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Sopa moruna

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La sopa moruna es una sopa tradicional de la cocina almeriense, su nombre proviene de la influencia que ha tenido de la sopa marroquí denominada harira.[1]​ Es una sopa típica del municipio de Almanzora. La sopa se elabora un rehogado de verduras en manteca de vaca (en la actualidad aceite de oliva) y se le añade carne picada (de vacuno o cordero, excepto cerdo), lentejas, pimientos y como especias cilantro, azafrán. Se suele servir en cazones bien caliente.

Referencias

  1. ↑ Luis Antonio de Vega, (1969), Viaje por la cocina española, Madrid, Biblioteca Básica Salvat, rtv 36, pag- 158
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