Crema bávara

La crema bávara, crème bavaroise, o simplemente el bavarois o en España, la bavaroise (del francés bavarois en masculino, bávaro, y bavaroise en femenino, bávara, significando 'de Baviera')^[1] es un postre frío de origen francés que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada.

Historia[editar]

Es una invención de Marie-Antoine Carème, o de un chef anterior^[2]. Se le dio el nombre a comienzos del siglo XIX por Baviera o lo más probable en la historia de la alta cocina, que haya sido por un distinguido visitante bávaro, como un Wittelsbach.

Clases de bavarois[editar]

Generalmente los bavarois suelen hacerse con toda clase de frutas, incluidas las tropicales como el mango o la piña, pero existen versiones con café, chocolate o licores:^[3]

Bavarois de fresas: Suele hacerse con la gelatina infusionada en zumo de fresas y se presenta con fresones coronando el postre.
Bavarois de limón: A la gelatina se le añade ralladura de limón y se le agrega un concentrado de limón con azúcar.
Bavarois de frambuesas: Se sitúan las bayas al final de plato, pudiendo napar el postre.

Referencias[editar]

↑ «Bavarois» (en francés). CNRTL. Consultado el 16 de diciembre de 2023.
↑ Montagné, Prosper (1963). Larousse Gastronomique: The Encyclopedia of Food, Wine and Cooking (en inglés). Hamlyn. Consultado el 10 de agosto de 2023.
↑ Montagné, Prosper. Larousse gastronomique (1938 edición). p. 159-161.

Enlaces externos[editar]

Wikilibros alberga una receta de Crema bávara.

Datos: Q623550
Multimedia: Bavarian cream / Q623550
Libros y manuales: Artes culinarias/Recetas/Crema bávara

[1] «Bavarois» (en francés). CNRTL. Consultado el 16 de diciembre de 2023.

[2] Montagné, Prosper (1963). Larousse Gastronomique: The Encyclopedia of Food, Wine and Cooking (en inglés). Hamlyn. Consultado el 10 de agosto de 2023.

[3] Montagné, Prosper. Larousse gastronomique (1938 edición). p. 159-161.

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