestra un breve listado que enumera algunas de las numerosas razas existentes en el mundo:
{{columnas}}
;Razas africanas
* [[Afrikaner (raza bovina)|Afrikaner]]
* [[Ankole-Watusi (raza bovina)|Ankole-Watusi]]
* [[Tuli]]

;Razas alemanas
* [[Bovino de Heck]]
* [[Simmental (raza bovina)|Fleckvieh - Simmental]]
* [[Gelbvieh]]
* [[Holstein (ganado)|Holstein]]
* [[Pustertaler Sprinzen]]

;Razas argentinas
* [[Criolla argentina]] 
* [[Holando-Argentino|Holando argentina]]
* [[Angus argentino]]
* [[Candora argentino]]

;Razas austríacas
* [[Pinzgauer]]

;Razas belgas
* [[Blanco azul belga]]

;Razas británicas
* [[Aberdeen angus|Angus]]
* [[Lucerna (raza bovina)|Devon]]
* [[Belted Galloway]]
* [[Galloway (raza bovina)|Galloway]]
* [[Ganado Jersey|Jersey]]
* [[Hereford (raza bovina)|Hereford]]
* [[Red Poll]]
* [[Shorthorn]]- Durham
* [[Ayrshire]]
* [[Guernesey]]
* [[Vaca de las tierras altas|Highland]]

;Razas del Caribe
* [[Senepol]]

;Razas chilenas
* [[Clavel (raza bovina)|Clavel]]

;Razas colombianas
* [[BON (raza bovina)|BON]] (blanco orejinegro)
* [[Chino santandereano]] (del departamento de Santander, Colombia)
* [[CCC (raza bovina)|CCC]] (costeño con cuernos)
* [[Casanare (raza bovina)|Casanare]]
* [[Hartón del Valle]]
* [[Lucerna (ganado)|Lucerna]]
* [[Sanmartinero]]
* [[Romosinuano]]
* [[Velasquez]]
{{nueva columna}}
;Razas españolas
De acuerdo con el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España:<ref>{{cita publicación | título=Real Decreto 2129/2008, de 26 de diciembre, por el que se establece el Programa nacional de conservación, mejora y fomento de las razas ganaderas |publicación=Boletín Oficial del Estado |número=23 | páginas=9211-9242 |fecha=27 de enero de 2009 | url=http://www.boe.es/boe/dias/2009/01/27/pdfs/BOE-A-2009-1312.pdf}}</ref>
* Albera
* Alistana-Sanabresa
* [[Asturiana de la montaña]] o casina
* [[Asturiana de los valles]]
* [[Avileña-Negra ibérica]]
* [[Vaca berrenda en colorado|Berrenda en colorado]]
* [[Vaca berrenda en negro|Berrenda en negro]]
* [[Betizu (raza bovina)|Betizu]]
* [[Blanca cacereña]]
* Bruna de los Pirineos
* [[Cachena]] o pisca
* [[Caldelana|Caldelá]] o caldelana
* [[Vaca canaria|Canaria]] o criolla
* [[Vaca cárdena andaluza|Cárdena andaluza]]
* [[Frieiresa]]
* [[Gochona entelarada asturleonesa]]
* [[Toro de lidia|Lidia]]
* [[Limiana|Limiá]]
* Mallorquina
* [[Vaca marismeña|Marismeña]] o mostrenca
* [[Menorquina]] o mahonesa
* [[Monchina (raza bovina)|Monchina]]
* [[Morucha]] o salmantina
* [[Vaca murciana|Murciana-Levantina]]
* [[Vaca negra andaluza|Negra andaluza]]
* [[Vaca pajuna|Pajuna]] o serrana
* [[Palmera (raza bovina)|Palmera]]
* [[Parda alpina]]
* [[Parda de montaña]]
* [[Pasiega (raza bovina)|Pasiega]]
* [[Pirenaica (raza bovina)|Pirenaica]]
* [[Vaca retinta|Retinta]]
* [[Rubia gallega]]
* [[Sayaguesa (raza bovina)|Sayaguesa]] o zamorana
* [[Serrana negra]]
* Serrana de Teruel
* [[Terreña]]
* [[Tudanca (raza bovina)|Tudanca]]
* [[Vianesa]]
{{nueva columna}}
;Razas estadounidenses
* [[Pardo suizo|Brown Swiss]]
* [[Brahman (raza bovina)|Brahman]]
* [[Shorthorn (raza bovina)|Shorthorn]]
* [[Middleburiana]] 
* [[Santa Gertrudis (raza bovina)|Santa Gertrudis]]
* [[Simbrah]]
* [[Texas Longhorn (raza bovina)|Texas Longhorn]]
* [[Brangus (raza bovina)|Brangus]]
* [[Braford]]

;Razas francesas
* Aubrac
* [[Charolesa]]
* [[Limousin (raza bovina)|Limusín]]
* Montbeliarde
* Normanda
* Rubia de Aquitania
* Salers
* Simmental francesa
* [[Toro de la Camarga]]
* [[Vaca de los Vosgos]]

;Razas holandesas
* [[Holstein (ganado)|Frisona]]

;Razas irlandesas
* [[Irish Moiled]]

;Razas japonesas
* [[Wagyu]]

;Razas mexicanas
* Criolla mexicana
* Tropicarne

;Razas noruegas
* [[Telemark (raza bovina)|Telemark]]

;Razas portuguesas
* Alentejana
* [[Arouquesa]]
* Barrosa
* [[Cachena]] (autóctona de Portugal y España)
* Garvonesa o chamusca
* Jarmelista o jarmeleira
* Marinhoa
* Maronesa
* Mertolenga
* Minhota o gallega
* Mirandesa o ratinha
* Preta
* [[Ramo Grande]]

;Razas suizas
* [[Parda alpina]]
* [[Simmental (raza bovina)|Simmental]]

;Razas uruguayas
* [[Fernandina (raza bovina)|Fernandina]]

;Razas venezolanas
* Carora
* Criollo amarillo de quebrada arriba
* Florentino
* Criollo limonero
{{final columnas}}
}}

==== Producción de leche ====

[[Archivo:PrimHolsteinbroute.jpg|miniatura|La [[Holstein (raza bovina)|frisona]] es una de las vacas lecheras más comunes en la actualidad]]
Las hembras solo producen [[leche]] después de haber parido y si son ordeñadas regularmente; habitualmente se utiliza el sistema de inseminación artificial cada año y medio o dos años para que vuelvan a parir y que así puedan seguir produciendo leche.<ref>{{cita web | url=http://www.arthurrankcentre.org.uk/projects/rusource_briefings/easyguides/eg31.pdf | título=The life-cycle of the dairy cow | autor=Spedding, Alan | año=2004-2007 | obra=Easy Guide 31 | editorial=The Arthur Rank Centre | idioma=inglés | fechaacceso=3 de agosto de 2011 | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20110304105127/http://www.arthurrankcentre.org.uk/projects/rusource_briefings/easyguides/eg31.pdf | fechaarchivo=4 de marzo de 2011 }}</ref>

