Chapalote

Chapalote
	; Distribución de las variedades de maíz del grupo chapalote en mexico
Especie	Z. mays
Género	Zea
Nombre comercial	Chapalote
Origen	Yucatán, México
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El maíz chapalote, malpache o mayobachi (del náhuatl tzapatl «enano») es una variedad de maíz del noroeste de México. También se denomina «Grupo Chapalote» a un grupo de razas de maíz del cual el chapalote es el principal, además del maíz elotero de Sinaloa, el dulcillo del Noroeste y el reventador.^[1] El chapalote se considera una de las variedades más antiguas de México, y se encuentra en las llanuras (de los 100 a los 500 msnm) de Jalisco, Nayarit, Sonora y Sinaloa, entre la costa del Pacífico y la Sierra Madre occidental. También se encontraron especímenes a 2000 msnm.^[2]

Se caracterizan por una mazorca gruesa y alargada, y grano duro de textura cristalina, harinosa y dulce.^[3]

Referencias

↑ Quintanilla Martínez, P. (2016). «Maíz, tan diverso como nuestro país». Consumidores Orgánicos.
↑ «Grupi Chapalote». Biodiversidad Mexicana.
↑ R. Muñoz. «Chapalote». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 6 de junio de 2020.

Véase también

Datos: Q96100639

[1] Quintanilla Martínez, P. (2016). «Maíz, tan diverso como nuestro país». Consumidores Orgánicos.

[2] «Grupi Chapalote». Biodiversidad Mexicana.

[larousse-3] R. Muñoz. «Chapalote». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 6 de junio de 2020.

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