Diferencia entre revisiones de «Humita»
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En [[Gastronomía de Chile|Chile]] son parte de la cocina tradicional de la Zona Central y la Zona Norte y consisten en una pasta de granos tiernos de maíz molido. Se le adiciona cebolla, algo de grasa, como manteca o aceite dependiendo del gusto, varias clases de aliños, pero el que predomina es la [[albahaca]]. Se envuelve en las hojas del choclo ("chalas") y se amarra para poner a cocer en agua. Pueden ser dulces o saladas. La pasta de las humitas, sin envolver en hojas y cocinadas en una fuente sin adicionar agua, se llama "pastelera", que también es el ingrediente principal del [[Pastel de choclo]]. |
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Revisión del 12:59 3 sep 2009
Las humitas o humintas (del quechua: jumint'a) son un alimento de origen andino, tradicional del norte de Chile, Bolivia, Argentina, Ecuador y el Perú. Consiste básicamente en una pasta de masa de maíz cocido y levemente aliñada de aceite, envuelta y finalmente tostada en las propias hojas de la mazorca.
El sustantivo humita se deriva de la lengua quechua hablada en los Andes Centrales.
Existen alimentos parecidos a base de maíz en otros países de América, como el bollo de maíz; o la conocida hallaquita de Venezuela (ya sea de chicharrón o de maíz), que también son envueltos en la hoja de la mazorca, pero que no se tuestan, se hierven. El Tamal, y la Hallaca, que se diferencian por tener una butt (masa más condimentada, alguna carne y otros ingredientes al interior y con variantes que se envuelven con hojas de plátano o bijao)
En Bolivia
En Bolivia se prepara moliendo los granos de maíz fresco o choclo hasta obtener una masa. Si se prepara con maíz seco, éste debe ser remojado por uno o dos días. La masa lleva generalmente queso, anís y pasas de uva. Existen dos versiones: Al horno y a la olla. Se le conoce comúnmente como jumint'a o huminta.
En Chile
En Chile son parte de la cocina tradicional de la Zona Central y la Zona Norte y consisten en una pasta de granos tiernos de maíz molido. Se le adiciona cebolla, algo de grasa, como manteca o aceite dependiendo del gusto, varias clases de aliños, pero el que predomina es la albahaca. Se envuelve en las hojas del choclo ("chalas") y se amarra para poner a cocer en agua. Pueden ser dulces o saladas. La pasta de las humitas, sin envolver en hojas y cocinadas en una fuente sin adicionar agua, se llama "pastelera", que también es el ingrediente principal del Pastel de choclo.
En Ecuador
En Ecuador su preparación es de maíz molido fresco con cebolla, huevo, manteca de cerdo y especias que varían según la región o según la tradición de cada familia, a nivel de la Sierra. En la Costa, se envuelve la masa (de maíz molido fresco) en hojas de maíz y se cocina al vapor. Se le agrega queso a la mezcla. Es tan tradicional este plato en el territorio ecuatoriano, que se diseñaron ollas exclusivamente para su elaboración. Las humitas pueden ser de sal o de dulce.
En el Perú
En el Perú consiste de los granos de maíz molidos hasta obtener una pasta. Se le adiciona queso, sal, azúcar, pasas dependiendo el tipo de humita que se hace (Humita de sal o de dulce), también se le agrega algunas clases de hierbas, dependiendo del gusto. Se envuelve en las hojas del choclo ("pancas") y se amarra para poner a cocer junto a la pachamanca, también se pone a cocer en una olla con agua. Pueden ser de dulce o de sal.