Lox (gastronomía)

Lox es salmón ahumado cortado en filetes que ha sido curado en humo. El humo hace que no haya sido ahumado o cocinado el pescado, resultando una textura similar a la que tiene el mismo pescado crudo. La palabra en inglés deriva del yiddish lox – que es un cognado del sueco (lax), danés/noruego (laks), alemán (Lachs), y inglés antiguo (læx). Se sirve a menudo con bagels y queso crema. El Lox es uno de los alimentos más importantes en la cocina askenazí.

Tipos

Regular; marinado en una salmuera, a menudo azúcar, y especies. Este proceso se denomina "marinado seco" y está relacionado con la comida ahumada.
Nova lox o Nova Scotia lox; similar al regular lox, perocurado en un marinado suave. En nueva york existe el Nova Scotia.
Scottish lox; una mezcla de sal y de azúcar, especies y otros condimentos aplicados a la carne o pescado.
Scandinavian lox; el pescado es curado en sal (salazón).
Gravad lox; conocido también como Gravad lax o Gravlax, se conoce como la forma escandinava de preparar el salmón. Gravad lox no está ahumado y se mezcla con especias, que incluye eneldo, azúcares, sal.