Propionibacterium freudenreichii
Propionibacterium freudenreichii es una bacteria que se utiliza en la elaboración de quesos emmental y maasdam. Allí producen una fermentación propiónica. El dióxido de carbono que surge de esa reacción es la causa de los agujeros en los quesos.[1] Los queseros controlan el tamaño de los agujeros al cambiar la acidez, la temperatura, y el tiempo de la mezcla de curado.
La investigación reciente se centra en posibles beneficios ocasionados por el consumo de P. freudenreichii , que se cree que puede limpiar el tracto gastrointestinal.[2] Además de que se sugiere que la P. freudenreichii, posiblemente pueda reducir la incidencia de cáncer de colon.[3][4]
Referencias
- ↑ «Propionibacterium freudenreichii ssp shermanii ATCC9614 A bacterium used in the production of Emmental». Genoscope. Archivado desde el original el 26 de agosto de 2016. Consultado el 10 de noviembre de 2014.
- ↑ Cousin, F.J.; et al. (2010). «Dairy propionibacteria as human probiotics: A review of recent evidence». Dairy Science and Technology. ISSN 1958-5594. doi:10.1051/dst/2010032. Archivado desde el original el 25 de julio de 2011.
- ↑ Jan, G.; et al. (2002). «Propionibacteria induce apoptosis of colorectal carcinoma cells via short-chain fatty acids acting on mitochondria». Cell Death and Differentiation 9 (2): 179-188. ISSN 1350-9047. PMID 11840168. doi:10.1038/sj/cdd/4400935.
- ↑ Lan, A.; et al. (2008). «Increased induction of apoptosis by Propionibacterium freudenreichii TL133 in colonic mucosal crypts of human microbiota-associated rats treated with 1,2-dimethylhydrazine». British Journal of Nutrition 100 (6): 1251-1259. ISSN 0007-1145. PMID 18466653. doi:10.1017/S0007114508978284.
