Cerdo Yuxiang
Cerdo Yuxiang o Cerdo desmenuzado Yuxiang (en chino simplificado: 鱼香; en chino tradicional: 魚香; pinyin: yúxiāng; literalmente: 'trozos de cerdo con sabor a pescado') se refiere a una reconocida mezcla de sabores en la cocina china, y también se refiere a la salsa que resulta de la cocción de carne o vegetales. Fue originado en la cocina de Sichuan y se extendió en el resto de China.[1]
A pesar a la referencia literal de "fragancia de pescado" en el idioma chino, el Yuxiang no contiene pescado o mariscos.
La salsa Yuxiang (a veces traducido como "sabor a pescado") se prepara con pao la jiao (pimiento chile en pickle de Sichuan), sal Chuan, salsa de soja, azúcar, vinagre, jengibre, ajo. Si bien la salsa no incluye pescado, su sazonamiento y método de preparación imitan los utilizados en Sichuan para preparar pescado.[2] El sazonado contiene sabores salados, dulces, picantes, agrios, y frescos, lo que contribuye a hacer las comidas más sabrosas.[3][4]
Preparación
La preparación adecuada de la salsa Yuxiang incluye pao la jiao (pickled chili) finamente picado, cebollina blanca, jengibre y ajo. Se mezclan en proporciones más o menos iguales, algunos prefieren incluir más cebollina que jengibre y ajo. La mezcla se sofrie en aceite hasta volverse fragante. Se le añade agua, fécula de maíz, azúcar y vinagre para crear la salsa básica.
Platos
La salsa es usada principalmente para platos que contienen res, cerdo o pollo. Algunas veces es usada en recetas vegetarianas. De hecho, Bárbara Troop sugiere en The Modern Art of Chinese Cooking que los caracteres pueden ser interpretados con el significado sabor "Sichuan-Hunan". Los platos que usan Yuxiang como el principal sazonador tienen el término adjuntado a su nombre. Por ejemplo:
- Yúxiāngròusī (魚香肉絲): Fajas de cerdo sofritas con yuxiang
- Yúxiāngqiézi (魚香茄子): Berenjenas cocidas con yuxiang
- Yúxiāngniúnǎn (魚香牛腩): Estofado de pecho de res con yuxiang
Enlaces externos
Referencias
- ↑ Fuchsia, Dunlop (2003). Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking. p. 395. ISBN 0393051773.
- ↑ «Yu Xiang Rou Si-Shredded Pork in Hot Garlic Sauce – China Sichuan Food». www.chinasichuanfood.com. Consultado el 25 de enero de 2017.
- ↑ «Chinese Fish Flavored Shredded Pork Recipe, Yuxiang Rousi». www.travelchinaguide.com. Consultado el 25 de enero de 2017.
- ↑ Kiple, Kenneth F. The Cambridge world history of food. Cambridge University Press. p. 1174. ISBN 9780521402156.