Diferencia entre revisiones de «Sucralosa»

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La '''sucralosa''' es un [[sustitutos del azúcar|edulcorante]] que se descubrió en [[1976]] y se comercializa con diversas marcas, Splenda, Sucralin (en España), Roxxel, Sucaryl, Huxol, SucraPlus, Equal, Candys, Cukren, Dulzero (en Venezuela).
| Nombre_IUPAC = 4-cloro-4-desoxi-α-D-galactopiranósido de 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructofuranosilo
| Imagen = Sucralose.svg
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| Sinónimos = 1',4,6'-Triclorogalactosucrosa; Splenda; triclorogalactosucrosa; triclorosucrosa
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}}
La '''sucralosa''' es un [[organoclorado]] utilizado como [[sustitutos del azúcar|edulcorante]] común de los alimentos. Actúa en los receptores del [[tracto gastrointestinal]] produciendo el sabor dulce y estimulando la secreción hormonal. Su poder edulcorante es 385 a 650 veces mayor que la [[sacarosa]] (azúcar común).<ref name = "Schiffman2013">{{cita publicación
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|fecha=septiembre de 2013
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|títulotrad=Sucralosa, un endulzante organoclorado sintético: visión panorámica de sus problemas biológicos
|publicación=J Toxicol Environ Health B Crit Rev
|volumen=16
|número=7
|páginas=399–451
|idioma=inglés
|editorial=Taylor & Francis
|doi=10.1080/10937404.2013.842523
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== Historia ==
La '''sucralosa''' se descubrió en [[1976]] de forma accidental por Shashikant Phadnis, estudiante del [[King's College de Londres]] en [[Reino Unido]], quién en un grupo de trabajo junto con investigadores del Queen Elizabeth College que intentaban sintetizar [[azúcares]] [[Halogenación|halogenadas]] en la [[Universidad de Londres]] comprendió mal una instrucción y agrego cloro al azúcar.<ref name = "Rodero2009">{{cita publicación
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|fecha=2009
|título=Toxicity of Sucralose in Humans: A Review
|títulotrad=Toxicidad de la Sucralosa en Humanos: Una Revisión
|publicación=Int. J. Morphol
|volumen=27
|número=1
|páginas=239-244
|idioma=inglés
|ubicación=Brasil
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|fechaacceso=2 de marzo de 2017}}</ref>

En [[1991]] el uso de la sucralosa fue aprobado en [[Canadá]]. En [[1993]], en [[Australia]]. En [[1996]] en [[Nueva Zelanda]]. En [[1998]], la [[Agencia de Drogas y Alimentos]] de [[Estados Unidos]] aprobó su uso en quince categorías de alimentos.<ref name = "Schiffman2013" />


En la Unión Europea, también se conoce con el [[número E|código de aditivo]] '''E955'''. Es aproximadamente 600 veces más dulce que la [[sacarosa]] (azúcar común),<ref name="Friedman">Michael A. Friedman, Lead Deputy Commissioner for the FDA, [http://web.archive.org/web/http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/fr980403.html Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption; Sucralose] Federal Register: 21 CFR Part 172, Docket No. 87F-0086, April 3, 1998</ref> casi el doble que la [[sacarina]] y 3,3 veces más que el [[aspartamo]].
En la Unión Europea, también se conoce con el [[número E|código de aditivo]] '''E955'''. Es aproximadamente 600 veces más dulce que la [[sacarosa]] (azúcar común),<ref name="Friedman">Michael A. Friedman, Lead Deputy Commissioner for the FDA, [http://web.archive.org/web/http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/fr980403.html Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption; Sucralose] Federal Register: 21 CFR Part 172, Docket No. 87F-0086, April 3, 1998</ref> casi el doble que la [[sacarina]] y 3,3 veces más que el [[aspartamo]].