La práctica del [[ordeño]] se inició poco después de la domesticación, hace unos 10{{esd}}000{{esd}}años, en el [[Oriente Medio]], y que pronto se convirtió en un proceso esencial para la supervivencia de algunos pueblos. Así, los [[fulani]], pueblo nómada de [[África Central|África central]], basan su modo de vida casi exclusivamente en el ganado, fundamentalmente bovino (cebús), y viajan sin cesar con sus rebaños de vacas que los abastecen de leche, base casi exclusiva de su alimentación y que consumen cada día bajo diversas formas.<ref>{{cita web | título=L'elevage chez les Peulh |url=http://elevesduldmlachampagnedevitreaultodeouagadougou.hautetfort.com/archive/2010/03/06/d918c01e44d75e5ab7cceb781f5a7efb.html | fecha=6 de marzo de 2010 | editorial=Elèves du LDM La Champagne de Vitré au LTO de Ouagadougou | fechaacceso=30 de julio de 2011 |idioma=francés}}</ref><ref>{{cita web | título=Le lait au coeur de la vie des Peuls | fecha=9 de junio de 2006 | autor=Annick Conté | fechaacceso=27 de agosto de 2019 | url=https://www.reussir.fr/lait/le-lait-au-coeur-de-la-vie-des-peuls | idioma=francés | sitioweb=Réussir Lait }}</ref> En Europa, la leche está ausente de la cocina de la antigüedad, pero fue adquiriendo importancia con el paso del tiempo, primero en el mundo campesino para el cual es una fuente de alimento ineludible, y luego para el resto de la sociedad, con el desarrollo de productos derivados como la [[mantequilla]]. Durante el siglo{{esd}}XX, la leche se convierte en un producto de consumo habitual a medida que la producción se industrializa. Las granjas lecheras se hacen cada vez más productivas, y mejoran la higiene de la leche. El gran avance generado por la invención del tratamiento de conservación [[Ultrapasteurización|UHT]] ayudó a la generalización del consumo cotidiano de leche.<ref name="livreVaches" />

Sin embargo, el consumo de leche de vaca por parte de los humanos puede plantear algunos problemas. Se ha comprobado que si bien el cuerpo de los bebés produce [[lactasa]], [[enzima]] que permite la digestión de la [[lactosa]] de la leche de vaca, no es así en el caso de los adultos, y pueden darse en una proporción elevada de la población adulta situaciones de [[intolerancia a la lactosa]]. La incidencia de esta intolerancia es mayor entre los pueblos asiáticos y americanos, algo menos prevalente entre los africanos, menos frecuente en los centroeuropeos y todavía menor en los países del [[Europa Septentrional|norte de Europa]].<ref>{{cita web | url=http://www.intestino.cl/intolerancia-lactosa.htm | título=Intolerancia a la lactosa | autor=Miquel, Juan Fco. y Manuel Álvarez | editorial=Pontificia Universidad Católica de Chile | obra=Enfermedades del colon e intestino | fechaacceso=30 de julio de 2011 | fechaarchivo=13 de noviembre de 2015 | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20151113112317/http://www.intestino.cl/intolerancia-lactosa.htm | deadurl=yes }}</ref><ref>{{Enlace roto|1={{cita web|url=http://www.mnhn.fr/museum/front/medias/commPresse/17655_DP_LeCHE_MuseumCNIEL.pdf|título=Pourquoi j'ai bu ma vache?|editorial=Muséum National d’Histoire Naturelle|fechaacceso=29 de julio de 2011|idioma=francés}} |2=http://www.mnhn.fr/museum/front/medias/commPresse/17655_DP_LeCHE_MuseumCNIEL.pdf |bot=InternetArchiveBot }}</ref>

{| bgcolor="#f7f8ff" align="center" cellpadding="3" cellspacing="2" border="1" style="font-size: 95%; border: gray solid 1px; border-collapse: collapse;"
|+'''Composición de la leche de vaca'''
|-align=center
|colspan=8|Composición media de la leche en gramos por litro
|-align=center
|rowspan=2|[[Agua]]||rowspan=2|[[Materia seca|Extracto seco]]||rowspan=2|[[Grasa|Materia grasa]]||colspan=3|Materias nitrogenadas||rowspan=2|[[Lactosa]]||rowspan=2 |Materias minerales
|-align=center
|Totales||[[caseína]]||[[albúmina]]
|-
|-align=center
|900||130||35-40||30-35||27-30||3-4||45-50||8-10
|}

En el año 2006, se produjeron en todo el mundo 550{{esd}}millones de toneladas de leche de vaca, lo que supone el 87{{esd}}% de la producción total de leche en el mundo.<ref name="prodlaitIE">{{cita web |url=http://www.inst-elevage.asso.fr/html1/IMG/pdf_04-Reperes_la_production_laitiere_bovine.pdf |título=Repères: La production bovine laitière dans le monde |editorial=Institut de l'élevage |fechaacceso=29 de julio de 2011 |idioma=francés |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20101214090003/http://www.inst-elevage.asso.fr/html1/IMG/pdf_04-Reperes_la_production_laitiere_bovine.pdf |fechaarchivo=14 de diciembre de 2010 }}</ref> Los principales productores son la [[Unión Europea]], [[Asia]] (particularmente la [[India]]) y [[América del Norte]]. Según los países, se dan grandes variaciones en materia de rendimiento por vaca, con un rendimiento particularmente elevado en los países de América del Norte y de Europa, donde la ganadería es muy [[Ganadería#Ganadería intensiva|intensiva]]. Por el contrario, en África, que posee la cabaña mundial más numerosa, la producción total es poco importante. Los países donde el consumo de leche y sus productos derivados es el más importante son los de la Unión Europea y de América del Norte, y, en menor medida, [[Argentina]], [[Australia]] y [[Nueva Zelanda]].<ref name="prodlaitIE" />

La leche puede transformarse en [[lácteo|productos lácteos]] muy diversos, como el [[queso]], la [[mantequilla]], la [[crema de leche]] o el [[yogur]]. En la actualidad existe una importante industria desarrollada en torno a la producción de leche, de su transformación y de su distribución.

==== Producción de carne ====

[[Archivo:Beef inspection USDA.jpg|izquierda|miniatura|Proceso de inspección en una industria de producción cárnica]]
La carne de vacuno puede tener dos orígenes principales, bien como un subproducto de la producción lechera, toda vez que el ganado que ha finalizado su etapa productiva en este sector se destina al aprovechamiento cárnico, o bien la cría de ganado con destino a la producción de carne.

En el año 2007, la producción de carne bovina representó en torno al 25{{esd}}% de la producción mundial de carne, con unos 61 millones de toneladas, lo que convierte a la carne bovina en la tercera en términos de volumen de producción de carne a nivel mundial, tras la de cerdo (con unos 100{{esd}}millones de toneladas) y la de aves de corral (unos 90{{esd}}millones).<ref name="FAO2009">{{Enlace roto|1={{cita web | url=ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/012/ai482s/ai482s00.pdf | título=Perspectivas alimentarias. Análisis de los mercados mundiales | fecha=junio de 2009 | editorial=Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación | fechaacceso=31 de julio de 2011 | página=41 }} |2=ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/012/ai482s/ai482s00.pdf |bot=InternetArchiveBot }}</ref> En el año 2011, la producción mundial de carne de vacuno rondará los 57{{esd}}millones de toneladas; el país con mayor oferta es Estados Unidos, con un 19.6{{esd}}% de la producción mundial, seguido por Brasil con el 14.4{{esd}}%, la Unión Europea con el 12.8{{esd}}%, China con el 9.3{{esd}}% y Argentina con el 4.5{{esd}}%.<ref name="DYC" />

