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El proceso de preparación del pozole es largo aunque en realidad no es tan complicado como suena, además de que es perfectamente posible preparar cantidades copiosas debido al hecho que el ingrediente principal es abundante y barato. Es por eso que el pozole es considerado una comida "de fiesta", pues es posible preparar cantidades importantes para satisfacer a una gran cantidad de personas sin demasiado esfuerzo. Es el platillo típico para consumir en la fiesta del 16 de septiembre, día en que se celebra la [[Independencia de México]]. El pozole se prepara a base de maiz precocido en una olla y comúnmente se hace de pollo, aunque el original es de carne de cerdo |
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Revisión del 21:46 23 jul 2009
El pozole (Del náhuatl pozolli, 'espumoso', de pozol 'espuma', o del cahíta posoli 'cocer maíz') es un platillo de México, el cual es una sopa de granos de un tipo especial de maíz llamado cacahuazintle, a la cual se le agrega sal, carne de cerdo o pollo como ingrediente y saborizante; así como una serie de otros ingredientes al momento de servirse.
Características
La peculiaridad de este platillo, es que los granos de maíz utilizados son de una variedad particular de grano grande (llamado cacahuazintle), y que tales granos son pre-cocidos en una solución ligera de agua con óxido de calcio (cal). Este precocimiento de un par de horas, causa que los granos de maíz pierdan la cáscara fibrosa que los cubre de manera natural.
Una vez finalizado el precocido de los granos de maíz, se elimina la solución de cal y se lava los granos, para proceder a un segundo cocimiento intensivo (de varias horas), hasta lograr que los granos de maíz estallen debido al cocimiento. Aunque el proceso de estallido es análogo al que ocurre con las palomitas de maíz, no debe creerse que puede percibirse claramente cuando éste ocurre. El maíz sobre-cocido simplemente se fractura progresivamente durante el cocimiento, y adquiere una forma similar a la de una flor, con el pedúnculo del grano al centro. Una vez que los granos de maíz han estallado, es posible agregar los cárnicos para que el guiso adquiera el gusto de la carne.
El pozole también es posible encontrarlo a la venta en negocios de comida, aunque rara vez en los puestos callejeros. Debido principalmente a la complejidad de su preparación, es más fácil hallarlo en los restaurants o en las tradicionales fondas.
Tipos
Hay el blanco y verde de Guerrero y el rojo de Sinaloa y Jalisco. El color depende la salsa que se le agrega en su preparación, aunque el más tradicional es el blanco.
Al momento de servir en un plato, generalmente un amplio plato hondo de barro, al pozole siempre se le agregan otros ingredientes que realzan todavía más el sabor. A saber: lechuga finamente rebanada, cebolla finamente picada, orégano molido, un toque de jugo de limón, rodajas de rábano, aguacate, queso fresco, sal al gusto y chile. En la región de la Costa Grande de Guerrero inlcuso se le agrega una o dos sardinas de lata. Esos ingredientes, por regla general, se colocan en la mesa antes de la comida, para que cada comensal se sirva según la cantidad que desee. Se acompaña con tostadas de tortilla de maíz, chicharrón de cerdo, tacos dorados y chiles jalapeños rellenos.
Preparación
El proceso de preparación del pozole es largo aunque en realidad no es tan complicado como suena, además de que es perfectamente posible preparar cantidades copiosas debido al hecho que el ingrediente principal es abundante y barato. Es por eso que el pozole es considerado una comida "de fiesta", pues es posible preparar cantidades importantes para satisfacer a una gran cantidad de personas sin demasiado esfuerzo. Es el platillo típico para consumir en la fiesta del 16 de septiembre, día en que se celebra la Independencia de México. El pozole se prepara a base de maiz precocido en una olla y comúnmente se hace de pollo, aunque el original es de carne de cerdo
leyendas se cuenta que el pozole es un platillo de tipo pre-hispanico. ya que los grandes principes en su ansiedad de probar nuevos platillos,le pidieron a los ancianos que eran los mas sabios de su poblacion que inventaran un nuevo platillo en ese platillo se deberia incluir el tadicional maiz y carne se dice que cuando se capturaba a los guerreros de otras poblaciones se les sacrificaba y se les ofrecia la pierna hay principe maya de igual que se podria representar a los guerreros caidos en este guiso ya que el maiz representaba los huesos la carne de cerdo la carne humana y el caldillo el aditamento para la coccion de los guerreros