== Descripción ==
Se fabrica por [[halogenación]] selectiva de [[sacarosa]], reemplazando los tres grupos [[hidroxilo]] de la molécula por [[cloro]] para obtener 4-cloro-4-desoxi-α-D-galactopiranósido de 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructofuranosilo o C<sub>12</sub>H<sub>19</sub>Cl<sub>3</sub>O<sub>8</sub>.
La sucralosa se sintetiza por [[halogenación]] selectiva de [[sacarosa]], reemplazando los tres grupos [[hidroxilo]] de la molécula por [[cloro]] para obtener 4-cloro-4-desoxi-α-D-galactopiranósido de 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructofuranosilo o C<sub>12</sub>H<sub>19</sub>Cl<sub>3</sub>O<sub>8</sub>.<ref name = "Chattopadhyay2014">{{cita publicación
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|título=Artificial sweeteners – a review
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|publicación=J Food Sci Technol
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A diferencia del [[aspartamo]], es termoestable y resiste las variaciones del [[pH]]; puede usarse en pastelería o en productos de larga vida, aunque un estudio de [[2013]] refirió la formación de compuestos tóxicos al calentar aceites en presencia de sucralosa.<ref>{{cita publicación|
A diferencia del [[aspartamo]], es termoestable y resiste las variaciones del [[pH]]; puede usarse en pastelería o en productos de larga vida, aunque un estudio de [[2013]] refirió la formación de compuestos tóxicos al calentar aceites en presencia de sucralosa.<ref>{{cita publicación|
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== Usos ==
== Usos ==
{{Ficha de compuesto químico
|nombre = Sucralosa
|imagen = Sucralose2.png
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|Imagen=}}
La sucralosa es el único [[sustitutos del azúcar|edulcorante]] que no aporta calorías que se fabrica a partir del [[azúcar]] y se utiliza para endulzar bebidas de bajas calorías y alimentos procesados.
La sucralosa es el único [[sustitutos del azúcar|edulcorante]] que no aporta calorías que se fabrica a partir del [[azúcar]] y se utiliza para endulzar bebidas de bajas calorías y alimentos procesados.


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Sin embargo, de acuerdo a ''The Sugar Association'',<ref>[http://www.truthaboutsplenda.com/index.html Truth about splenda], The Sugar Association.</ref> la sucralosa también puede fabricarse a partir de componentes químicos que no requieren la presencia de la [[sacarosa]] (azúcar). Su ingrediente activo son [[Organoclorado|moléculas cloradas]].<ref>[http://www.ihealthtube.com/aspx/article.aspx?id=2366 www.ihealthtube.com] The Synthetic Sweetener Splenda is a Poisonous Chlorocarbon - ''El endulzante sintético Splenda es un tóxico chlorocarbon'' - en inglés - Consultado el 2015-06-22</ref>
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== Salud ==
== Salud ==
La seguridad de la sucralosa ha sido considerada por las principales autoridades médicas, científicas y reguladoras alrededor del mundo, incluyendo
La seguridad de la sucralosa ha sido considerada por las principales autoridades médicas, científicas y reguladoras alrededor del mundo, incluyendo
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La sucralosa (Splenda®) fue aprobada por la FDA como edulcorante de mesa en 1998, lo cual fue seguido por su aprobación como edulcorante de uso general en 1999. Antes de aprobar la sucralosa, la FDA examinó más de 100 estudios de seguridad que se habían realizado, incluyendo estudios para evaluar el riesgo de cáncer. Los resultados de estos estudios no mostraron evidencia de que estos edulcorantes causen cáncer ni presenten otras amenazas para la salud humana -Instituto Nacional del Cáncer de los EE.UU.<ref>{{cita publicación|Para determinar la seguridad de la sucralosa, la FDA examinó los datos de más de 110 estudios realizados en seres humanos y animales. Muchos de los estudios estaban diseñados para identificar los posibles efectos tóxicos, incluyendo los efectos cancerígenos, sobre la reproducción y neurológicos. No se encontraron efectos de dicho tipo y la aprobación de la FDA está basada en el descubrimiento de que la sucralosa es segura para el consumo humano.}}</ref>
La sucralosa (Splenda®) fue aprobada por la FDA como edulcorante de mesa en 1998, lo cual fue seguido por su aprobación como edulcorante de uso general en 1999. Antes de aprobar la sucralosa, la FDA examinó más de 100 estudios de seguridad que se habían realizado, incluyendo estudios para evaluar el riesgo de cáncer. Los resultados de estos estudios no mostraron evidencia de que estos edulcorantes causen cáncer ni presenten otras amenazas para la salud humana -Instituto Nacional del Cáncer de los EE.UU.<ref>{{cita publicación|Para determinar la seguridad de la sucralosa, la FDA examinó los datos de más de 110 estudios realizados en seres humanos y animales. Muchos de los estudios estaban diseñados para identificar los posibles efectos tóxicos, incluyendo los efectos cancerígenos, sobre la reproducción y neurológicos. No se encontraron efectos de dicho tipo y la aprobación de la FDA está basada en el descubrimiento de que la sucralosa es segura para el consumo humano.}}</ref>

== Presentaciones ==
Se comercializa con diversas marcas, Splenda, Sucralin (en España), Roxxel, Sucaryl, Huxol, SucraPlus, Equal, Candys, Cukren, Dulzero (en Venezuela).


