Gastronomía de Sichuan
La gastronomía de Sichuan (chino: 四川菜 o 川菜) es uno de los estilos regionales de la cocina china originaria de Provincia de Sichuan ubicada al sudeste de China que ha logrado reputación internacional debido a su característica picante (麻辣), quizás debido a su ingrediente más famoso la Pimienta de Sichuan (花椒). El nombre de la región es una romanización que se ha denominado Sichuan, a pesar de ello la cocina se pronuncia como Szechuan en el oeste. Los cuatro estilos en los que se divide se separan por su localización: Chengdu, Chongqing, the Gran Río (Yangtze), y el río Jialing.
Ingrediente
El ingrediente común en la cocina de Szechuan es la pimienta de Sichuan, denominada también Fagara. Se trata de una planta indígena cuyos frutos despiden una fragancia, aroma, que recuerda a las frutas cítricas. Es muy común también el chilli, el jengibre y algunas hierbas locales. El énfasis en estas especias se debe al carácter caliente y húmedo de la zona que necesita de formas sofisticadas de preservación de los alimentos que incluyen los encurtidos, salazón, el secado de alimentos y el ahumado. Es muy conocida la pasta de chili (chino:豆瓣酱} o dòubànjiàng.
Platos representativos
Algunos de los platos conocidos de la cocina de Szechuan incluyen el Pollo Kung Pao y el Cerdo dos veces cocinado. No obstante, a pesar de ello otros platos no tienen la reputación de ser muy especiados, o casi no tienen especia alguna como el Pato al té ahumado.
- Pollo Kung Pao (en chino tradicional, 宮保雞丁; en chino simplificado, 宫保鸡丁; pinyin, gōngbǎo jīdīng)
- Pato al té ahumado (en chino tradicional, 樟茶鴨; en chino simplificado, 樟茶鸭; pinyin, zhāngchá yā)
- Cerdo dos veces cocinado (en chino tradicional, 回鍋肉; en chino simplificado, 回锅肉; pinyin, huíguōròu)
- Mapo dofu (en chino, 麻婆豆腐; pinyin, mápó dòufǔ)
- Sichuan hotpot (en chino tradicional, 四川火鍋; en chino simplificado, 四川火锅; pinyin, Sìchuān huǒguō)
- Fuqi Feipian (en chino, 夫妻肺片; pinyin, fūqī fèipiàn)
- Pollo Chongqing (en chino tradicional, 重庆辣子雞; en chino simplificado, 重庆辣子鸡; pinyin, Chóngqìng làzǐjī)
- "Cocidos al agua", o Platos Shuizhu (en chino, 水煮; pinyin, shuǐzhǔ)
- Fideos dan dan y pollo Bon bon