Taco al pastor
Los tacos al pastor son posiblemente una de las variedades de tacos más popular en la mayor parte de México. El modo de preparación de la carne es su característica más distintiva.
Características
Sus ingredientes principales son pequeñas tortilla de maíz con carne adobada, la cual puede ser una combinación de carne de puerco y carne de ternera ó solo carne de puerco. Además la carne es preparada con un marinado tradicional hecho con ingredientes como el chile huajillo, especias y condimentos molidos que le dan un color rojizo muy característico a la carne y son acompañados con una variedad de salsas, cilantro, cebolla y piña. La popularidad de este platillo es tal que resulta del agrado de personas de todas las clases sociales por lo que es fácil encontrarlos en lugares que van desde restaurantes gourmet a puestos en la vía pública.
Para su preparación, la carne en bistecs (previamente marinados) se apila y se cocina en una estaca de hierro giratoria, semejante a un trompo, frente a un fuego igualmente vertical con el cual se asa con una piña colocada en la parte superior, a esto se le conoce como trompo de carne. Cuando la carne del exterior de la pila está ligeramente dorada, el taquero corta la sección lista para que capas más profundas puedan cocerse. La carne cae del trompo en pequeñas capas directamente sobre la tortilla que el taquero sostiene con la otra mano (una mano para el cuchillo y otra para la tortilla).
La receta de este delicioso platillo depende de la región. Los clientes eligen su taquería favorita acorde a la receta de la marinada y las salsas. Estos tacos son los favoritos de México porque es fácil encontrarlos, son económicos y son prácticamente una pequeña botana, la cual se puede consumir en grandes cantidades debido a que se sirve en pequeñas porciones. La mayoría de los mexicanos que se van a vivir al extranjero afirman con nostalgia que una de las cosas que más extrañan de su tierra son los tacos al pastor, acompañados de amigos.
Origen
Algunos discuten su nacimiento. Gente del estado de Puebla dice que es el resultado de la adaptación del shawarma, que es un platillo árabe que consiste en colocar porciones de carne de cordero o res a asar al calor de las brasas de carbón en posición vertical, que fue traído por los inmigrantes libaneses que llegaron a México en los años 60. También es muy similar al gyros de Grecia y al döner kebap de Turquía. Probablemente todos tengan un origen común.
Véase también
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