Duxelles
La duxelles, o duxelle, es un picadillo elaborado con champiñones, chalotas y cebollas muy finamente picados que se saltean en una sartén con mantequilla.[1] Suele emplearse como relleno o guarnición de preparaciones que se denominan "a la Duxelles". En el caso de añadir jamón picado se denomina duxelles grasa.[2]
Etimología
La razón por la que esta preparación se denomina Duxelles es debatida. Se menciona que puede deberse a François Pierre de la Varenne, cocinero del marqués de Uxelles (D'Uxelles en francés), aunque no parece mencionar esta receta en su obra.[3]
Véase también
Referencias
- ↑ Duxelles, Diccionario Larousse. Consultado el 6 de septiembre de 2017. (en francés)
- ↑ Graciela Martinez De Flores Escobar, Marcela González-Garza Ducoing, Covadonga Torre Marina, (2004), Iniciación en las técnicas culinarias , Limusa, p. 92. Consultado el 6 de septiembre de 2017.
- ↑ Alan Davidson, Tom Jaine, (2006), «The Oxford companion to food», Oxford Press, p. 264
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