{| bgcolor="#f7f8ff" align="center" cellpadding="3" cellspacing="2" border="1" style="font-size: 95%; border: gray solid 1px; border-collapse: collapse;"
|+'''Composición nutricional de algunas carnes y otras fuentes de alimento'''
|-align=center
|colspan=8|Composición nutricional por cada 100{{esd}}g (gramos)<ref>{{cita web | url=http://www.fao.org/ag/ags/gestion-poscosecha/carne-y-productos-carnicos/antecedentes-y-consumo-de-carne/composicion-de-la-carne/es/ | título=Composición de la carne | editorial=Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación | fechaacceso=31 de julio de 2011 | fechaarchivo=14 de septiembre de 2011 | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20110914180429/http://www.fao.org/ag/ags/gestion-poscosecha/carne-y-productos-carnicos/antecedentes-y-consumo-de-carne/composicion-de-la-carne/es/ | deadurl=yes }}</ref>
|-align=center
|Producto||Agua||[[Proteína]]s||Grasas||[[Ceniza]]s{{Refn|1=En los análisis de alimentos, una vez determinado el contenido en elementos orgánicos, se realiza una incineración del material para cuantificar el contenido en ''cenizas'', esto es, elementos minerales inorgánicos.|name="cenizas"|group="nota"}}||[[Julio (unidad)|Kilojulios]]
|-
|-align=center
|Carne de vacuno (magra)||75.0||22.3||1.8||1.2||116
|-
|-align=center
|Canal de vacuno||54.7||16.5||28.0||0.8||323
|-
|-align=center
|Carne de ternera (magra)||76.4||21.3||0.8||1.2||98
|-
|-align=center
|Carne de cerdo (magra)||75.1||22.8||1.2||1.0||112
|-
|-align=center
|Canal de cerdo||41.1||11.2||47.0||0.6||472
|-
|-align=center
|Carne de pollo||75.0||22.8||0.9||1.2||105
|-
|-align=center
|Leche (pasteurizada)||87.6||3.2||3.5|| ||63
|-
|-align=center
|Huevos (cocidos)||74.6||12.1||11.2|| ||158
|-
|-align=center
|Pan (centeno)||38.5||6.4||1.0|| ||239
|-
|-align=center
|Patatas (cocidas)||78.0||1.9||0.1|| ||72
|}

==== Como animal de tiro ====

[[Archivo:Rudolf Koller 001.jpg|miniatura|''Pflügende Ochsen'' ("Bueyes arando"), de [[Rudolf Koller]] (1868)]]
Otra de los usos tradicionales del ganado bovino es su utilización como [[Animal de tiro|animales de tiro]], pues tienen una gran capacidad de trabajo y son resistentes al esfuerzo. Generalmente se utilizan los machos, y más a menudo [[buey]]es, aunque las vacas también son una buena alternativa, pues, a pesar de que su fuerza de tracción sea menor, pueden proporcionar leche, además de nuevos terneros.<ref name=tractafriq>{{cita libro| título=Agriculture africaine et traction animale | autor=Gérard Le Thiec | url = http://books.google.fr/books?id=LHAS_vlpS00C&printsec=frontcover | año = 1996 | editorial=Editions Quae | isbn=2876142406 | idioma=francés}}</ref>

Se estima que el hombre comenzó a utilizarlos para tirar de los [[Arado (agricultura)|arados]] o de vehículos con ruedas durante el IV milenio antes de Cristo. Estas técnicas utilizadas en el antiguo [[Creciente Fértil]] o en [[Ucrania]], posteriormente se desarrollaron en todo el mundo,<ref>{{cita libro|autor=Pétrequin, Pierre; Rose-Marie Arbogast, Anne-Marie Pétrequin, Samuel Van Willigen y Maxence Bailly | título=Premiers chariots, premiers araires: La diffusion de la traction animale en Europe pendant les IV et III millénaires avant notre ère | serie=Recherches Archéologiques | editorial=CNRS | año=2006| isbn=2271064260 |idioma=francés}}</ref> y se utilizaban bueyes para tirar de carros o trabajar los campos en una gran parte de Europa, al igual que en Asia y en Egipto. Esta práctica todavía estaba muy difundida en Europa durante la [[Edad Media]], donde el buey era el principal animal de tiro, aunque la utilización del caballo empezaba a desarrollarse.<ref>{{cita web | autor = Lehmann, Peter y Karlheinz Steppan | título = Cheval | url = http://hls-dhs-dss.ch/textes/f/F13945.php | fecha=4 de febrero de 2010 | obra=Dictionnaire historique de la Suisse | fechaacceso=4 de agosto de 2011 | idioma=francés}}</ref> En los países industrializados la mecanización ha sustituido en gran medida a la tracción animal, sin embargo en los países en desarrollo, e incluso en muchos desarrollados, los animales de tiro están ligados de forma inseparable a la agricultura y en la actualidad su utilización no solo persiste sino que incluso aumenta.<ref>{{cita publicación | url=http://www.fao.org/ag/esp/revista/0009sp1.htm | título=Los animales de tiro ganan terreno | editorial=Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación | año=2000 | publicación=Enfoques | fechaacceso=4 de agosto de 2011 | fechaarchivo=24 de septiembre de 2015 | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20150924050928/http://www.fao.org/ag/esp/revista/0009sp1.htm | deadurl=yes }}</ref>

[[Archivo:Bueyes (carahue).jpg|izquierda|miniatura|Los animales de tiro están ligados de forma inseparable a la agricultura, y en la actualidad su utilización no solo persiste sino que incluso aumenta.]]
Es habitual que los bovinos trabajen en pareja; los animales están unidos mediante un enganche que les permite avanzar en línea y de manera sincronizada. Existen varios sistemas de enganche, el más antiguo es el [[Yugo|yugo cornal]], cuya utilización se remonta al [[Antiguo Egipto]] donde utilizaban una barra de madera colocada entre los cuernos de dos bóvidos; el otro sistema utilizado habitualmente para [[drae:uncir|uncir]] es el yugular, que se coloca en el cuello de los animales.<ref>{{cita web | url=http://www.mcu.es/promoArte/MC/animalario/detallePieza_idPieza1.html | título=Yugo cornal, para ganado vacuno |editorial = Ministerio de Cultura de España | fechaacceso=4 de agosto de 2011}}</ref><ref>{{cita libro|título=La technologie, science humaine: recherches d'histoire et d'ethnologie des techniques| autor=Haudricourt, André-Georges |editorial=Editions MSH | año = 1988 | páginas=183-184 | url=http://books.google.fr/books?id=8UbMMggFMNMC&printsec=frontcover | isbn=2735102270 |idioma=francés}}</ref> Los enganches de bovinos son todavía muy utilizados en ciertos países africanos; por ejemplo, en [[Camerún]], [[Chad]] y [[República Centroafricana]], donde la tracción bovina fue introducida en los años 1950 paralelamente al cultivo del [[Gossypium|algodón]]; a finales de los años 1990 se utilizaban cerca de 230{{esd}}000 parejas de bovinos para la [[labrar|labranza]], y en menor medida para la escarda (limpieza de malas hierbas), la aporcadura (remover la tierra en forma de "cerrillo" al pie de las plantas) y el transporte en [[carro|carretas]].<ref>{{cita publicación |título=La traction bovine en Afrique Centrale soudano-sahélienne (Cameroun, Tchad et Centrafrique) | autor = Vall, Éric | url= http://publications.cirad.fr/une_notice.php?dk=401274 | publicación = Ethnozootechnie | volumen=60 | año=1997 | páginas = 109-118 | idioma=francés}}</ref> La tracción mediante bovinos se desarrolla en una gran parte del [[África negra|África subsahariana]] donde reemplaza al trabajo manual. Así, los bovinos se utilizan para el transporte en zonas áridas y para la preparación de las tierras en zonas semiáridas. La tracción bovina también es muy utilizada en las zonas subhúmedas donde los cultivos son anuales como el algodón, la [[Manihot esculenta|mandioca]], el [[arroz]] o el [[Zea mays|maíz]], y también está presente en las zonas más montañosas, como en las montañas [[Etiopía|etíopes]], de tradición milenaria.<ref name=tractafriq /> En [[Madagascar]], donde las carretas de bueyes son omnipresentes, se desarrolló la raza [[renitelo]] (actualmente en peligro de extinción) para satisfacer las necesidades de animales de tiro.<ref>{{cita web | url=http://www.fao.org/docrep/V8300S/v8300s0m.htm | título=África | obra=Lista Mundial de Vigilancia para la Diversidad de los Animales Domésticos | editorial=Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación |fechaacceso=4 de agosto de 2011}}</ref>

