Paparajotes

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Paparajote servido con su café de pote (café de malta).
Paparajotes.

Los paparajotes son un postre típico de la huerta murciana hechos con hojas de limonero recubiertas con una masa hecha básicamente con harina y huevo que se fríen y se espolvorean con azúcar en polvo y canela.

Historia[editar]

Fueron introducidos por los árabes en Murcia. Este plato, se elaboraba en todas las casas labriegas. Los campesinos y hacendados lo elaboraban a diario y lo comían después de cada comida, acompañándolo con café de la olla (café aromatizado con canela en rama y cortezas de limón), cocinado todo con leña. Sus principales ingredientes son: harina, huevo, leche y hojas de limonero.

Consumo[editar]

En la actualidad, es el plato típico por excelencia de las Fiestas de Primavera en Murcia junto a los buñuelos, postre que tradicionalmente se come el día de San José. Los paparajotes se sirven en una fuente adornada con unas ramitas de canela, una hoja de menta o una flor del limonero. Suele ir acompañado de un vino dulce o mistela, alternando los bocados al paparajote con sorbos de licor.

Es importante recordar que la hoja de limón que contiene en el interior no debe comerse ya que es muy indigesta. Se usa sólo para adornar y condimentar la masa. Salen más sabrosos si se utilizan hojas jóvenes (verde claro) en lugar de las más viejas (verde oscuro)

Barracas[editar]

Tanto en las fiestas de Primavera, como durante las vacaciones de verano, multitud de peñas huertanas montan las conocidas barracas, que proporcionan comidas y cenas a curiosos y acostrumbrados de la gastronomía murciana. Dichas barracas se situan en lugares asignados por el ayuntamiento pertinente, y es allí donde la gente puede disfrutar de los paparajotes, uno de los símbolos y seña de identidad de la Región de Murcia.

A continuación, se muestra en una tabla el número en Kg de paparajotes vendido por algunas de las peñas huertanas más conocidas:

Peña La crilla Peña El esprefollo Peña El cántaro Peña El apio Peña La tinaja
245 Kg 210 Kg 185 Kg 160 Kg 140 Kg

Paparajotes totaneros[editar]

Los paparajotes totaneros no son dulces sino son salados, son una mezcla de garbanzos chafados (previamente cocidos con bacalao), huevos, bacalao, ajos y perejil. Esta mezcla después se va cogiendo con una cuchara y friéndola en una sartén con el aceite bien caliente. Es costumbre cocinarlos en Semana Santa y añadirlo a un guiso hecho de garbanzos con patatas.

Enlaces externos[editar]

 Acebal, Juan. 2008 Recetas de cocina para mujeres deliciosas, España.

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