Salzgurke

El Salzgurken, y según se menciona en la región cercana a la ciudad alemana de Berlín: Saure Gurken, que en alemán significa pepino ácido (Saure Gurken) o pepino salado o en salazón. Se trata de unos pepinos tratados de tal forma que han fermentado, son muy famosos en la cocina berlinesa. Los Salzgurken son ricos en Vitaminas y Sales minerales.

Preparación

Para la preparación de los Salzgurken se deben elegir siempre los pepinos de tamaño mediano, y se deben poner en salmuera durante al menos 24 horas con agua caliente, se añaden otros condimentos al caldo que dependen de las recetas, como puede ser: pimienta, clavo, eneldo, albahaca, laurel, hojas de vid, hojas de cerezo, rábano, azúcar etc. le añaden vinagre en una especie de olla de barro (Steinguttöpfen) o un barril de madera donde se le deja fermentar.

Véase también

Literatura

Peter Meurer: Einfluß pflanzeneigener Enzyme und anderer Faktoren auf die Textur fermentierter Gurken. Uni Hohenheim Diss. 1991.