==== Otros aprovechamientos ====

[[Archivo:Morante-veronica.jpg|miniatura|Los bovinos también se utilizan en algunos espectáculos. En la [[tauromaquia]] se utiliza una raza específica, el [[toro de lidia]].]]
El ganado vacuno también puede tener otros aprovechamientos por parte del hombre, además de los tres principales citados anteriormente (producción de leche, producción de carne y como animal de tiro).

Su [[excremento]] es un buen [[fertilizante]] y se utiliza como [[abono orgánico]], o puede mezclarse con arcilla o barro para hacer [[adobe]], y también se utiliza, una vez seco, como combustible para hacer fuego.<ref>{{cita libro | urlcapítulo=http://www.fao.org/docrep/T0690S/t0690s0g.htm | título=Manual para el personal auxiliar de sanidad animal primaria | capítulo=Lección 83: Eliminación de excrementos |página=247 | año=1995| editorial=Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación |isbn=92-5-303258-8}}</ref> Ciertos pueblos de ganaderos nómadas o seminómadas de África, particularmente los [[masái]], recogen sangre del ganado para su consumo mediante una punción en la [[vena yugular]], lo que les aporta un complemento alimentario sin necesidad de matar a sus animales. Esta sangre también tiene un papel importante en las ceremonias y cultos de estas etnias.<ref>{{cita libro|título=Boissons et civilisations en Afrique | autor=Huetz de Lemps, Alain | editorial=Presses Univ de Bordeaux | páginas=55-56 |año=2001 |isbn=2867812828| url=http://books.google.fr/books?id=eJ2zxoNO6xcC&printsec=frontcover |idioma=francés}}</ref> Existen estudios que indican la posibilidad de utilizar la [[hemoglobina]] bovina como sustituto de la sangre humana.<ref name="livreVaches" /><ref>{{cita libro | título = Tratado de medicina crítica y terapia intensiva |autor= Shoemaker, Ayres, Granvik, Holbrook |edición = 4.ª |editorial=Ed. Médica Panamericana |año=2002 |isbn=8479035870 |página=307}}</ref> Sus cuernos se utilizaron durante mucho tiempo para la fabricación de [[Botón (vestimenta)|botones]] o de [[peine]]s, y son muy utilizados en cuchillería para los mangos de [[navaja]]s y [[cuchillo]]s. El [[cuero]] bovino se utiliza habitualmente en [[marroquinería]].<ref name="livreVaches" />

También se utilizan en actividades de ocio, como la [[tauromaquia]], utilizándose una raza específica, el [[toro de lidia]], y sus diversas variantes, un espectáculo que nació en [[España]] en el {{siglo|XII||s}} y que se practica también en [[Tauromaquia en Portugal|Portugal]], sur de [[Francia]] y en algunos países de [[Hispanoamérica]], como [[Colombia]], [[Ecuador]], [[México]], [[Perú]] o [[Venezuela]]. El toro también se utiliza en deportes como el [[rodeo estadounidense]], el [[rodeo chileno]], donde tiene la consideración de [[deporte nacional]] desde 1962 o «El coleo», práctica deportiva federada, originaria (como práctica recreativa en haciendas y pueblos) de la Capitanía General de Venezuela y la Gran Colombia.<ref>{{cita web | url=http://www.huasosyrodeo.cl/historiadelrodeo.html | título=Historia del rodeo | editorial=Federación Nacional de Rodeo y Clubes de Huasos de Chile | fechaacceso=6 de agosto de 2011 | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20110917170344/http://www.huasosyrodeo.cl/historiadelrodeo.html | fechaarchivo=17 de septiembre de 2011 }}</ref>

==== Impacto ambiental ====
{{Extracto|Impacto ambiental de la ganadería}}

== En la cultura, el arte y la religión ==
=== Religión, mitología y simbolismo ===

Los bovinos aparecen en numerosas ocasiones en el [[arte]] a lo largo de la historia e intervienen en numerosas creencias y [[Religión|religiones]]. Generalmente simbolizan la fuerza, la virilidad, la energía, el vigor o incluso la fertilidad.<ref name="symboltoro">{{cita web | url = http://www.teiaportuguesa.com/terraeportucalensis/latouradaalaportugaiseantropologie.htm | autor = Trentadue, Joey | título = La tauromachie: l’ancestralité de la pratique et le symbolisme du taureau | fechaacceso = 23 de agosto de 2011 | idioma = francés | urlarchivo = https://web.archive.org/web/20121011144623/http://www.teiaportuguesa.com/terraeportucalensis/latouradaalaportugaiseantropologie.htm | fechaarchivo = 11 de octubre de 2012 }}</ref> Lo encontramos bajo la forma de [[Tauro (astrología)|Tauro]] entre los signos del [[zodiaco]], o como la [[constelación]] del [[Tauro (constelación)|mismo nombre]] o del signo del Buey de la [[astrología china]]. El buey era un animal utilizado a menudo para el [[Oblación|sacrificio]] por las civilizaciones [[Antigua Roma|romana]] o [[Antigua Grecia|griega]]. Aparecen en las mitologías [[Civilización minoica|minoica]], [[Antiguo Egipto|egipcia]] o [[Arte y cultura clásica|grecorromana]], así como en las [[Religión abrahámica|religiones abrahámicas]] o en cultos menores como el [[mitraísmo]]. El culto del dios-toro es también redundante en las civilizaciones [[Mesopotamia|mesopotámicas]], donde los [[Sumeria|sumerios]], [[Asiria|asirios]], [[babilonia (ciudad)|babilonios]] e [[hititas]] lo practicaban bajo diversas formas.<ref name="symboltoro" />

