Capsicum baccatum
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| Capsicum baccatum | |
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| Clasificación científica | |
| Reino: | Plantae |
| División: | Magnoliophyta |
| Clase: | Magnoliopsida |
| Subclase: | Asteridae |
| Orden: | Solanales |
| Familia: | Solanaceae |
| Género: | Capsicum |
| Especie: | C. baccatum |
| Nombre binomial | |
| Capsicum baccatum Jacq. |
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Capsicum baccatum, ají escabeche, ají amarillo es una especie de las solanáceas, endémica del Perú desde hace 8.500 años adC, proveniente de la Cueva de Guitarrero, en el Departamento de Ancash de este país.
Dependiendo de la cantidad de este ají que se le ponga en un plato de la gastronomía del Perú, va a graduarse el picor así como la graduación del color, de tal manera que es un saborizante y un colorante a la vez, muy importante dentro de la cocina peruana.
Contenido |
[editar] Características
- Color anaranjado cuando maduro
- Tamaño: de 10 a 15 cm de largo y 2 a 3,5 cm de ancho, forma cónica alargada.
- Usos en culinaria peruana: "papa a la huancaína", aji de gallina, "causa a la limeña", tamal, carapulca, etc.
- La floración y fructificación deben darse cuando la temperatura fluctúa entre 18 y 25 °C; a mayor temperatura el ají se deforma y pierde turgencia.
[editar] Variedades
- Capsicum b. var. baccatum
- Capsicum b. var. pendulum (Willd.) Eshbaugh
- Capsicum b. var. praetermissum (Heiser & P.G.Sm.) Hunz.
- Capsicum b. var. umbilicatum (Vell.) Hunz. & Barboza
[editar] Sinónimos
- Capsicum frutescens var. baccatum (L.) Irish [= Capsicum baccatum var. baccatum]
- Capsicum microcarpum Cav. [= Capsicum baccatum var. baccatum]
- Capsicum microcarpum var. tomentosum Chodat & Hassl. [= Capsicum baccatum var. baccatum]
- Capsicum pendulum Willd. [≡ Capsicum baccatum var. pendulum]
- Capsicum praetermissum Heiser & P.G.Sm. [≡ Capsicum baccatum var. praetermissum]
- Capsicum umbilicatum Vell. [≡ Capsicum baccatum var. umbilicatum]
- [1]
[editar] Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Capsicum baccatum. Commons
Wikiespecies tiene un artículo sobre Capsicum baccatum. Wikispecies- Nicho Salas, Pedro (2004). Cultivo de ají escabeche. Extación Experimental Donoso-Huaral. Programa Nacional de Investigación en Hortalizas. Huaral, Perú.
- El Rincón del Ají - Comunidad de aficionados al ají amarillo
