Pan dulce
Se conoce como pan de dulce o 'pan de azucar' a la gran variedad de panson elaborados con algun particular característica, a la que comúnmente le deben su nombre popular y que los diferencian del llamado pan blanco. El pan dulce se distingue por su elaboración y presentación final de otros panes como los birotes, teleras y bolillos, y del pan de caja.
Introducido en México por España siendo de trigo, una necesidad religiosa española de la época. La creación del pan dulce en México fue influenciado por los franceses y españoles que fueron los que introdujeron productos horneados, como panecillos crujientes, baguettes y bollería a México. Esto inspiró a los pueblos indígenas para crear diferentes tipos de dulces de pan, como besos, conchas, cuernos y entre otros. El pan es considerado como uno de los convites más económicas de México y se consume diariamente en el desayuno o cena tardía, conocido como merienda.
Las técnicas de elaboración son aprendidas en el oficio del panadero, a quien se le atribuyen las creaciones. Es posible que algunas de las técnicas de panadería y repostería se aprendan e incorporen de un país o de otro.
Pan dulce en México
La chilindrina es una variedad de pan de dulce de México. Este pan está hecho de harina de trigo, levadura, huevos de gallina, canela y azúcar morena.
La elaboración de este pan es comparable a muchas otras variedades de pan dulce. La característica principal que la distingue es el decorado de bolitas de azúcar morena y canela endurecido en el horno; al pan mismo habitualmente se le da una forma semiesférica. Un procedimiento similar es utilizado para las conchas, pero éstas están decoradas con costras rectangulares hechas con otro tipo de masa de pan.
Otras variedades de pan de dulce originarias de México son los cuernos, llamados así por la forma que tienen, conchas, corbatas, trenzas, pellizcadas, panqué o rebanadas de chocolate.
Otro pan que se prepara en México es el pan de elote. Este pan se realiza mezclando granos de elote crudo, leche condensada, leche entera, mantequilla, huevos y polvo para hornear. Su principal características es lograr sentir parte de los granitos del elote dentro del pan.
También se elaboran pasteles para nacimientos, bautizos y quinceaños.
El tlaxcalteca Miguel N. Lira escribió: Domingo el panadero hacía pan; pan de dulce y pan de sal. ¡Rosquillas para los niños que lo veían hacer pan!
Tipos de Pan dulce
Existen diversos tipos de Pan dulce en México, algunos se elaboran para ocasiones específicas, como pan de muerto en las festividades de Día de Muertos, pero a al mismo tiempo gozamos de una gran variedad de panes.
- Almohadas.
- Armaño
- Antaño
- Barquillos.
- Barras para rebanadas.
- Besos.
- Bicicletas.
- Bigotes.
- Birotes.
- Bisquets.
- Bocados.
- Bolillos.
- Budín.
- Burritas.
- Calabazas.
- Calvos.
- Canastas.
- Caracoles.
- Chafaldrana.
- Chicharrones.
- Chilindrinas.
- Chirimoyas.
- Chirindolfo.
- Cocoles.
- Colchones.
- Conchas.
- Congal
- Cuernos de mantequilla.
- Cuernos de vapor.
- Donas.
- Elotes.
- El Doroteo.
- Galletas de coco.
- Guarapo.
- Gusanos.
- Gusarapo.
- Hojaldras.
- Ladrillos.
- Manitas.
- Mexicanos.
- Moños de danés.
- Mundos
- Neblinas.
- Orejas.
- Pachucos.
- Pan blanco de sal.
- Pan catarino.
- Pan de caja.
- Pan de elote.
- Pan de feria
- Pan de muerto.
- Pan de pueblo
- Pan de royal.
- Pan de trenzas de sal.
- Pan de yema.
- Pan decorado con letras.
- Pan en forma de cocol.
- Pan en forma de corazón.
- Pan en forma de tornillo.
- Pan integral con salvado.
- Pan mestizo.
- Pan redondo bordado.
- Pan redondo o moreliano.
- Pan típico de nuez.
- Panquecitos.
- Piedras.
- Rebanadas.
- Rehiletes.
- Rieles.
- Rosca de reyes.
- Roscas de canela.
- Semas.
- Soles.
- Tanas.
- Teleras.
- Trenzas
- Yolandas
- Yoyos