{{VT|Toro (mitología)}}

==== Prehistoria ====

[[Archivo:Bulls In Africa.jpg|miniatura|izquierda|[[Pintura rupestre|Pinturas rupestres]] en [[África]]]]
En [[Occidente]] el [[pintura rupestre|arte rupestre]] se desarrolla sobre todo en el [[Paleolítico superior|Paleolítico Superior]]. La mayor parte de las muestras se conservan en paredes y techos de [[cueva]]s o abrigos rocosos, pero también hay pequeños objetos confeccionados de cuerno, marfil o hueso. El 60{{esd}}% de los animales representados en las pinturas rupestres de este período en el sudoeste de Europa son bóvidos y équidos, y en el 60{{esd}}% de los yacimientos europeos de transición entre el Paleolítico Superior y el [[Mesolítico]] existen representaciones de bueyes y [[Capreolus capreolus|corzos]]. La aparición de algunos bóvidos en los yacimientos [[natufiense]]s de [[Israel]] y [[Mesopotamia]] sugiere que la ganadería y la agricultura eran ya incipientes en aquella zona. Se calcula que el comienzo de la cría de ganado doméstico en el sur de [[Francia]] y de la [[península ibérica]] comenzó en torno al año 8000{{esd}}a.{{esd}}C. Hay registros que testimonian su uso doméstico en [[Tesalia]] en el séptimo milenio antes de Cristo, en [[Anatolia]] e Israel en el sexto, en [[Irán]] en el quinto, en [[Egipto]] en el cuarto y en Europa a partir del tercero y segundo milenios. Los animales criados eran de tipo ''brachyceros'', de menor tamaño que los de tipo [[Bos primigenius primigenius|uroide]].<ref name=bemis>{{cita libro| autor =Bemis, F. y Bemis Madrazo, F.| url =http://books.google.com/books?id=Pb0DO42Bce8C&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false |título=Rutas de la zooarqueología| año =2001| editorial=Editorial Complutense| isbn = 8474916186}}</ref>

El ganado vacuno empleado durante la [[Edad del Hierro]] era ''Bos longifrons'', una especie hoy desaparecida. Está comprobado su uso como [[animal de tiro]] en el trabajo de los campos, y probablemente sus [[excremento]]s eran empleados como [[abono orgánico|abono]].<ref>{{cita libro| autor =Reynolds, P. J.| url=http://books.google.com/books?id=4MCvaOXGmXUC&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false |título=La agricultura en la Edad de Hierro| año=1990| editorial=Ediciones Akal| isbn=8476005229}}</ref>

==== Tartessos ====

[[Archivo:Tesoro del Carambolo (reproducción Ayuntamiento de Sevilla) 002.jpg|miniatura|150px|Pectoral [[Tartessos|tartesso]] ([[Tesoro de El Carambolo]], siglos VII-V{{esd}}a.{{esd}}C.)]]
En diversos hallazgos arqueológicos en yacimientos [[tartessos]] se encontraron piezas con forma de piel de buey que habrían sido empleadas cómo ornamentos pectorales. Este motivo artístico podría tener antecedentes en [[Micenas]], [[Chipre]] y [[Mesopotamia]] y está presente en elementos arquitectónicos y funerarios de [[necrópolis]] y poblados [[Iberia|ibéricos]] del sur peninsular. Su origen parece estar en el comercio del [[cobre]], que desde Chipre se exportaba a todo el [[Mar Mediterráneo|Mediterráneo]] en [[lingote]]s con forma de piel de buey, y que a su vez provendría del comercio de reses. Esta forma de representación del buey remite a su consideración como animal sagrado, que tiene origen en el área [[Siria|sirio]]-[[Palestina (región)|palestina]] y fue adoptada por las élites ibéricas.<ref>F. Amores Carredano y J. J. Escacena Carrasco, ''De toros y tesoros: simbología y función de las joyas de El Carambolo''; en {{cita libro| editor=García-Baquero González, A. |editor2=Romero de Solís, P.| url=http://books.google.com/books?id=YLXjvPgBlK0C&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false |título=Fiestas de toros y sociedad |otros=Actas del congreso internacional celebrado en Sevilla del 26 de noviembre al 1 de diciembre de 2001| año =2003| editorial=Universidad de Sevilla| isbn=8447208176}}</ref>

==== Egipto ====

[[Archivo:Louvres-antiquites-egyptiennes-p1020068.jpg|miniatura|izquierda|150px|Dios [[Apis (mitología)|Apis]]]]
En la [[mitología egipcia]], la diosa [[Hathor]], considerada hija de [[Ra (mitología)|Ra]] y asociada al dios [[Horus]], se representa como una vaca con cuernos que sujetan un disco solar o como una mujer con cuernos de vaca. Hathor es la diosa del amor, de la alegría y del baile, y la protectora de los recién nacidos. La vaca, símbolo de fecundidad, también se asociaba con las crecidas del [[Nilo]], que fecundaba la tierra. También existían varios toros sagrados, entre los que destacaba el culto de Apis.<ref>{{cita publicación | autor = Roman, Annelise | url = http://sfhmsv.free.fr/SFHMSV_files/Textes/Activites/Bulletin/Txts_Bull/B4/Roman.pdf | título = L’élevage bovin en Égypte antique | publicación=Bull.soc.fr.hist.méd.sci.vét. |volumen=3 |número=1 |año = 2004 | páginas=33-45 | idioma=francés}}</ref>

El dios Dioniso, hijo de Zeus y Níobe, fue a [[Antiguo Egipto|Egipto]], donde fue conocido bajo el nombre de [[Apis (mitología)|Apis]] y se casó con [[Isis]]. La denominación ''Serapis'' apareció en el {{siglo|II||s}} y se generalizó, sobre todo en latín, procedente de ''Usar-Hape'' (''Osiris-Apis''), es decir, la conjunción del dios [[Osiris]] y el toro Apis, que recibía culto en [[Menfis (Egipto)|Menfis]] por lo menos desde el cuarto milenio antes de Cristo. Apis es la representación animal de las potencialidades de la diosa de la tierra, Isis, del mismo modo que Osiris es su representación humana. Aparecido a comienzos del siglo{{esd}}III{{esd}}a.{{esd}}C., [[Serapis]] llegó a suplantar a Osiris en el culto, sobre todo en el oficial.<ref>{{cita libro| autor =Guerra Gómez, M.| url =http://books.google.com/books?id=ghUyAYJzhyEC&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false |título=El sacerdocio femenino (en las religiones greco-romanas y en el cristianismo de los primeros siglos)| año =1987| editorial =I. T. San Ildefonso| isbn=8470092626}}</ref>

[[Archivo:Maler der Grabkammer des Sennudem 001.jpg|miniatura|Agricultor egipcio arando (tumba de Sennedjem, {{siglo|XIII|a|s}})]]

Cuando los sacerdotes encontraban un toro que reunía todas las características del dios Apis (una mancha blanca en la frente, la figura de un águila pintada en el cuerpo, etc.) lo alimentaban con leche durante cuarenta días y luego lo llevaban por barco hasta Menfis y era conducido al templo de Osiris. Allí tenía dos cuadras, de las cuales no salía casi nunca, y siempre con séquito y escolta. También tenía dos santuarios; si entraba en uno de ellos había buenos [[presagio]]s, si entraba en el otro los había malos. Según la liturgia egipcia, este toro sagrado solo debía vivir un tiempo determinado, al cabo del cual era trasladado al [[Nilo]] y ahogado. Entonces se entraba en un período de luto en el que se lamentaba su muerte como si fuera el propio Osiris el que había muerto. Cuando se encontraba un nuevo toro para sustituir al anterior se celebraba la resurrección de Osiris.<ref>{{cita libro| autor =López Pelegrín, S.| url=http://books.google.com/books?id=osFRNgODDv8C&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false |título=Panlexico: vocabulario de la fábula| año =1845| editorial=Imprenta y Librería de Ignacio Boix}}</ref>

