Diferencia entre revisiones de «Porrusalda»
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*(en español) [http://www.vinosyrecetas.com/receta_porrusalda_989.html Como preparar una Porrusalda] |
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Revisión del 19:47 3 sep 2009
Porrusalda o purrusalda es un plato típico del País Vasco preparado principalmente a base de verduras, predominando entre estas el puerro, de hecho el significado en euskera del vocablo purrusalda es literal salsa de puerro. Su presentación es parecida a la de un estofado, es decir, un plato caldoso con tropezones grandes que se sirve caliente.
Características
La porrusalda tiene como ingrediente principal el Puerro (es el que le da el nombre) y adicionalmente pueden añadirse zanahorias, patatas, ajos o cebollas. Originamente para darle sabor al caldo se le añadía una raspa de pescado al cocinarlo. Existen regiones en donde se le agrega costilla de cerdo[1]carrilleras] o bacalao en salazón desmigado, o también con una cabeza de merluza como se hace en La Rioja.