Vermú
El vermú[1] o vermut[2] (del alemán wermut, que significa ‘ajenjo’ o ‘absenta’) es un vino macerado en hierbas servido durante los aperitivos, compuesto de vino blanco, ajenjo y otras sustancias amargas. Estos vinos son típicamente europeos, con un aroma característico que les da una elegancia particular para un cóctel o aperitivo. Generalmente se puede encontrar dos tipos: rojo y blanco.
El vermut rojo (italiano) es dulce; en tanto que el blanco (francés) es seco, con mayor grado alcohólico.
Historia
Según un relato, estas bebidas fueron inventadas por Hipócrates, célebre médico y filósofo de la antigüedad, nacido el 460 a. C. Puso a macerar en vino flores de ajenjo y hojas de díctamo y obtuvo lo que en la Edad Media fue llamado «vino hipocrático» o, sencillamente, «vino de hierbas».
A partir de fines del siglo XVIII, con la llegada de nueva tecnología, el vino aromatizado entró en una nueva dimensión de productividad, en la que destacó la experiencia de los pioneros piamonteses, pero fue en 1838, cuando por mérito de los hermanos Luigi y Giuseppe Cora, la preparación del vermú adquirió un carácter industrial.
Con el paso del tiempo la palabra ha adquirido también un sentido genérico en España para definir el aperitivo –cualquier bebida con unas tapas– previo a la comida. De aquí proviene la expresión de «ir a tomar el vermú» o «quedar para tomar el vermú».[3]
Composición y elaboración
El vermú rojo está compuesto por más de 40 extractos de hierbas, raíces, flores, especias y frutas. Todas estas esencias se mezclan con un poco de alcohol en el tamburo, un recipiente que da dos vueltas al día durante dos semanas. Tras este proceso se añade el vino y el azúcar y se deja reposar.[4] La composición más común incluye:
- Clavo de Madagascar
- Pensamientos
- Frambuesa
- Díctamo de Creta
- Ajenjo
- Limón
- Raíz de lirio
- Árbol cascarillo
Productores de vermú
Referencias
- ↑ Real Academia Española. «vermú». Diccionario de la lengua española (23.ª edición).
- ↑ Real Academia Española. «vermut». Diccionario de la lengua española (23.ª edición).
- ↑ Muy Interesante. «¿Cuál es el origen del vermú?». Consultado el 27 de diciembre de 2009.
- ↑ Nines Mínguez (marzo de 2010). «La hora del vermú». Muy interesante (346): 88.
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