Diferencia entre revisiones de «Sorbitol»
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El '''sorbitol''' es un [[polialcohol]] o [[alcohol polihidrico]] de azúcar descubierto por el francés Boussingault en 1872 en las bayas de [[serbal de cazadores]] o [[capudre]] (''[[Sorbus aucuparia]]'' <small>[[L.]]</small>)<ref>Escobar Gutiérrez A.J. 1995. Photosynthèse, partition du carbone et métabolisme du sorbitol dans les feuilles adultes de pêcher (''Prunus persica'' (L.) Batsch). Thèse de Doctorat de l'Université de Poitiers, France.</ref> |
El '''sorbitol''' es un [[polialcohol]] o [[alcohol polihidrico]] de azúcar descubierto por el francés Boussingault en 1872 en las bayas de [[serbal de cazadores]] o [[capudre]] (''[[Sorbus aucuparia]]'' <small>[[L.]]</small>)<ref>Escobar Gutiérrez A.J. 1995. Photosynthèse, partition du carbone et métabolisme du sorbitol dans les feuilles adultes de pêcher (''Prunus persica'' (L.) Batsch). Thèse de Doctorat de l'Université de Poitiers, France.</ref> |
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Revisión del 20:13 20 abr 2010
| Plantilla:Chembox header| Sorbitol | |
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| Nombre IUPAC | (2S,3R,4R,5R)-Hexano -1,2,3,4,5,6-hexol |
| Otros nombres | M6P |
| Fórmula empírica | C6H14O6 |
| Masa molecular | 182.17 g/mol |
| Estado físico/Color | |
| Número CAS | 50-70-4 |
| Plantilla:Chembox header | Propiedades | |
| Densidad | 1.489 g/cm³ |
| Punto de fusión | 95 °C |
| Punto de ebullición | 296 °C |
| Solubilidad en agua | 2.750 g/L a 30 °C |
El sorbitol es un polialcohol o alcohol polihidrico de azúcar descubierto por el francés Boussingault en 1872 en las bayas de serbal de cazadores o capudre (Sorbus aucuparia L.)[1]
Industrialmente el sorbitol, cuya fórmula empírica es C6H14O6, se obtiene por reducción del monosacárido más común, la glucosa.
En la naturaleza el sorbitol es uno de los tres glucidos (sacarosa, almidón y sorbitol) principales producidos por la fotosíntesis en las hojas adultas de ciertas plantas de las familias Rosaceae y Plantaginaceae. Se encuentra en cantidades apreciables en las algas rojas y, junto a la fructosa, la glucosa y la sacarosa, en frutos como las peras, las manzanas, las cerezas y los melocotones o duraznos.
Uso industrial
Es un sólido higroscópico que se utiliza en la industria como humectante para mantener diversos productos con un grado de humedad apropiado, se utiliza en la elaboración de alimentos, fármacos y productos químicos. Acondicionador de papel, textiles, colas y cosméticos, también como emulsionante en la fabricación de pasteles y dulces para impedir que se separen la fase acuosa y la fase grasa en estos alimentos; el sabor dulce relativo de la sacarosa-sorbitol es de 100-60 por lo tanto necesitaremos una cantidad mayor de sorbitol para obtener el mismo sabor dulce que el azúcar de mesa. Además, el sorbitol se utiliza como fuente de alcohol en la fabricación de resinas.
Empleo como edulcorante
El sorbitol se emplea como edulcorante en los alimentos dietéticos. Se le califica como edulcorante nutritivo porque cada gramo contiene 2,4 calorías, bastante menos que las 4 de la sacarosa o el almidón.Es el edulcorante que contienen generalmente los chicles "sin azúcar".
E-420(i): Sorbitol (estabilizante, humectante) E-420(ii): Sorbitol jarabe (estabilizante, humectante)
El sorbitol y la salud
El organismo humano metaboliza el sorbitol lentamente. El sorbitol tiene importantes ventajas sobre la fructosa, menor valor calórico y no es un azúcar. La ingestión excesiva de sorbitol puede provocar dolor abdominal leve y diarrea. En el hígado puede trasformarse en glucosa y fructosa.
El sorbitol se produce en el cuerpo humano y si su cantidad es excesiva, puede ser nocivo. La retinopatía y la neuropatía diabética podrían estar relacionadas con la presencia de demasiado sorbitol en las células de los ojos y los nervios.
También es conocido como glucitol.
Referencias
- ↑ Escobar Gutiérrez A.J. 1995. Photosynthèse, partition du carbone et métabolisme du sorbitol dans les feuilles adultes de pêcher (Prunus persica (L.) Batsch). Thèse de Doctorat de l'Université de Poitiers, France.