Claudia Albertina Ruiz Sántiz

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Claudia Albertina Ruiz
Información personal
Nombre de nacimiento Claudia Albertina Ruiz Sántiz Ver y modificar los datos en Wikidata
Nacimiento c. 1987 Ver y modificar los datos en Wikidata
Chiapas (México) Ver y modificar los datos en Wikidata
Nacionalidad Mexicana
Lengua materna Tsotsil Ver y modificar los datos en Wikidata
Educación
Educada en Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas Ver y modificar los datos en Wikidata
Información profesional
Ocupación chef
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Claudia Albertina Ruiz Sántiz (San Juan Chamula, Chiapas ) es conocida como una de las primeras mujeres chef de origen tzotzil reconocida a nivel internacional. Se encuentra en la lista de los Los 50 mejores restaurantes del mundo en la cual, según la lista se destaca como una joven innovadora en el mundo de la gastronomía. Una de sus principales aportaciones es el respeto y rescate a los ingredientes tradicionales en los saberes culinarios, reivindicando la cocina indígena mexicana .[1]​[2]​

Además, es la primera mujer indígena tzotzil egresada de la licenciatura en Gastronomía por la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas y en publicar una tesis en su lengua materna.[3]​

Trayectoria[editar]

Desde joven inicio su gusto por la cocina, a los 17 años se graduó de la licenciatura de Gastronomía en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, en donde en 2012 realizó su tesis, un recetario en tzotzil y español.[3]​ Según Albertina, el origen de su cosmogonía en los alimentos es que todo va ligado al universo y todo tiene vida.[4]​

“cuando vamos al campo pedimos permiso a la tierra para sembrar. Todo tiene un ciclo y tenemos que respetarlo, desgraciadamente esto se está perdiendo y por eso hay reclamo de la naturaleza, nos hemos desconectado con el universo, debemos recordar que, así como nos da, nosotros tenemos que regresar”.[4]​

Es una promotora activa del movimiento slow food, el cual promueve el placer de la comida, el consumo consciente y la sostenibilidad del planeta con cultivos respetuosos con la naturaleza y con los animales.[5]​[6]​

Ha trabajado en la cocina de Pujol y Máximo Bistrot. Además ha servido de guía, gastronómica, para el chef René Redzepi, con quien pasó una temporada recorriendo los Altos de Chiapas.[7]​

Es dueña del restaurante Kokono que significa epazote que está ubicado en San Cristobal de las Casas, Chiapas, en donde promueve las riquezas de su estado y los derechos de los jóvenes indígenas.[8]​[9]​[10]​

En 2022 la plataforma Netflix la invita a participar en su programa Iron Chef. [11]​

Referencias[editar]

  1. ↑ «Claudia Ruiz Sántiz, una mujer tzotzil en la lista de los mejores 50 chefs del mundo». MXCity | Guía de la Ciudad de México. 11 de mayo de 2021. Consultado el 20 de marzo de 2022. 
  2. ↑ Rex, Pachita (8 de mayo de 2021). «Claudia Albertina, la indígena tzotzil que revoluciona la cocina tradicional». López-Dóriga Digital. Consultado el 5 de abril de 2024. 
  3. ↑ a b Arteaga, José Roberto (19 de julio de 2021). «Mujeres Poderosas | Claudia Albertina Ruiz Sántiz, joven promesa de la gastronomía». Forbes México. Consultado el 20 de marzo de 2022. 
  4. ↑ a b «Claudia Albertina Ruíz Sántiz, conoce a la chef tzotzil que es promesa de la gastronomía mundial». www.gastrolabweb.com. Consultado el 20 de marzo de 2022. 
  5. ↑ «Ella es Claudia Ruiz, la chef que puso a la gastronomía chiapaneca en la mira del mundo». El Financiero. Consultado el 20 de marzo de 2022. 
  6. ↑ Claudia Sántiz, el mejor ingrediente de la cocina Tzotzil Ep. 56, consultado el 5 de abril de 2024 .
  7. ↑ «Claudia Albertina Ruíz Sántiz, conoce a la chef tzotzil que es promesa de la gastronomía mundial». www.gastrolabweb.com. Consultado el 20 de marzo de 2022. 
  8. ↑ «Claudia Albertina Ruiz, la chef tzotzil que promueve el valor de la alimentación». Reporte Indigo. Consultado el 20 de marzo de 2022. 
  9. ↑ Redacción (8 de mayo de 2021). «Reconocen a joven tzotzil entre las 50 mejores chefs del mundo (nota de Quinto Poder) julioastillero.com». Julio Astillero. Consultado el 5 de abril de 2024. 
  10. ↑ «Claudia Sántiz: "no sé si me reconozca como chef, más bien como cocinera”». 
  11. ↑ Yucatán, Redacción de Diario de (31 de marzo de 2024). «Famosa chef cierra restaurante por el crimen en México». Diario de Yucatán. Consultado el 5 de abril de 2024. 
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