Ácido gimnémico

Ácido gimnémico son glucósidos aislados a partir de las hojas de la especie Gymnema sylvestre ( Asclepiadaceae ). Ácidos gimnémico como zizifina y hodulcina son compuestos anti-dulces, o inhibidores del dulzor. Después de masticar las hojas, las soluciones endulzadas con sacarosa saben como el agua.

Más de 20 homólogos del ácido gimnémico se encuentra en las hojas.^[1] El ácido gimnémico tiene las más altas propiedades anti-dulzor. Suprime la dulzura de la mayoría de los edulcorantes intensos incluyendo edulcorantes artificiales tales como aspartamo y edulcorantes naturales tales como taumatina, una proteína dulce. La actividad anti-dulzor es reversible, pero la recuperación de la dulzura en la lengua puede tomar más de 10 minutos.^[2]

Referencias

↑ AD kinghorn and CM Compadre. Less common high-potency sweeteners. In Alternative Sweeteners: Second Edition, Revised and Expanded, L O'Brien Nabors,Ed., New York, 1991. ISBN 0-8247-8475-8
↑ Kurihara, Y. 1992. Characteristics of antisweet substances, sweet proteins, and sweetness-inducing proteins. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 32:231-252.

Enlaces externos

Photo of Gymnema sylvestre
Esta obra contiene una traducción derivada de «Gymnemic acid» de Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.

Datos: Q72481017

[Kinghorn-book2-1] AD kinghorn and CM Compadre. Less common high-potency sweeteners. In Alternative Sweeteners: Second Edition, Revised and Expanded, L O'Brien Nabors,Ed., New York, 1991. ISBN 0-8247-8475-8

[crfsn-32-231-2] Kurihara, Y. 1992. Characteristics of antisweet substances, sweet proteins, and sweetness-inducing proteins. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 32:231-252.

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