Benzoato de calcio

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Benzoato de calcio
Calcium benzoate.png
Nombre (IUPAC) sistemático
Sal cálcica del ácido benzoico
General
Otros nombres benzoato cálcico
E213
Fórmula molecular Ca(C7H5O2)2
Identificadores
Número CAS 2090-05-3[1]
ChemSpider 56210
PubChem 62425
Propiedades físicas
Masa molar 282.31 g/mol
Familia benzoato
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El Benzoato de calcio es una sal calcico del ácido benzoico (ácido fenil-carboxílico). Se emplea en la industria alimentaria como conservante y se suele codificar como E 213. El ácido benzoico y sus sales se encuentran de forma natural en las frutas y en algunos lácteos (debido a la fermentación).

Propiedades[editar]

Se suele emplear como conservante en los alimentos de caracter ácido. Sus funciones conservantes dejan de ser efectivas con alimentos con pH superior a 5. Aparece en las frutas debido a sus propiedades fungicidas.[2] Detiene el crecimiento de mohos y levaduras.

Usos[editar]

Se emplea fundamentalmente como conservante en algunos alimentos como bebidas, sobre todo en la cerveza sin alcohol. Pastas de frutas bajas en calorías.

Referencia[editar]

  1. Número CAS
  2. P. R. Ashurst, (2010), Chemistry and technology of soft drinks and fruit juices, Wiley, pág. 119

Véase también[editar]