Armoracia rusticana

Rábano picante
Clasificación científica
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orden:	Brassicales
Familia:	Brassicaceae
Género:	Armoracia
Especie:	A. rusticana
Nombre binomial
Armoracia rusticana G.Gaertn., B.Mey. & Scherb.

Armoracia rusticana, sin. Cochlearia armoracia, conocida comúnmente como rábano picante, rábano rusticano o raíz picante, es una planta perenne de la familia de las Brassicaceae, en la que se incluyen la mostaza y las coles. La planta es muy probable que sea nativa de sur este de Europa y el oeste de Asia, pero hoy en día es muy popular en todo el mundo. Crece hasta una altura de 1,5 m de alto y es más cultivada que salvaje, las hojas tienen un verde intenso.

Inflorescencia

Ilustración

Detalle de la raíz

Descripción

Tiene la raíz axonomorfa, gruesa, ± carnosa. Tallo de 60-100 cm de altura, fistuloso, erguido, ramificado en la mitad superior. Hojas basales arrosetadas, largamente pecioladas; pecíolo grueso, asurcado, de hasta 60 cm de longitud, prolongado por el envés foliar; limbo (20)30-45 × 6-12(16) cm, oval u oblongo, rara vez panduriforme, atenuado o cordado en la base, obtuso, irregularmente crenado, con nervadura secundaria reticulada. Hojas caulinares de hasta 10(15) cm, que van siendo menores hacia el ápice, de pecíolo corto o nulo. Racimos de hasta 40 cm en la fructificación, agrupados en una inflorescencia paniculiforme, multiflora. Pedicelos de hasta 15 mm en la fructificación, finos, erectos o erecto-patentes. Sépalos 2-3 mm, ovales, arqueados, verdes. Pétalos 5-7 mm, de uña indiferenciada. Anteras amarillas. Estilo c. 0,5 mm. Frutos obovoideos o elipsoideos. Tiene un número de [`cromosoma]]s de 2n = 32* .

Distribución y hábitat

Se encuentra a orillas de huertos o suelos removidos, subespontánea; a una altitud de 800-1400 metros en la región eurosiberiana oriental: originaria del S de Rusia y suroeste de Asia, naturalizada en Europa y regiones húmedas de todo el mundo. Aparece en las estribaciones pirenaicas de Aragón y Cataluña, cada vez más rara por haberse abandonado su cultivo,

Usos

Fue muy empleada como planta medicinal y aromática a partir del siglo XIII, se emplea la raíz (de color crema y ramificada) que al cortarla desprende esencias volátiles y muy penetrantes, cuyo efecto irritante es similar al del amoníaco, y con fuertes propiedades lacrimógenas. Las hojas jóvenes pueden emplearse como aromatizantes.

La raíz se emplea para elaborar un condimento en forma de ralladura o bien molido como pasta, cuyo fuerte sabor hace que en muchos países sustituya a menudo a las mostazas. En el Reino Unido es la base del horseradish y en Francia del raifort. En Argentina se le llama pasta de rábano picante aunque también se lo denomina con los nombres que daban los inmigrantes que lo introdujeron: Kren por su origen alemán-austríaco o hren (Jren) por su nombre eslavo. En los países en donde se ofrecen comercialmente pueden encontrarse preparados en dos variantes: la variante fuerte que solo contiene la raíz y conservantes, mientras que en la variante suave se combina con un ingrediente dulce que puede ser puré de manzana (apfel kren), remolacha o azúcar. El famoso wasabi de la cocina japonesa, es comúnmente sustituido con una pasta elaborada con éste rábano (coloreado de verde) ya que el wasabi auténtico es similar pero su precio es muy alto, incluso en Japón.

Propiedades

Es una planta diurética, antiescorbútica, digestiva, revulsiva, rubefaciente.

Principios activos: Las raíces y hojas contienen sinigrina (alil-glucosinato) y 2-fenil-etil-glucosinolato.

Indicaciones: antiescorbútico, digestivo, sudorífico, diurético, depurativo, carminativo, pectoral. Contra el raquitismo. Es muy raro el envenamiento, dado su sabor extremadamente picante, pero se han dado casos, se caracteriza por fuerte irritación de los tejidos en contacto, inflamación del tracto digestivo, vómitos de sangre y diarreas.

Otros usos: la raíz da una enzima (peroxidasa) usada como agente oxidante en test químicos. El jugo se usa en cosmética como estimulante y rubefaciente. Mezclado con vinagre se usa para manchas y acné. La mostaza de Alemania se hace con raspaduras de raíz, es muy fuerte pero digestiva.

Taxonomía

Armoracia rusticana fue descrita por G.Gaertn., B.Mey. & Scherb. y publicado en Oekonomisch-Technische Flora der Wetterau 2: 426. 1800.

Etimología

Armoracia: nombre genérico del latín armoracia con el que era conocido el rábano.

rusticana: epíteto latino que significa "en el campo".

Sinonimia

• Armoracia amoracia (L.) Cockerell, Fl. Boulder Colorado 130. 1911, orth. var.
• Armoracia armoracia (L.) Cockerell ex Daniels, Univ. Missouri Studies, Sc. Ser., 2. No. 2, 130. 1911, nom. inadmiss.
• Armoracia lapathifolia Gilib., Fl. Lituan., 2 : 53. 1782. nom. inval.
• Armoracia lapathifolia Usteri, Delect. op. bot. vol. 2, 359. 1793
• Armoracia rustica Schur, Verh. Siebenb. Ver. Naturw. 4. 8. 1858
• Armoracia sativa Bernh., Syst. Verz. Erfurt, 189. 1800.
• Cochlearia armoracia L., Sp. Pl., 648. 1753.
• Cochlearia lancifolia Stokes, Bot. Mat. Med., 3 : 437. 1812, nom. illeg.
• Cochlearia variifolia Salisb., Prodr. 267. 1796, nom. illeg.
• Crucifera armoracia (L.) E.H.L.Krause, Fl. Deutschl., ed. 2, 6 : 54. 1902
• Nasturtium armoracia (L.) Fries, Corp. Fl. Prov. Suec,, Fl. scan. 65. 1835
• Radicula armoracia (L.) B.L.Rob., Rhodora 10:32. 1908
• Raphanis magna Moench, Methodus, 267. 1794
• Rorippa armoracia (L.) Hitchc., Spring Fl. Manhatt., 18. 1894.

Nombre común

• Castellano: jaramago, jaramago oficinal, mostaza romana, rábano magisco, rábano magistro, rábano rústico, rábano rusticano, rábano salvaje, rábano silvestre, rábano vagisco, xaramago.

Véase también

• Salsa Albert
• Terminología descriptiva de las plantas
• Anexo:línea del tiempo de la botánica
• Historia de la Botánica
• Características de las brasicáceas

Enlaces externos

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• Wikiespecies tiene un artículo sobre Armoracia rusticana. Wikispecies