Pimienta de Sichuan
| Pimienta de Sichuan | |
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| Clasificación científica | |
| Reino: | Plantae |
| División: | Magnoliophyta |
| Clase: | Magnoliopsida |
| Subclase: | Rosidae |
| Orden: | Sapindales |
| Familia: | Rutaceae |
| Subfamilia: | Rutoideae |
| Género: | Zanthoxylum |
| Especie: | Z. piperitum |
| Nombre binomial | |
| Zanthoxylum piperitum (L.) Benn. ex DC. |
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La pimienta de Sichuan es el polvo resultante de la molienda de los frutos del pimentero japonés, que crece y es consumida generalmente en Asia como una especia. A pesar de su nombre no tiene relación con la pimienta negra y es común en Sichuan, China, como también en la región del Tíbet, Bután y la cocina japonesa. Su nombre científico es Zanthoxylum piperitum.
En chino es conocida como 花椒, pinyin: huājiāo, literalmente "pimienta flor"; también es llamadashānjiāo, "pimienta de montaña".
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Usos culinarios [editar]
La pimienta de Sichuan tiene leves reminicencias a limón, pero es picante y por ello pertenece a la familia de las pimientas más fuertes. La mayoría de las recetas proponen un breve tostado y luego una molienda fina antes de agregarla a la comida. Generalmente se agrega al final de la preparación. Se supone que es combinable con platos de pescado, pato y pollo. Ma la (chino: 麻辣, pinyin: málà), una especia común en la cocina de Sichuán, es una combinación de esta variedad con capsicum.
Curiosidades [editar]
De 1968 a 2005, los Estados Unidos, por intermedio de la Administración de alimentos y drogas prohibió la impotación de la pimienta de Sichuan porque encontró que era capaz de transportar una bacteria llamada Xanthomonas, conocida como cáncer de los cítricos.
Véase también [editar]
Enlaces externos [editar]
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- Página de las especias de Gernot Katzer
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