Diferencia entre revisiones de «Azúcar invertido»
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Se utiliza mucho en la industria alimenticia, sobre todo en la elaboración de [[helado]]s por su poder anticristalizante.<ref>http://www.mundohelado.com/helados/azucar-invertido.htm</ref> |
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Revisión del 14:37 7 jun 2009
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El Azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa ObtenciónSe obtiene a partir de la hidrolización del azúcar común (Sacarosa). Para ello se utiliza ácido cítrico a una temperatura de 80ºC. Dejar reposar 24 horas, se genera una efervescencia con bicarbonato de sodio. Como resultado de esto, se elimina un puente de oxígeno, transformando la solución acuosa de sacarosa en una solución acuosa de glucosa + fructosa |
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Características
- Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común
- Dificulta la cristalización del agua
- Acelera la fermentación de la masa de levadura
Usos
Se utiliza mucho en la industria alimenticia, sobre todo en la elaboración de helados por su poder anticristalizante.[1]