Fregula
La frégula (italianizada como fregola) es un tipo de pasta con forma esférica procedente de la isla italiana de Cerdeña.[1]
La frégula es una mezcla de bolitas de sémola más o menos esféricas (2-3 mm de diámetro), muy irregulares, cuya porosidad favorece la absorción de los sabores. La fregula se prepara con sémola de trigo duro (triticum durum), agua y sal en un recipiente de terracota.[2] Generalmente las bolitas se secan al aire en verano y, posteriormente, se tuestan en un horno, proceso que le aporta un color tostado característico que tira a rojizo-marrón.
Usos
Para su consumo la fregula se hierve en agua hasta que esté al dente. Por regla general, se suele mezclar con salsa de tomate y servirse con almejas: fregula con Cocciula o el fregula con le Vongole. Otro plato es la fregula incasada con pecorino.
Véase también
- Cuscús israelí
- Moghrabieh - Denominado también cuscús libanés
- Cocina sarda
Referencias
- ↑ Carlo Cracco. Sardegna. (2014) Corriere della Sera. ISBN 8861267041
- ↑ «Fregula, Babbo». Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2017. Consultado el 24 de diciembre de 2014.
