Glucosa

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Moléculas de D- y L-glucosa
Nombre IUPAC	* 6-(hidroximetil) oxano -2,3,4,5-tetrol * (2R,3R,4S,5R,6R)-6 -(hidroximetil) tetrahidro -2H-pirano-2,3,4,5-tetraol
Otros nombres	Dextrosa
Fórmula empírica	C6H12O6
Masa molecular	180.16 g/mol
Estado físico/Color
Número CAS	50-99-7 (D-glucosa) 921-60-8 (L-glucosa)
Plantilla:Chembox header | Propiedades
Densidad	1.54 g cm−3
Punto de fusión	α-D-glucose: 146°C β-D-glucose: 150°C
Punto de ebullición
Solubilidad en agua

La glucosa o dextrosa es un azúcar del grupo de los monosacáridos.

Características

Ciclación de la glucosa.

Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa), que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo. Pero a nivel industrial, tanto la glucosa líquida (jarabe de glucosa) como la dextrosa (glucosa en polvo) se obtienen a partir de la hidrólisis enzimática de almidón de cereales (generalmente trigo o maíz).

La glucosa, libre o combinada, es el compuesto orgánico más abundante de la naturaleza. Es la fuente primaria de síntesis de energía de las células, mediante sus oxidación catabólica, y es el componente principal de polímeros de importancia estructural como la celulosa y de polímeros de almacenamiento energético como el almidón y el glucógeno.

En su forma D-Glucosa, sufre una ciclación hacia su forma hemiacetálica para dar sus formas furano y pirano (D-glucofuranosa y D-glucopiranosa) que a su vez presentan anómeros alfa y beta. Estos anómeros no presentan diferencias de composición estructural, pero si diferentes características físicas y químicas. La D-(+)-glucosa es uno de los compuestos más importantes para los seres vivos, incluyendo a seres humanos.

En su forma ß-D-glucopiranosa, una molécula de glucosa se une a otra gracias a los -OH de sus carbonos 1-4 para formar celobiosa a través de un enlace ß, y al unirse varias de estas moléculas, forman celulosa.

Diferentes representaciones de las formas lineal y cíclica de la D-glucosa

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  Forma lineal de D-glucosa
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  Forma lineal de D-glucosa
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  α-D-
  glucopiranosa
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  β-D-
  glucopiranosa
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  Forma lineal de D-glucosa
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  Forma lineal D-glucosa
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  α-D-
  glucopiranosa
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  β-D-
  glucopiranosa

La glucosa ingresa a la célula por medio de un proceso de transporte mediado por moléculas de membrana que pertenecen a la familia de proteínas llamadas GLUT (por las siglas en ingles, Transportador de glucosa). La síntesis y activación de dichas proteínas es regulada por la hormona insulina, y por el receptor de insulina.

Biosíntesis

Los organismos autótrofos, como las plantas, sintetizan la glucosa en la fotosíntesis a partir de compuestos inorgánicos como agua y dióxido de carbono, según la reacción:

$\mathrm {6CO_{2}+6H_{2}O\to C_{6}H_{12}O_{6}+6O_{2}}$

Los seres heterótrofos, como los animales, son incapaces de realizar este proceso y toman la glucosa de otros seres vivos o la sintetizan a partir de otros compuestos orgánicos. La glucosa puede sintetizarse a partir de otros azúcares, como fructosa o galactosa. Otra posibilidad es la síntesis de glucosa a partir de moléculas no glucídicas, proceso conocido como gluconeogénesis. Hay diversas moléculas precursoras, como el lactato, el oxalacetato y el glicerol.​ También existen ciertas bacterias anaerobias que utilizan la glucosa para generar dióxido de carbono y metano según ésta reacción:

$\mathrm {C_{6}H_{12}O_{6}\to 3CO_{2}+3CH_{4}}$

Gastronomia

En reposteria la glucosa se emplea mezclada con sacarosa par evitar que esta cristalice, tanto en la fabricacion de helados y sorbetes como de caramelos.

Véase también

• Glúcido
• Hipoglucemia
• Índice glucémico
• Glucosamina
• N-acetilglucosamina
• Glucólisis

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Glucosa.
• Animación sobre el metabolismo de la glucosa
• http://www2.uah.es/biomodel/c_enlaces/temas_conten.htm
• http://www.um.es/%7Emolecula/gluci.htm