Fregula

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Bolas de fregula crudas.

La frégula (denominada también como fregola) es un tipo de pasta con forma esférica procedente de la isla italiana de Cerdeña. Es muy similar en tamaño al cuscús israelí (aunque éste no se tuesta y sea de harina), a pesar de que la fregula puede variar ligeramente de tamaño. Sa fregula se prepara con semola de trigo duro (triticum durum), agua y sal en un recipiente de terracota. La frégula es una mezcla de bolas más o menos esféricas (2-3 mm de diámetro), muy irregulares la cuya porosidad favorece prender los sabores. Genelamente se secan al aire en verano y posteriormenete se tuestan en un horno, proceso que le acaba dando un color característico tostado que tira al rojizo-marrón.

Usos[editar]

Una preparación típica de la fregula es mediante inmersión en un líquido caliente hasta que tome la dureza al dente, por regla general se suelen mezclar con salsa de tomate y servirse con almejas: fregula con Cocciula o el fregula con le Vongole. Otro plato es la fregula incasada con pecorino.

Véase también[editar]