Ver el código de «Alimentación humana»

[[Archivo:Natura morta amb prunes, figues i pa.jpg|thumb|Bodegón con uvas, [[pan]], higos, bebidas y pescado, obra de [[Luis Egidio Meléndez|Luis Meléndez]]. Se muestra un ejemplo de la dieta humana en el {{siglo|XVIII||s}}.]]
{{Otros usos |1=alimentación|para=la alimentación en general|este=la alimentación de los seres humanos}}
La '''alimentación humana''' comprende el conjunto de prácticas y procesos a través de los cuales los [[seres humanos]] ingieren [[Alimento|alimentos]] para conseguir energía, sobrevivir y desarrollarse. Además, la alimentación provee satisfacción y soporte [[Nutrición|nutricional]].

Una [[alimentación]] variada y equilibrada es fundamental para la [[vida]]. Una [[dieta]] correcta debe contener cantidades adecuadas de [[proteína]]s, [[lípido]]s, [[glúcido]]s, [[vitamina]]s y [[mineral]]es. La base de una buena [[nutrición]] reside en el equilibrio, la variedad y la moderación de nuestra alimentación. Pero la alimentación moderna urbana es muy a menudo desequilibrada, desestructurada y se suele juntar con una vida cada vez más [[Sedentarismo físico|sedentaria]].

== Historia ==

El [[Filogenia|análisis filogenético]] sugiere que nuestros ancestros podrían haber inventado la cocina hace entre {{esd|1,8  y  2,3  millones de años}}.<ref name=PNAS>{{cite journal
| title=Phylogenetic rate shifts in feeding time during the evolution of Homo 
|first=Chris |last=Organ 
|journal= [[PNAS]] 
|date=22 de agosto de 2011 |doi=10.1073/pnas.1107806108 |pmid=21873223 |pmc=3167533 
|volume=108 |issue=35 |pages=14555–14559 
|bibcode=2011PNAS..10814555O }}</ref>  El análisis repetido de fragmentos de hueso y cenizas de plantas de la [[cueva Wonderwerk]] (Sudáfrica) ha proporcionado evidencias de que los [[Dominio del fuego por los primeros humanos|humanos primitivos controlaban el fuego]] hace {{esd|un  millón  de  años}}.<ref name=Pringle2012>{{citation 
|date=2 de abril de 2012 
|author=Pringle, Heather 
|title=Quest for Fire Began Earlier Than Thought 
|journal=ScienceNOW |url=http://news.sciencemag.org/sciencenow/2012/04/quest-for-fire-began-earlier-tha.html?ref=em |archive-url=https://archive.today/20130415203914/http://news.sciencemag.org/sciencenow/2012/04/quest-for-fire-began-earlier-tha.html?ref=em |dead-url=yes |archive-date=15 de abril de 2013 |accessdate=4 de abril de 2012 }}</ref> Hay pruebas de que el ''[[Homo erectus]]'' cocinaba sus alimentos hace {{esd|500  000 años}},<ref name="pollard">{{Cite book 
|title=Worlds Together, Worlds Apart |url=https://archive.org/details/worldstogetherwo0000poll 
|last=Pollard |first=Elizabeth 
|publisher=Norton 
|year=2015
|isbn=978-0-393-92207-3 |location=New York |pages=[https://archive.org/details/worldstogetherwo0000poll/page/13 13]}}</ref> y la teoría de que el Homo Erectus controlaba el uso del fuego hace {{esd|400  000 años}} ha sido ampliamente aceptada por los especialistas.<ref name="Luke">{{cite web
|url=https://www.sciencedaily.com/releases/2012/04/120402162548.htm|title=Evidence That Human Ancestors Used Fire One Million Years Ago
|accessdate=27 de octubre de 2013
|last=Luke|first=Kim
|quote=An international team led by the University of Toronto and Hebrew University has identified the earliest known evidence of the use of fire by human ancestors. Microscopic traces of wood ash, alongside animal bones and stone tools, were found in a layer dated to one million years ago}}</ref><ref name="discovermagazine.com">{{cite web |url=http://discovermagazine.com/2013/may/09-archaeologists-find-earliest-evidence-of-humans-cooking-with-fire
|title=Archaeologists Find Earliest Evidence of Humans Cooking With Fire - DiscoverMagazine.com
|publisher=}}</ref> En Europa y Oriente Medio existen pruebas arqueológicas de hace {{esd|300  000  años}}<ref>{{cite web | url=http://news.nationalgeographic.com/news/2014/01/140129-oldest-hearth-israel-cave-new-human-species-discovery-archaeology-science/ 
| title=Oldest Known Hearth Found in Israel Cave 
| publisher=National Geographic 
| date=29 de enero de 2014 
| accessdate=17 de marzo de 2014 
| author=Smith, Roff}}</ref> en forma de antiguos [[Hogar (fuego)|hogares]], [[Horno de tierra|hornos de tierra]], huesos quemados de animales y [[Sílex|pedernal]]. Los [[Antropología|antropólogos]] piensan que la cocina con fuego se popularizó hace unos {{esd|250  000  años}}, cuando comenzaron a aparecer los hogares.<ref>{{cite web |url=http://cogweb.ucla.edu/Abstracts/Pennisi_99.html 
|title= Pennisi: Did Cooked Tubers Spur the Evolution of Big Brains? 
|publisher=Cogweb.ucla.edu |date= 
|accessdate= 7 de noviembre de 2013}}</ref>

