Crassostrea
| Ostión | |
|---|---|
 |
|
| Clasificación científica | |
| Reino: | Animalia |
| Subreino: | Metazoa |
| Filo: | Mollusca |
| Clase: | Bivalvia |
| Orden: | Ostreoida |
| Familia: | Ostreidae |
| Género: | Crassostrea Sacco, 1897 |
| Especies | |
.JPG)
Crassostrea es un género de moluscos bivalvos de la familia Ostreidae[1] conocidos vulgarmente como ostiones, estrechamente emparentados con las ostras. Son ampliamente aprovechados por el hombre como alimento por su alto valor nutritivo y debido a la facilidad con que se obtiene y los múltiples métodos para lograrlo, desde la captura a mano, hasta grandes cultivos ostrícolas.
El ostión se distingue por presentar una concha de forma irregular y asimétrica, cuya cara exterior es áspera y oscura, contrastando con la interior, que presenta una superficie lisa gracias a que el carbonato de calcio se transforma en una sustancia iridiscente llamada nácar.
[editar] Relevancia como alimento
La relevancia del ostión como fuente alimenticia se basa en la alta fecundidad de este molusco, que puede llegar a producir hasta 60 millones de pequeños huevos, lo cual le otorga un enorme potencial para su explotación industrial. Su importancia en la alimentación se debe también a la versatilidad que tiene en la cocina, pues admite numerosas presentaciones, pueden servirse ostiones frescos, guisados, ahumados, en vinagre, enlatados, secos, en su concha ("al tapesco") y tantas más como dicte la inventiva.
Los mayores productores de ostión en el mundo son Japón, Francia, Chile, Estados Unidos, España, Perú, México y Australia. Los métodos de cultivo son muy variados y se dividen en tres grupos principales: el método de cultivo en "suspensión", el cultivo "de fondo" y en "ramadas".
[editar] Referencias
[editar] Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Crassostrea. Commons
Wikiespecies tiene un artículo sobre Crassostrea. Wikispecies- Sitio Web de aficionados al Ostión
