Tartrato de calcio

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Tartrato de calcio
Calcium tartrate.png
Nombre (IUPAC) sistemático
sal de calcio del ácido 2,3-Dihidroxibutanodioico
General
Fórmula molecular CaC4H4O6
Identificadores
Número CAS 3164-34-9[1]
ChemSpider 10606089
PubChem 3083790
Propiedades físicas
Estado de agregación sólido
Apariencia polvo higroscópico blanco
Densidad 1817 kg/m3; 1,817 g/cm3
Masa molar 188,15 (anhidro)
260,21 g/mol (tetrahidratado) g/mol
Estructura cristalina d or l rómbica
dl triclínica
Propiedades químicas
Solubilidad en agua 0,037 g en 100 g de agua
Termoquímica
ΔfH0gas – kJ/mol
Peligrosidad
NFPA 704

NFPA 704.svg

0
3
0
 
Riesgos
Ingestión .
Inhalación .
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Tartrato de calcio es un producto secundario de la industria del vino, obtenido de los residuos de la fermentación. Se utiliza como conservante de alimentos con el código: E 354.[2]

Propiedades[editar]

Como el ácido tartárico, el tartrato de calcio tiene dos carbonos asimétricos, por lo cual tiene dos isómeros quirales y un isómero no-chiral (meso-form). La mayoría de los tartratos de calcio de origen biológico es de isomería quiral levorotatoria (–).

El tetrahidrato se descompone a 160 °C
y el anhidro se descompone a 650 °C. Estructura cristalina = d or l rómbica
dl triclínica

Referencias[editar]

  1. Número CAS
  2. Carlos Barros Santos, (2003),Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su uso, Editorial Visión Libros, Madrid, pág. 81

Enlaces externos[editar]