Tortel Dols di Colorno

Tortél Dóls di Colorno
	'Tortél Dóls'
	; Un plato de Tortél Dóls
Tipo	Repostería, bollería fresca y productos de panadería, galleta, pastelería y confitería
Origen	Emilia-Romaña, Italia
Datos generales
Ingredientes	Para la mostaza (Pera Nobile, calabaza mostaza (sandía blanca), membrillo, limones, azúcar); * Para el relleno (mostaza, pan rallado, vino cocido, mermelada de ciruelas); * Para la pasta (harina de trigo blando "00", huevos);
	[editar datos en Wikidata]

La Tortél Dóls (dialecto parmigiano ), es un plato típico italiano de la tradición culinaria del bajo Parma y, en particular, el área de común entre Colorno, Mezzani, Sissa, Torrile y Trecasali.^[1]

Orígenes[editar]

Cuenta la tradición que el nacimiento de Tortél Dóls se remonta a la época de la duquesa María Luisa de Austria. De hecho, se dice que en ocasiones especiales la duquesa solía ofrecer a los barqueros de Sacca di Colorno (sabien) un primer plato de tortelli con un relleno agridulce. Por esta peculiaridad se le llamó Tortél Dóls.^[2]^[3]

Personalizado[editar]

Este plato se ha ido transmitiendo de familia en familia y hoy en día se tiene la costumbre de que se prepare en el período invernal, especialmente con motivo de Nochebuena, último día del año y víspera (cavdon) de la fiesta de "Sant'Antònni dal Gozén" (16 de enero).^[4]

En octubre, el segundo fin de semana, se suele organizar la "Gran Galà del Tortél Dóls en Colorno", un evento cultural y gastronómico organizado por la Cofradía de Tortél Dóls y dedicado a la degustación de este tradicional primer plato.^[5]

Ingredientes[editar]

El relleno se compone de pan rallado, vino cocido (que se obtiene hirviendo el mosto de uva lentamente durante 24 horas para que quede 1 de tres partes) y mostaza estrictamente casera. En algunas variaciones también es posible encontrar mermelada de ciruela, agregada para hacer el relleno un poco menos dulce. A estos ingredientes entonces cada "rezdóra" (la ama de casa-ama de llaves-cocinera que en el pasado administraba los recursos alimenticios de la casa con prudencia y sabiduría) también puede agregar otros personales. El aderezo se elabora principalmente con salsa de tomate y mantequilla, aunque algunos los visten "de blanco" que es con mantequilla derretida y Parmigiano-Reggiano.^[2]