Brotes de soja
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Los brotes de soja (también llamados "dientes de dragón") son los talluelos, cotiledones, y las raíces tiernas de soja.
[editar] Usos
Los brotes de soja, también denominados dientes de dragón o frejolito chino, poseen un alto contenido proteíco y son muy bajos en calorías por los que se recomiendan en dietas de adelgazamiento y regulación de glicemia en diabéticos.
Tienen un importante rol en la cocina oriental, en donde se combinan con carnes en reemplazo de carbohidratos con almidón y se cocinan salteados o ligeramente cocinados, con el fin de conservar su textura crujiente y fresca.
Se obtienen por medio de la extracción prematura del lóbulo de la arverjita, poroto o soja y no hay muchas diferencias entre ellos ya que poseen el mismo sabor característico.
