Crema bávara

La crema bábara, crème babaroise, o simplemente el babaroise o en España, la bavaroise (del francés "bábara") es un postre frío de origen francés que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada.

Historia

Es una invención de Marie-Antoine Carème, o de un chef anterior^[1]. Se le dio el nombre a comienzos del siglo XIX por Baviera o lo más probable en la historia de la alta cocina, que haya sido por un distinguido visitante bávaro, como un Wittelsbach.

Clases de bavarois

Generalmente las bavarois suelen hacerse con frutas tropicales como el mango o la piña, pero también pueden hacerse con otras frutas:

Bavarois de fresas: Suele hacerse con la gelatina infusionada en zumo de fresas y se presenta con fresones coronando el postre.

Bavarois de limón: A la gelatina se le añade ralladura de limón y se le agrega un concentrado de limón con azúcar.
Bavarois de frambuesas: Se sitúan las bayas al final de plato, pudiendo napar el postre.