Diferencia entre revisiones de «Platanitos»
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El '''chifle''' es como se le conoce localmente en Perú y Ecuador a los chips de plátano. Es un bocadillo tradicional de la región de [[Región Piura|Piura]].<ref name='Dicc1'>{{cita libro | apellidos = Zapata Acha| nombre = Sergio| editorial = Universidad San Martín de Porres| título = Diccionario de gastronomía peruana tradicional| edición = 1| año = 2006| mes = noviembre| ubicación = Lima, Perú| isbn = 9972-54-155-X}}</ref> Consiste en rodajas o chips fritos de [[plátano]] verde o inmaduro, sazonados con sal al gusto y fritos en la mencionada región con leña de [[algarrobo]], lo que le da un aroma y gusto especial. |
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Según el tipo de [[plátano]] (maduro o verde) el sabor puede ser dulce o salado. A veces se sirve acompañado de [[cancha serrana]] y/o [[cecina]] desmenuzada. |
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Las '''''chips'' de plátano''' son rodajas de [[plátano]] fritas o secas. Puede cubrirse con [[azúcar]] o [[miel]] y tienen un sabor dulce, o pueden freírse con aceite y especias. Hay variantes cubiertas con [[chocolate]]. |
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== Origen del nombre == |
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El término «chifle» probablemente provenga del árabe «''chofra''», que en la España del medioevo se usaba para referirse a la hoja de la espada, trasladándose este nombre al bocadillo por el parecido que guarda la forma del plátano frito cortado en rodajas con la hoja de una [[espada]].<ref name='Dicc1' /> Otra postura sugiere que el término chifle tiene origen en el sonido que se produce al masticar el bocadillo.<ref name='Dicc1' /> Una tercera versión propone que «chifle» significaría «cuerno» y el bocadillo adoptó ese nombre por la semejanza entre ambos.<ref name='Comer1' /> |
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== Impacto socio-cultural == |
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Normalmente las ''chips'' se elaboran con plátanos verdes, cuyas rodajas se [[fritura|fríen]] en [[aceite de girasol]] o [[aceite de coco|de coco]], secándose luego y añadiéndosele conservantes. Estas variedades de ''chips'' pueden ser muy aceitosas, debido a proceso de fritura. |
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En la actualidad, la [[Asociación de Productores de Chifles Piuranos]] (APROCHIP) ha iniciado el proceso para que se declare al chifle como [[Productos bandera del Perú|producto bandera del Perú]].<ref>{{cita web|url = http://www.andina.com.pe/Espanol/Noticia.aspx?id=E7cTbKxHSQc=|título = Piura busca declaratoria de chifle como producto de bandera nacional|fechaacceso = 19 de abril|añoacceso = 2009|autor = Agencia Andina de Noticias|enlaceautor = Agencia ANDINA|fecha = 31.11.2008|año = 2008|mes = Noviembre|formato = Web|idioma = Español}}</ref> La APROCHIP de Piura aglomera a 14 productores locales.<ref name='Comer1'> {{cita web|url = http://www.elcomercio.com.pe/ediciononline/HTML/2008-11-25/por-que-chifles-piuranos-no-pueden-exportados.html|título = ¿Por qué los chifles piuranos no pueden ser exportados?|fechaacceso = 19 de abril|añoacceso = 2009|autor = Diario El Comercio|enlaceautor = El Comercio (Perú)|fecha = 25 de noviembre|año = 2008|mes = Noviembre|formato = Web|idioma = Español}}</ref> |
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== Referencias == |
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Otra forma de ''chips'' de plátano secas, normalmente hecha en [[Kerala]] (India) y conocida localmente como ''upperi'', se fríe en [[aceite de coco]], pudiéndose usar plátano verde o maduro. A veces se cubren con ''[[masala]]'' o ''[[jaggery]]'' para obtener variantes picantes o dulces. Es una parte integral de la comida tradicional de Kerala llamada ''[[sadya]]'', servida en bodas y fiesta tradicionales como el [[Onam]]. |
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== Véase también == |
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En el Perú son conocidos como [[chifle]] y son muy tradicionales los de la región de [[Piura]]. |
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* [[Cancha serrana]] |
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== Secas == |
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* [[Gastronomía del Perú]] |
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* [[Chips de plátano]] |
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Algunas variantes más saludables de la ''chips'' de plátano pueden producirse solo con [[secado]]. Las rodajas de plátano deshidratadas no son marrones ni correosas, sino más bien amarillas oscuras y crujientes. Son muy dulces y tienen un sabor intenso a plátano. Idealmente se hacen con plátano completamente maduro. |
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Otro tipo se hace asando el plátano en un horno, aunque este proceso no suele dar un sabor tan intenso. |
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== Usos y variantes == |
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Las ''chips'' de plátano suelen formar parte del [[muesli]] y las mezclas de [[frutos secos]]. |
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== Enlaces externos == |
== Enlaces externos == |
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* [http://www.calorie-count.com/calories/item/19400.html Información nutricional] (inglés) |
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[[Categoría:Gastronomía de Ecuador]] |
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[[Categoría:Gastronomía del Perú]] |
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Revisión del 21:31 24 abr 2010
El chifle es como se le conoce localmente en Perú y Ecuador a los chips de plátano. Es un bocadillo tradicional de la región de Piura.[1] Consiste en rodajas o chips fritos de plátano verde o inmaduro, sazonados con sal al gusto y fritos en la mencionada región con leña de algarrobo, lo que le da un aroma y gusto especial. Según el tipo de plátano (maduro o verde) el sabor puede ser dulce o salado. A veces se sirve acompañado de cancha serrana y/o cecina desmenuzada.
Origen del nombre
El término «chifle» probablemente provenga del árabe «chofra», que en la España del medioevo se usaba para referirse a la hoja de la espada, trasladándose este nombre al bocadillo por el parecido que guarda la forma del plátano frito cortado en rodajas con la hoja de una espada.[1] Otra postura sugiere que el término chifle tiene origen en el sonido que se produce al masticar el bocadillo.[1] Una tercera versión propone que «chifle» significaría «cuerno» y el bocadillo adoptó ese nombre por la semejanza entre ambos.[2]
Impacto socio-cultural
En la actualidad, la Asociación de Productores de Chifles Piuranos (APROCHIP) ha iniciado el proceso para que se declare al chifle como producto bandera del Perú.[3] La APROCHIP de Piura aglomera a 14 productores locales.[2]
Referencias
- ↑ a b c Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X.
- ↑ a b Diario El Comercio (25 de noviembre). «¿Por qué los chifles piuranos no pueden ser exportados?» (Web). Consultado el 19 de abril de 2009.
- ↑ Agencia Andina de Noticias (31.11.2008). «Piura busca declaratoria de chifle como producto de bandera nacional» (Web). Consultado el 19 de abril de 2009.
Véase también
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Platanitos.