En épocas recientes se ha probado que los hogares datan de hace al menos {{esd|790  000  años}}.<ref name="SI-2016cook">{{cite web 
|author=Staff 
|title=What Does It Mean To Be Human? - Hearths & Shelters |url=http://humanorigins.si.edu/evidence/behavior/hearths-shelters 
|date=12 de agosto de 2016 
|work=[[Smithsonian Institution]] 
|accessdate=12 de agosto de 2016 }}</ref>

Ya desde hace {{esd|2400  [[año]]s}}, se conocía la relación entre la alimentación y la [[salud]]: [[Hipócrates]] decía que ''nuestra alimentación es nuestra [[medicina]]''. Los factores alimentarios están asociados a enfermedades como la [[diabetes]], la [[osteoporosis]], el [[sobrepeso]], la [[obesidad]], la [[tensión arterial|hipertensión]], el infarto, la embolia, algunos tipos de cáncer y otras más. La ingesta de demasiados [[ácido graso|ácidos grasos]] saturados y [[colesterol]] puede provocar [[aterosclerosis]]. En contrapartida, en el {{siglo|XX||s}} se demostró el vínculo que hay entre las carencias alimentarias y las [[enfermedad]]es graves. Estas diferentes formas de [[malnutrición]] siguen siendo, aún ahora, problemas de [[salud pública]].
[[Archivo:Les Très Riches Heures du duc de Berry Janvier.jpg|miniatura|180px|Banquete medieval retratado en ''[[Las muy ricas horas del Duque de Berry]]'' (folio 1, verso: enero), de los [[hermanos Limbourg]] (1412-1416), [[Museo Condé]], [[Chantilly]]]]

== Hambruna ==
{{Extracto|Hambruna}}

== Políticas públicas ==

=== Derecho a la alimentación ===
{{Extracto|Derecho a la alimentación}}

=== Seguridad alimentaria ===
{{Extracto|Seguridad alimentaria}}

== El planteamiento ==
[[Archivo:Aztec feast 5.jpg|thumb|Banquete azteca ilustrado en el ''[[Historia general de las cosas de Nueva España|Códice Florentino]]'', {{siglo|XVI||s}}]]
La mejora del rendimiento de los presupuestos familiares incluye ahora más diversificación de los gastos y aumento del ahorro, que a su vez condiciona y optimiza el sistema económico/financiero de la comunidad u organización social. Las personas individuales o en familias mal dotadas deben tener prioridad eventualmente en política asistencial a un nivel de efectividad medio. El antiguo dicho ''no le des un pescado, dale algo para pescar'', no parece que funcione. Son factores estructurales los que condicionan el consumo en alimentación humana, por tanto las políticas no son tan sencillas como se presume. Son las modificaciones paulatinas, y dinámicas, de oportunidades de trabajo en tecnologías o industrias o en el Medio ambiente o en los avances de la [[nutrición]] o en el procesamiento de los alimentos.

En algunos casos y de una forma dramática, ''la educación es la llave''. Algunas importantes situaciones, que tienen una presencia maximizada, ya de origen histórico pos colonial o como resultado o secuela de una catástrofe natural, requieren una aplicación más universal-plural y gestionada por los organismos internacionales, públicos [[FAO]], [[Cruz Roja]], [[ONU]] y privados, ya existentes y trabajando. Hay además componentes culturales y psicológicos, como [[Medio ambiente natural|medio ambiente]], [[estilo de vida]], punto de vista de la Antropología cultural ([[Claude Lévi-Strauss]]) y según tipo ocupacional y clase social, que son igualmente importantes que los económicos y que también condicionan otros niveles no alimentarios, como son la libertad y la promoción o el tiempo libre y la cultura, para lo cual hay que liberar recursos en el presupuesto familiar y ya se está especificando en el aumento de las clases medias bajas, que se están ubicando en espacios sociales cada vez más inteligentes como son los nuevos suburbios de los extensos anillos periféricos de las ciudades, que duplican a la misma ciudad.
Otros planteamientos, además de las ''Ciencias Sociales'', están en Internet, buscando por ''alimentación humana'', desarrollado en 46 ficheros en los ítems. de [[Ciencias de la Salud]].

