Paupiette
El Paupiette es una receta francesa clásica de pescado en el que un filete fino (de atún, lenguado, pescadilla o incluso anchoa) se rellena, enrolla y ata antes de cocerlo en caldo o al vapor. Comúnmente se rellena con una farsa de langostinos, alcaparras, cebolla china, cilantro, crema de leche y clara de huevo. El plato se presenta con una sour cream.
Recetas incluyendo paupiettes
- Paupiettes de Volaille Florentine, donde el relleno es espinaca, prosciutto y arroz.[1]
- Paupiettes de cordero à la créole, donde el relleno es farsa de cerdo con cebolla y pimiento.[2]
- Paupiettes de pavo à la crécy, donde el relleno es una farsa de cerdo mezclada con hongo duxelle seco y perejil picado, unido con huevo.[2]
Notas
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