Diferencia entre revisiones de «Porrusalda»
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*[http://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe?id=766 Receta de porrusalda de la Escuela de Hostelería de Leioa] |
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Revisión del 13:00 13 abr 2010
Porrusalda o purrusalda es un plato típico del País Vasco preparado principalmente a base de verduras, predominando entre estas el puerro, de hecho el significado en euskera del vocablo purrusalda es literal salsa de puerro. Su presentación es parecida a la de un estofado, es decir, un plato caldoso con tropezones grandes que se sirve caliente.
Características
La porrusalda tiene como ingrediente principal el Puerro (es el que le da el nombre) y adicionalmente pueden añadirse zanahorias, patatas, ajos o cebollas. Originamente para darle sabor al caldo se le añadía una raspa de pescado al cocinarlo. Existen regiones en donde se le agrega costilla de cerdo[1]carrilleras] o bacalao en salazón desmigado, o también con una cabeza de merluza como se hace en La Rioja.