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Revisión del 12:30 31 may 2010
El tasajo es un corte de carne de res, usualmente ahumado a la leña.
Tasajo en México
En México es un corte de carne de res, típico los Valles Centrales de Oaxaca, en el estado de Oaxaca, parecido a la cecina de cerdo. Puede ser de pierna, de costilla, de lomo, entre otras partes de la res.
En el Mercado "20 de Noviembre" (ubicado en la calle Miguel Cabrera, en el Centro Histórico de la Ciudad de Oaxaca), hay un tradicional y muy conocido pasillo en el que se acostumbra comer el tasajo de la siguiente forma: En uno de los varios puestos, el consumidor elige el tasajo (hay varios tipos), pregunta su precio y pide una cantidad (1/4 Kg, 1/2 Kg, o más), el vendedor le despacha lo solicitado y el consumidor lo asa personalmente, a su gusto, en unas tinas adjuntas al puesto, llenas de brasas de carbón vegetal. Se acompaña con tlayudas y rábanos, así como con "chiles de agua" y cebollitas (los que pueden ser asados ahí mismo) por el mismo consumidor. También puede acompañarse con chapulines, quesillo y cualquier otro manjar oaxaqueño.
Todo lo que acompaña al tasajo, se compra a vendedores cercanos o en algunas ocasiones, al vendedor del tasajo.
Tasajo en España
Consiste en el lomo de ciervo adobado y ahumado al fuego lento de la madera de encina. Es muy típico de las comarcas dotadas de caza en España. Resulta muy recomendable el realizado en el área de los Montes de Toledo. Típicamente de un pueblo de Ávila llamado Candeleda.
Tasajo en Panamá
Es un corte de carne de res ahumado a la leña y finalmente asado o frito, se consume acompañado de frituras en el desayuno o con arroz y guarniciones en el almuerzo. Es muy consumido en la provincia de Chiriquí.
Tasajo en otros países
En Argentina, Brasil, Cuba etc. suele llamarse tasajo a la carne (casi siempre bovina) ahumada, salada y deshidratada; este tasajo cuya textura recuerda al cartón era una parte de la dieta que se suministraba a las personas esclavizadas de origen africano hasta fines del siglo XIX en las Antillas y el Brasil. Para comerle suele ser necesario lavarle y rehidratarle mediante un hervor.