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== Mecanismo de conservación de los alimentos == |
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El mecanismo comienza con la absorción del [[ácido benzoico]] por la célula. Si el pH intracelular cambia a 5 o más bajo, la [[fermentación]] anaerobia de la [[glucosa]] con [[fosfofructocinasa]] es disminuida un 95%.<ref>{{cita publicación| autor=Krebs HA, Wiggins D, Stubbs M | título= Studies on the mechanism of the antifungal action of benzoate | revista= Biochem J | año=1983 | número=214 | páginas=657-663 }}</ref> |
El mecanismo comienza con la absorción del [[ácido benzoico]] por la célula. Si el pH intracelular cambia a 5 o más bajo, la [[fermentación]] anaerobia de la [[glucosa]] con [[fosfofructocinasa]] es disminuida un 95%.<ref>{{cita publicación| autor=Krebs HA, Wiggins D, Stubbs M | título= Studies on the mechanism of the antifungal action of benzoate | revista= Biochem J | año=1983 | número=214 | páginas=657-663 }}</ref> |
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Tengo una fabrica que envasa un producto LACTEO y necesito darle mas tiempo de vencimiento. |
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En el mercado solo tengo 2 años. |
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Al cliente debe durarle mas tiempo, para que le llegue al consumidor en perfectas condiciones de consumir. |
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Agradezco su ayuda. |
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Gracis |
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HENRY--[[Especial:Contributions/190.65.82.209|190.65.82.209]] ([[Usuario Discusión: {{revisar}}190.65.82.209|discusión]]) 17:49 18 may 2010 (UTC) |
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== Seguridad y Salud == |
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Revisión del 14:50 19 may 2010
| Plantilla:Chembox header| Benzoato sódico | |
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| Nomenclatura IUPAC | Benzoato Sódico |
| Otros nombres | E211, benzoato de sosa |
| Fórmula semidesarrollada | NaC6H5CO2 |
| Masa molecular | 144,1053 g mol−1 |
| Número CAS | [532-32-1] |
| Densidad | 1,44 g cm−3 |
| Punto de fusión | >300 °C |
| Punto de ebullición | N/A |
| SMILES | O=C([O-])C1=CC=CC=C1.[Na+] |
| Plantilla:Chembox header | | |
El benzoato de sodio, también conocido como benzoato de sosa o (E211), es una sal del ácido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada, de fórmula C6H5COONa. Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol. La sal es antiséptica y se usa generalmente para conservar los alimentos.
C6H5-COOH + NaOH <-> NaC6H5CO2 + H2O
Usos
Como aditivo alimentario es usado como conservante, matando eficientemente a la mayoría de levaduras, bacterias y hongos. El benzoato sódico solo es efectivo en condiciones ácidas (pH<3,6) lo que hace que su uso más frecuente sea en conservas, en aliño de ensaladas (vinagre), en bebidas carbonatadas (ácido carbónico), en mermeladas (ácido cítrico), en zumo de frutas (ácido cítrico) y en salsas de comida china (soja, mostaza y pato). También se encuentra en enjuagues de base alcohólica y en el pulido de la plata. Más recientemente, el benzoato sódico está presente en muchos refrescos como Sprite, Fanta, Sunkist, Dr Pepper y Coke Zero. El sabor del benzoato sódico no puede ser detectado por alrededor de un 25% de la población, pero para los que han probado el producto químico, tienden a percibirlo como dulce, salado o a veces amargo.
También se utiliza en pirotecnia, como combustible en la mezcla del polvo que produce un silbido cuando es comprimida y encendida en un tubo.
En la naturaleza lo podemos encontrar en arándanos, pasas, ciruelas claudias, canela, clavos de olor maduros y manzanas.
Los gatos tienen una tolerancia perceptiblemente más baja contra el ácido benzoico y sus sales que las ratas y ratones.[1] Sin embargo, está permitido como aditivo del pienso (alimento) hasta en un 0,1%.[2]
Se utiliza en medicina para examinar el funcionamiento del hígado.
El Programa Internacional sobre la Seguridad Química no encontró ningún efecto nocivo en seres humanos para dosis de 647-825 mg/kg de masa corporal por día.[3][4]
Mecanismo de conservación de los alimentos
El mecanismo comienza con la absorción del ácido benzoico por la célula. Si el pH intracelular cambia a 5 o más bajo, la fermentación anaerobia de la glucosa con fosfofructocinasa es disminuida un 95%.[5]
Seguridad y Salud
El benzoato de sodio en la cantidad y uso recomendado, es seguro y no produce daños a la salud.
El Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha evaluado el ácido benzoico y sus sales varias veces y encontraron que son aceptables para su uso en los alimentos. La última revisión se llevó a cabo en 1997.
De acuerdo con el International Soft Drinks Council (Diciembre 2002), el benzoato de sodio se encuentra de forma natural en un gran número de alimentos incluidos los arándanos, ciruelas, canela, entre otros. El benzoato de sodio ha sido utilizado por cientos de años como conservante en productos ácidos, ya que actúa en contra de las levaduras y las bacterias. Por ser un conservante bactericida y funguicida, es comúnmente utilizado en: bebidas carbónicas, ensaladas de fruta, jugos, mermeladas, jaleas, etc.
Cerca de 50 países en cinco regiones del Codex permiten el uso de ácido benzoico y sus sales en los niveles de 1.000 ppm o mayores. Estos países incluyen los Estados Unidos, Canadá y México.
Referencias
- ↑ Bedford PG, Clarke EG (1972). «Experimental benzoic acid poisoning in the cat». Vet Rec (90): 53-58. PMID
- ↑ AFCO (2004). OFFICIAL PUBLICATION. p. 262.
- ↑ Concise International Chemical Assessment Document 26: BENZOIC ACID AND SODIUM BENZOATE
- ↑ Cosmetic Ingredient Review Expert Panel Bindu Nair (2001). «Final Report on the Safety Assessment of Benzyl Alcohol, Benzoic Acid, and Sodium Benzoate». Int J Tox (20 (Suppl. 3)): 23-50.
- ↑ Krebs HA, Wiggins D, Stubbs M (1983). «Studies on the mechanism of the antifungal action of benzoate». Biochem J (214): 657-663.