En la literatura del Antiguo Egipto se utilizaron diversos [[epíteto]]s relativos al toro, resaltado sus características. Así, «Toro victorioso» o «Toro poderoso» se usan como epíteto de [[faraón]].<ref>{{cita publicación | url=http://sfhmsv.free.fr/SFHMSV_files/Textes/Activites/Bulletin/Txts_Bull/B4/Roman.pdf |autor=Roman, Annelise |título=L’élevage bovin en Égypte antique |publicación=Bull.soc.fr.hist.méd.sci.vét. |año=2004 |volumen=3 |número=1 | páginas=35-45 | idioma=francés}}</ref> El dios [[Amón]] fue denominado ''Kamutef'' «El toro de su madre» o «Toro del desierto».<ref>{{cita web |url=http://www.britishmuseum.org/explore/highlights/highlight_objects/aes/b/bronze_of_amunre-kamutef.aspx |editorial=British Museum |título=Bronze statue of Amun-re-Kamutef: «Amun-re Bull of his mother» |fechaacceso=29 de marzo de 2012 |idioma=inglés |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20121011012720/http://www.britishmuseum.org/explore/highlights/highlight_objects/aes/b/bronze_of_amunre-kamutef.aspx |fechaarchivo=11 de octubre de 2012 }}</ref>

==== Mitología clásica ====

Los bovinos están muy presentes en la [[mitología clásica]]. El ejemplo más conocido es sin duda la leyenda del [[Minotauro]], criatura medio hombre medio toro nacido de la reina [[Pasífae]] y de un toro que [[Poseidón]] había ofrecido a [[Minos]]. Este monstruo, encerrado en un [[laberinto]] creado por [[Dédalo]], se alimentaba de carne humana; [[Teseo]] lo venció y salió del laberinto gracias al hilo que [[Ariadna]] le tenía entregado. Uno de [[Los doce trabajos de Heracles|Los doce trabajos]] impuestos por [[Euristeo]] a [[Heracles|Hércules]] (Heracles) consistió en capturar al terrible [[Toro de Creta]], al que Hércules dominó y que llevó sobre sus hombros hasta Grecia.<ref>{{cita libro | título=Diccionario de mitología clásica |autor=March, Jenny |editorial=Critica |año=2008 |isbn=8474236932 |páginas=236, 308-309}}</ref>

Pero los bovinos no son siempre unos monstruos que hay que combatir. Así [[Zeus]], rey de los dioses, se metamorfosea en toro blanco para seducir a [[Europa (mitología)|Europa]], la hija de [[Agénor]], rey de [[Fenicia]]. En otra de sus numerosas aventuras amorosas, Zeus transforma a [[Ío (mitología)|Ío]] en becerra para evitar los celos de su mujer [[Hera]] ([[Juno (mitología)|Juno]] en la [[mitología romana]]).<ref>{{cita web | url = http://www.civ-viande.org/6-127-culture-la-mythologie.html | título = La mythologie | editorial = Centre d'Information des Viandes (CIV) | fechaacceso = 28 de agosto de 2011 | idioma = francés | urlarchivo = https://web.archive.org/web/20120817064019/http://www.civ-viande.org/6-127-culture-la-mythologie.html | fechaarchivo = 17 de agosto de 2012 }}</ref> El toro también es el símbolo de [[Dioniso|Baco]] (Dioniso), dios del [[vino]].<ref>{{cita libro |autor=Rolle, Pierre Nicolas | título = Recherches sur le culte de Bacchus | año = 1824 | editorial = J. S. Merlin | url = http://books.google.fr/books?id=0Qog4NU6rY8C&printsec=titlepage&source=gbs_summary_r&cad=0#PPP4,M1 |idioma=francés}}</ref>

==== Mitología nórdica ====

En la [[mitología nórdica]], el gigante [[Ymir]], el primer ser vivo, es alimentado por la vaca primigenia [[Auðumbla|Audhumla]]; de su ubre vertían cuatro ríos de leche de los que se alimentaba Ymir. Audhumla nació del hielo y de la aurora del tiempo. Del hielo salado que ella lamía continuamente apareció un ser, [[Buri]], que dio a luz a [[Bor (dios)|Bor]], el cual tuvo tres niños con la hija de un gigante de hielo llamado [[Bestla]]. Sus hijos se llamaban [[Odín]], [[Vili]] y [[Ve (dios)|Ve]], quienes mataron a Ymir y utilizaron su piel para crear el mundo.<ref>{{cita libro | título=Norse mythology: a guide to the Gods, heroes, rituals, and beliefs | autor=Lindow, John | editorial=[[Oxford University Press]] | año=2002 | isbn=0195153820 |idioma=inglés}}</ref>

==== Religiones monoteístas ====

En las [[Religión abrahámica|religiones abrahámicas]], el culto del [[becerro de oro]], según la [[Biblia]] un ídolo, un «falso dios» adorado por los [[israelita]]s, es una representación de la [[idolatría]] y la inmoralidad.<ref>{{cita libro |título=Compendio Manual Portavoz |autor=Willmington, Harold L. |editorial=Editorial Portavoz |año=2002 |isbn=0825418771 |página=76}}</ref> En el [[Corán]], la [[sura]]{{esd}}2 se denomina ''de la vaca'' (Al-Baqarah).<ref>{{cita libro |título=El Corán |autor=Mahoma |otros=Traducido por Juan B. Bergua |edición=10.ª |editorial=Ediciones Ibéricas y L.C.L. |año=1990 |isbn=8470830600 |página=111}}</ref> En la [[Torá|tora]] se menciona como [[José (patriarca)|José]] le explica al [[faraón]] el significado del sueño de las siete vacas gordas y las siete vacas flacas salidas del río,<ref>{{biblia|Genesis|41:18-21|Génesis}}</ref><ref>{{cita web |url=http://serjudio.com/tora/ber41.htm | título=Torá: Bereshit / Génesis 41 |editorial=Ser Judío | autor=Yehuda Ribcoy |año=2001| fechaacceso=28 de agosto de 2011}}</ref> y el ritual del ''Parah Adamah'', o de la vaca roja.<ref>Parah Adamah, ''[[Números]]'', 19, 2</ref> El buey es el símbolo de san [[Lucas el Evangelista|Lucas]], uno de los cuatro autores de los [[Evangelio]]s del [[Nuevo Testamento]].<ref>{{cita libro | título=Tras las huellas perdidas de lo sagrado |autor=José Mascaraque Díaz-Mingo |editorial=Verbum Editorial |año=1996 |isbn=8479620889 |páginas=106, 237, 245}}</ref><ref>{{cita libro |título=Diccionario de símbolos |autor=Cirlot, Juan Eduardo |edición=8.ª |editorial=Siruela |año=2007 |isbn=8478447989 |página=442}}</ref> El buey aparece en las representaciones de la [[Natividad]], ya en el {{siglo|IV||s}}, calentando al [[Niño Jesús]] con su aliento.<ref>{{cita libro |título=Las miniaturas de los libros de coro de la Catedral de Sevilla: el siglo XVI |autor=Rosario Marchena Hidalgo |editorial=Universidad de Sevilla |año=1998 |isbn=8447204707 |página=133}}</ref> Como uno de los [[Diez Mandamientos]], en el libro del [[Éxodo]] y en el del [[Deuteronomio]] se cita al buey como ejemplo de los bienes que no se deben codiciar del prójimo.<ref>{{biblia|Exodo|20:1-17|Éxodo}}</ref><ref>{{biblia|Deuteronomio|5:6-21}}</ref>