== Leyes de la alimentación ==
# '''Ley de la cantidad: '''La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir las necesidades calóricas del organismo. Los alimentos que proveen fundamentalmente calorías (energía) son los hidratos de carbono y las grasas. La cantidad de calorías deberá ser suficiente como para proporcionar calor para mantener la temperatura corporal, la energía de la contracción muscular y el balance nutritivo. Desde el punto de vista calórico, una dieta puede ser: suficiente, insuficiente, generosa o excesiva. De acuerdo a esta ley, los regímenes adelgazantes se consideran “insuficientes”, ya que permiten un descenso de peso a expensas de un contenido calórico reducido. El requerimiento calórico para cada persona en particular deberá ser determinado por un profesional en nutrición, considerando edad, sexo, complexión, actividad, situaciones especiales: diabetes, obesidad, desnutrición, etc.
# '''Ley de la calidad: '''Toda dieta deberá ser completa en su composición, asegurando el correcto funcionamiento de órganos y sistemas. En todo régimen deberán estar presentes: hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. De acuerdo a esta ley, los regímenes se clasifican en completos (variados) e incompletos.
# '''Ley de la armonía: '''Las cantidades de los diversos principios que componen la alimentación deberán guardar una relación de proporción entre ellos, de manera tal que cada uno aporte una parte del valor calórico total. Se recomienda que toda dieta normal contenga: - proteínas: 20 a 30&nbsp;% del valor calórico total - grasas: 40 a 60&nbsp;% del valor calórico total - carbohidratos: 20 a 30&nbsp;% del valor calórico total.
# '''Ley de la adecuación: '''Toda dieta deberá ser la apropiada para cada individuo en particular, considerando: edad, sexo, actividad, estado de salud, hábitos culturales y economía. Ello implica una correcta elección de los alimentos, así como una correcta preparación.

== Desórdenes alimentarios en los humanos ==
Un sujeto padece trastornos de la conducta alimentaria cuando tiene una excesiva preocupación por la comida. Los más frecuentes son la [[anorexia nerviosa]] y [[bulimia nerviosa]], entre otros. Los trastornos alimentarios no suceden por falta de voluntad o mal comportamiento, son enfermedades reales que se pueden recuperar y prevenir. Si no son tratados a tiempo pueden causar serios problemas de salud:
* '''¿A quiénes afectan?''' Afectan principalmente a los adolescentes y con mayor frecuencia a las mujeres. Aunque en la actualidad se ha convertido en un problema generalizado, que se presenta desde la niñez sin distinción de sexo. Solo se necesita observar dentro de las instituciones educativas para visualizar el grado del problema en los niños.
* '''¿Por qué se producen?''' Es un fenómeno social que empieza en casa, también se puede decir que la alimentación es muy importante en nuestro desarrollo debido a la información y costumbres adquiridas que los hijos aprenden de los padres, y por otro lado la desintegración familiar, la escasa comunicación, que día a día se da en los hogares, en resumen los nuevos jóvenes no sienten un apoyo y buscan satisfacer sus necesidades de diversas maneras.
Diversos factores favorecen su desarrollo:
* Baja autoestima.
* La dificultad para resolver determinados problemas personales o laborales.
* Dificultades en las relaciones familiares.
* La influencia ejercida por modelos o roles muy delgados que aparecen en los medios de comunicación.
* Problemas tiroideos (genéricos).
* Enfermedades ocasionadas por uso de fertilizantes.

;Prevención
* Realizar una alimentación saludable y controlada mediante el uso de [[medida|métricas]] y/o aplicaciones informáticas.
* Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y la [[comunicación]].
* No utilizar los alimentos como consuelo, premios o castigos.
* Valorar el interior y la salud. No vivir en función de la imagen del cuerpo.

;Alimentación correcta
Es la dieta que de acuerdo con los conocimientos reconocidos en la materia, cumple con las necesidades específicas de las diferentes etapas de la vida, promueve en los niños y las niñas el crecimiento y el desarrollo adecuados y en los adultos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades.

== Véase también ==
{{Lista de columnas|2|
{{Portal|Alimentos}}
* [[Anexo:Cronología de la alimentación humana]]
* [[Alimentación]]
* [[Antropología nutricional]]
* [[Bromatología]]
* [[Dieta mediterránea]]
* [[Dietética]]
* [[Estudio de los alimentos]]
* [[FAO]]
* [[Fecha de caducidad]]
* [[Gastronomía]]
* [[Historia de la gastronomía]]
* [[Industria alimentaria]]
* [[IPC]]
** [[índice de precios al consumidor]], o ''índice de precios de consumo'' [[índice de precios al consumidor|IPC]]
* [[Nutriología]]
* [[Soberanía alimentaria]]
* [[Trofología]]
}}

== Referencias==
{{listaref|2}}
== Bibliografía ==
* McKenna, R. J. (1972). "Some Effects of Anxiety Level and Food Cues on the Eating Behavior of Obese and Normal Subjects: A Comparison of Schachterian and Psychosomatic Conceptions." ''Journal of Personality and Social Psychology'', 22 (3), 311-319.

== Enlaces externos ==
{{wikilibros|nombre=Alimentación infantil|etiqueta=alimentación infantil|objeto=un libro}}
* [https://web.archive.org/web/20170218181743/http://alimentacion.es/ Alimentación en España.]

{{Control de autoridades}}
[[Categoría:Gastronomía| ]]