Paparajotes

Paparajote servido con su café de pote (café de malta).

Paparajotes.

Los paparajotes son un postre típico de la huerta murciana hechos con hojas de limonero recubiertas con una masa hecha básicamente con harina y huevo que se fríen y se espolvorean con azúcar en polvo y canela.

Costumbres

Los paparajotes totaneros no son dulces sino son salados, son una mezcla de garbanzos chafados (previamente cocidos con bacalao), huevos, bacalao, ajos y perejil. Esta mezcla después se va cogiendo con una cuchara y friendola en una sarten con el aceite bien caliente. Es costumbre cocinarlos en Semana Santa y añadirlo a un guiso hecho de garbanzos con patatas.

Receta

Ingredientes para Paparajotes murcianos:

• 1/2 litro de leche
• 1/2 litro de agua
• 6 huevos
• 700 gramos de harina
• Una raspadura de limón
• Canela molida
• 100 gramos de azúcar
• Azúcar lustre
• Hojas de limonero
• Aceite

Cómo hacer Paparajotes murcianos paso a paso:

• Cocer la leche y enfriar
• Poner la leche cocida y ya fría para mezclarla con el agua y las yemas de los huevos. Se bate bien todo y se va incorporando la harina poco a poco, sin dejar de batir. Se continua agregando la raspadura de limón, el azúcar, la canela y las cuatro claras de huevo a punto de nieve. Se mezcla todo bien y se deja reposar unos 30 minutos.
• Se prepara una sartén con abundante aceite caliente. Se van mojando las hojas del limonero en la masa y friendo.
• Se colocan los paparajotes en una fuente con una servilleta debajo para absorber el aceite. Espolvorear con azúcar lustre y un poco de canela.

Consumo

Junto a los buñuelos, es un postre que tradicionalmente se come el día de San José. Los paparajotes se sirven en una fuente adornada con unas ramitas de canela, una hoja de menta o una flor del limonero. Suele ir acompañado de un vino dulce o mistela, alternando los bocados al paparajote con sorbos de licor.Con chocolate también están muy buenos

Es importante recordar que la hoja de limón que contiene no debe comerse ya que es muy indigesta. Se usa sólo para adornar y condimentar la masa. Salen más sabrosos si se utilizan hojas jóvenes (verde claro) en lugar de las más viejas (verde oscuro)

Enlaces externos

Wikilibros

• Wikilibros alberga un libro o manual sobre Artes_culinarias/Recetas/Paparajotes.
• Página oficial de la Región de Murcia donde se explica la elaboración de los paparajotes
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Bibliografía

http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,1216,&r=ReP-8208-DETALLE_REPORTAJESABUELO