==== Hinduismo ====

[[Archivo:Sacred cow2.jpg|miniatura|En la [[India]], la vaca es adorada y protegida como un símbolo de fuerza, riqueza, generosidad y de una vida terrenal plena]]
Sin duda es en la civilización [[India|hindú]] donde el culto de los bovinos es más importante y arraigado. Es un animal consagrado desde el siglo{{esd}}V{{esd}}a.{{esd}}C.; los [[Hinduismo|hinduistas]] los consideran como la encarnación de todos los dioses, y prohíben matarlos. En la tradición religiosa de la India, [[Krishna]], uno de los dioses más venerados, fue educado en medio de un rebaño de vacas; también se lo conoce bajo el nombre de ''Go'', que surgió del «mar de leche» primordial. El dios [[Visnú]], el salvador cósmico, también recibe el nombre de [[Govinda]], «el vaquero».<ref name="livreVaches" /> En el hinduismo, matar a una vaca es como matar a un [[Brahmán (casta)|brahmán]].<ref>{{cita libro | título=Diccionario abreviado Oxford de las religiones del mundo | url=https://archive.org/details/diccionarioabrev0000john |autor=Bowker, John |editorial=Editorial Paidós |año=2006 |isbn=8449318785 |página=[https://archive.org/details/diccionarioabrev0000john/page/244 244]}}</ref>

En la actualidad, todavía una gran parte de la población considera las vacas como animales sagrados. Incluso los terneros tienen derecho a una bendición religiosa, como cualquier nuevo niño en la familia. Existen restricciones legales sobre la matanza de bovinos en la India, a excepción de los [[Estados y territorios de la India|estados]] de [[Bengala Occidental]] y [[Kerala]].<ref>{{cita noticia | autor=Rahman Maseeh | título=Is Nothing Sacred? | fecha=29 de mayo de 2000 | url=http://www-cgi.cnn.com/ASIANOW/time/magazine/2000/0529/india.cows.html | editorial=Time Asia | fechaacceso=29 de agosto de 2011 | idioma=inglés | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20090928072438/http://www-cgi.cnn.com/ASIANOW/time/magazine/2000/0529/india.cows.html | fechaarchivo=28 de septiembre de 2009 }}</ref><ref>{{cita web | url=http://dahd.nic.in/ch2/an2.8.htm | título=Main features of legislations enacted by the States / UTs on cow slaughter | editorial=Department of Animal Husbandry Dairying & Fisheries. Government of India | fechaacceso=31 de agosto de 2011 | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20110425034745/http://dahd.nic.in/ch2/an2.8.htm | fechaarchivo=25 de abril de 2011 }}</ref> En la India, las vacas son libres de pasear por las calles, interrumpir caminos o detener trenes, y no tienen como finalidad servir como alimento antes de su muerte natural. Se utiliza su leche, la leche cuajada (yogur), la mantequilla y el ''ghi'' ([[mantequilla clarificada]]), sus boñigas y hasta su orina. Una vez muerta de vejez, accidente o enfermedad, su piel puede ser utilizada por ciertas [[Casta (hinduismo)|castas]] para confeccionar cuero y los [[paria (casta)|parias]] pueden comer su carne.<ref>{{cita libro | título=Guia Holman De Religiones Del Mundo | url=https://archive.org/details/guiaholmandereli0000geor |autor=Braswell, George W. |editorial=B&H Publishing Group |año=2005 |isbn=0805432760 |páginas=[https://archive.org/details/guiaholmandereli0000geor/page/35 35]-36}}</ref>

=== En la heráldica ===

Se representan normalmente como toros.

<gallery>
Mecklenburg Arms.svg|Escudo de [[Mecklemburgo]], Alemania
Turin coat of arms.svg|Escudo de [[Turín]], Italia
Coat of arms of Kaunas.svg|Escudo de [[Kaunas]], Lituania
POL Turek COA PioM.svg|Escudo de [[Turek]], Polonia
POL Bielsk Podlaski COA.svg|Escudo de [[Bielsk Podlaski]], Polonia
Coat of arms of the Azores.svg|Escudo de las islas [[Azores]]
Dalslands vapen.svg|Escudo de [[Dalsland|Dalia]], Suecia 
</gallery>

=== Representación en las artes ===

[[Archivo:Femme et vaches par l'eau Julien Dupré.jpg|derecha|miniatura|[[Julien Dupré]] (1851-1910), ''Femmes et vaches par l'eau''. Los bovinos son un tema recurrente en la [[realismo artístico|pintura naturalista]].]]
Los bovinos fascinan al hombre desde tiempos remotos, como demuestran las diversas representaciones de bovinos salvajes descubiertas en cuevas prehistóricas como la de [[Cueva de Lascaux|Lascaux]], en Francia, o la de [[Cueva de Altamira|Altamira]], en España, que contienen una importante muestra de [[pintura rupestre]] [[Prehistoria|prehistórico]] y donde uros y bisontes son una de las imágenes más comunes. Durante toda la Edad Media pueden verse en los bajorrelieves, las vidrieras y los frescos, y hasta el [[Renacimiento]] con la multiplicación de los lienzos dedicados a este tema. La ''Epifanía'' de [[Giotto|Giotto di Bondone]], la ''Natividad'' de [[Tintoretto]] o la ''Adoración de los pastores'' de [[Hugo van der Goes]] son testimonios de esta época cuando lo divino prevalecía sobre la naturaleza. El mito del [[Europa (mitología)#El rapto de Europa|rapto de Europa]] se ha representado en múltiples formas a lo largo de los siglos y por numerosos artistas, como [[Rembrandt]], [[Erasmus Quellinus II]], [[François Boucher]] o [[Fernando Botero]]. Los pintores paisajistas de los siglos{{esd}}XVI y XVII, particularmente los holandeses, hicieron de los bovinos un elemento de decoración de sus obras, y menos a menudo el tema principal, como [[Jacob Jordaens]] o [[Paulus Potter]] con ''El toro''. Los paisajes campesinos se convierten entonces en un tema recurrente explotado por artistas como [[Jean-Honoré Fragonard]] con ''El establo'' o ''La carreta atascada''. En el siglo{{esd}}XIX y a principios del siglo{{esd}}XX, esta temática es recuperada por pintores animalistas como [[Julien Dupré]], [[Rosa Bonheur]]. También artistas de la talla de [[Mariano Fortuny]], [[Ignacio Zuloaga]] o [[Francisco de Goya]] han representado a estos rumiantes. Los [[Pintura contemporánea|pintores contemporáneos]] no los dejarán de lado: en 1966 [[Andy Warhol]] multiplica la cabeza de una vaca al estilo del [[arte pop]], y Henri Cueco y Jacques Dereux les dedican parte de su obra.<ref name="livreVaches" /><ref name="Giot">{{cita web | url=http://web.archive.org/web/http://didart.fltr.ucl.ac.be/Diam/syllabus%20histoire%20de%20l%27art%20Limal.pdf |título=Historie de l'art | autor=Giot, Fabrice | año=2009-2010 |idioma=francés |fechaacceso=6 de septiembre de 2011}}</ref> La [[CowParade]] es una exhibición internacional pública de arte contemporáneo que ha sido expuesta en grandes ciudades de todo el mundo desde 1999 mostrando esculturas de fibra de vidrio con forma de vaca creadas por artistas locales.<ref>{{cita web | url=http://www.cowparade.com/inc/aboutus.php | título=Our Story | editorial=cowparade.com | fechaacceso=1 de septiembre de 2011 | idioma=inglés | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20110902164906/http://www.cowparade.com/inc/aboutus.php | fechaarchivo=2 de septiembre de 2011 }}</ref>

[[Archivo:Pottery cow, Han Dynasty.JPG|izquierda|miniatura|Cerámica china de la [[dinastía Han]] (siglo{{esd}}I{{esd}}a.{{esd}}C.).]]
Este animal también fue fuente de inspiración para los [[Escultura|escultores]], y no es un fenómeno reciente, como demuestran los cinco toros alados del siglo{{esd}}I{{esd}}a.{{esd}}C. provenientes del palacio de [[Dur Sharrukin]], actualmente expuestos en el [[Museo del Louvre]]; estas inmensas estatuas, de cuatro metros de altura y diez toneladas de peso cada una, muestran la importancia que podían tener los bovinos entre los [[Asiria|asirios]]. Entre las obras del pintor y escultor [[Pablo Picasso]] existen numerosas representaciones artísticas de toros, y están representados, entre otros, en una serie de bronces de [[Henri Bouchard]]. La [[fotografía]] es otra de las artes que incluye a estos animales, como en el caso del fotógrafo [[Yann Arthus-Bertrand]].<ref name="livreVaches" /><ref>{{cita noticia | url=http://servicios.diariosur.es/picasso/toros2.htm |título=El toro en las artes y Picasso |autor=Garzón Rubio, José María |periódico=Diario SUR |fechaacceso=6 de septiembre de 2011}}</ref>

En el [[cine]], la película ''[[Vacas (película)|Vacas]]'' del director español [[Julio Medem]] muestra la historia de dos familias de un pequeño valle [[Guipúzcoa|guipuzcoano]], y en ''[[La vaquilla]]'', de [[Luis García Berlanga]], se ofrece una visión de la [[guerra civil española]] a través de una comedia protagonizada por un grupo de soldados. ''[[Clarabelle]]'' es un personaje de animación de [[The Walt Disney Company|Disney]] caracterizado por una vaca, y que apareció por primera vez en 1928. También están presentes en la [[publicidad]] y son el símbolo de conocidas [[Marca (registro)|marcas comerciales]] como [[Milka]] o [[La vaca que ríe]].

== Véase también ==

* [[Anexo:Especies de Artiodactyla]]
* [[Vaca Tora]]

== Notas ==
{{listaref|group="nota"}}

== Referencias ==
{{listaref|2}}

== Bibliografía ==
* {{cita libro | título=La production des bovins allaitants | autor=Dudouet, Christian | año=2004 | editorial=La France Agricole | isbn=2855570913|idioma=francés}}
* {{cita libro | título = Santé animale : bovins – ovins - caprins |autor = Drogoul, Carole y Hubert Germain | año = 1998 | editorial = Educagri Editions | isbn = 2-84444-043-6 |idioma=francés}}
* {{cita libro|título=L'Observation du troupeau bovin: Voir, interpréter, agir | autor=Lensink, Joop; Michel Tillie y Hélène Leruste | editorial=France Agricole Editions | año=2006 | isbn=2855571286 | idioma=francés}}
* {{cita libro | título=Le livre de la vache | autor=Alain Raveneau | editorial=Ed. Rustica | ubicación=París | año=1998 | isbn=2-84038-136-2|idioma=francés}}
* {{cita libro | título=Livestock’s long shadow: environmental issues and options | autor=Steinfeld, H.; P. Gerber, T. Wassenaar, V. Castel, M. Rosales y C. de Haan | año=2006 |ubicación=Roma |editorial=FAO | isbn=9251055718 | url = http://www.fao.org/docrep/010/a0701e/a0701e00.htm |idioma=inglés}}
* {{cita libro | título=Alimentation de la vache laitière | autor=Roger Wolter | año=1997 | editorial=France Agricole éditions | isbn=2855570352 | idioma=francés}}

== Bibliografía adicional ==

* {{cita libro |título=Anatomía aplicada del bovino |autor=Gloobe, Hanan |editorial=Bib. Orton IICA / CATIE |año=1989 |isbn=929039160X | url=http://books.google.com/books?id=MeU2Ru8k1qoC&printsec=frontcover&hl=es}}
* {{cita libro | título=Beef cattle production |autor=Jarrige, Robert |editor=Robert Jarrige, C. Béranger |editorial=Elsevier Health Sciences |año=1992 |isbn=0444889841 |url=http://books.google.com/books?id=CUyETNNOTg0C&printsec=frontcover&hl=es |idioma=inglés}}
* {{cita libro | título=Documenting domestication: new genetic and archaeological paradigms |autor=Zeder, Melinda A. |editorial=[[University of California Press]] |año=2006 |isbn=0520246381 |idioma=inglés |url=http://books.google.com/books?id=EaVTxjrbIFQC&printsec=frontcover&hl=es}}
* {{cita libro | título=El estado mundial de la agricultura y la alimentación: La ganadería, a examen |editorial=Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación |año=2009 |isbn=9253062150 |issn=0251-1371 | url=http://www.fao.org/docrep/012/i0680s/i0680s.pdf}}

== Enlaces externos ==
{{commonscat|Cattle|Bovinos}}
{{wikiquote|Toro|Toros}}
{{wikiquote|Vaca|Vacas}}
{{wikispecies}}
* {{RAE|vaca}}
* {{RAE|toro}}
* [[Wiktionary:es:Apéndice:Cortes de vacuno|Apéndice del Wikcionario: Cortes de vacuno]]
* {{ITIS|ID=183838|taxón=Bos taurus}}
* [http://animaldiversity.ummz.umich.edu/site/accounts/information/Bos_taurus.html ''Bos taurus''], en Animal Diversity Web {{en}}
* [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/Taxonomy/Browser/wwwtax.cgi?lin=s&p=has_linkout&id=9913 ''Bos taurus''], en el National Center for Biotechnology (NCBI) {{en}}
* [http://www.issg.org/database/species/ecology.asp?fr=1&si=172 ''Bos taurus'']. {{Wayback|url=http://www.issg.org/database/species/ecology.asp?fr=1&si=172 |date=20160303172303 }} En la Global Invasive Species Database {{en}}
* [https://www.ensembl.org/Bos_taurus/Info/Index Genoma de ''Bos taurus''], vía [[Ensembl]] {{en}}
* [https://genome.ucsc.edu/cgi-bin/hgTracks?db=bosTau9&lastVirtModeType=default&lastVirtModeExtraState=&virtModeType=default&virtMode=0&nonVirtPosition=&position=chr6%3A84241037%2D86828946&hgsid=1427629005_G5va3ZiFlC5ALzq6CnRE0aO2bawO Genoma de ''Bos taurus'' (versión ARS-UCD1.2/bosTau9)], vía [[UCSC Genome Browser]] {{en}}
* [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/genome/82 Ficha del genoma de ''Bos taurus''], vía [[NCBI]] {{en}}
* [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/assembly/GCF_002263795.2 Ficha de la versión del genoma de ''Bos taurus'' ARS-UCD1.3], vía NCBI {{en}}

{{Control de autoridades}}
[[Categoría:Bos primigenius|taurus]]
[[Categoría:Animales domesticados]]
[[Categoría:Taxones descritos por Carlos Linneo]]
[[Categoría:Animales descritos en 1758]]
[[Categoría:Bovinos]]
[[Categoría:Genomas secuenciados]]