== Referencias ==
== Referencias ==

Revisión del 01:31 3 mar 2017

Sucralosa
Nombre (IUPAC) sistemático
4-cloro-4-desoxi-α-D-galactopiranósido de 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructofuranosilo
Identificadores
Número CAS 56038-13-2
Código ATC A02BX02
PubChem 71485
UNII 96K6UQ3ZD4
Datos químicos
Fórmula C12H19Cl3O8 
Peso mol. 397.626
InChI=1S/C12H19Cl3O8/c13-1-4-7(17)10(20)12(3-14,22-4)23-11-9(19)8(18)6(15)5(2-16)21-11/h4-11,16-20H,1-3H2/t4-,5-,6+,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1
Key: BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N
Sinónimos 1',4,6'-Triclorogalactosucrosa; Splenda; triclorogalactosucrosa; triclorosucrosa
Datos físicos
P. de fusión 130 °C (266 °F)
Solubilidad en agua 2.27X10+4 mg/mL (20 °C)
Rot. esp. +68.3
Farmacocinética
Biodisponibilidad 15% oral
Vida media 13 horas
Excreción renal (9-22%); heces (70-90%)
Datos clínicos
Vías de adm. oral
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La sucralosa es un organoclorado utilizado como edulcorante común de los alimentos. Actúa en los receptores del tracto gastrointestinal produciendo el sabor dulce y estimulando la secreción hormonal. Su poder edulcorante es 385 a 650 veces mayor que la sacarosa (azúcar común).[1]​

Historia

La sucralosa se descubrió en 1976 de forma accidental por Shashikant Phadnis, estudiante del King's College de Londres en Reino Unido, quién en un grupo de trabajo junto con investigadores del Queen Elizabeth College que intentaban sintetizar azúcares halogenadas en la Universidad de Londres comprendió mal una instrucción y agrego cloro al azúcar.[2]​

En 1991 el uso de la sucralosa fue aprobado en Canadá. En 1993, en Australia. En 1996 en Nueva Zelanda. En 1998, la Agencia de Drogas y Alimentos de Estados Unidos aprobó su uso en quince categorías de alimentos.[1]​

En la Unión Europea, también se conoce con el código de aditivo E955. Es aproximadamente 600 veces más dulce que la sacarosa (azúcar común),[3]​ casi el doble que la sacarina y 3,3 veces más que el aspartamo.

Descripción

La sucralosa se sintetiza por halogenación selectiva de sacarosa, reemplazando los tres grupos hidroxilo de la molécula por cloro para obtener 4-cloro-4-desoxi-α-D-galactopiranósido de 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructofuranosilo o C12H19Cl3O8.[4]​

A diferencia del aspartamo, es termoestable y resiste las variaciones del pH; puede usarse en pastelería o en productos de larga vida, aunque un estudio de 2013 refirió la formación de compuestos tóxicos al calentar aceites en presencia de sucralosa.[5]​

Usos

La sucralosa es el único edulcorante que no aporta calorías que se fabrica a partir del azúcar y se utiliza para endulzar bebidas de bajas calorías y alimentos procesados.

La mayor parte de la sucralosa ingerida no se absorbe en el tracto gastrointestinal, sino que se excreta directamente en las heces, pero entre el 11 y el 27 % se absorbe.[3]​ La mayor parte de la sucralosa absorbida en el tracto gastrointestinal es filtrada del torrente sanguíneo por el riñón y eliminada en la orina, mientras que un 20 a 30 % se metaboliza.[3]​

A pesar de que Splenda se promueve como un edulcorante sin calorías, en realidad contiene un 31% de las calorías que tiene el azúcar. Las calorías de Splenda provienen de los carbohidratos que se utilizan como relleno del producto, y no de la sucralosa en sí.

Formulaciones recientes de compañías como Sucralín utilizan maltodextrina resistente, que se puede categorizar como fibra. Incluso dextrinas específicas con un aporte calórico casi inexistente.

Sin embargo, de acuerdo a The Sugar Association,[6]​ la sucralosa también puede fabricarse a partir de componentes químicos que no requieren la presencia de la sacarosa (azúcar). Su ingrediente activo son moléculas cloradas.[7]​

Salud

La seguridad de la sucralosa ha sido considerada por las principales autoridades médicas, científicas y reguladoras alrededor del mundo, incluyendo la Administración de Drogas y Medicamentos (FDA) de los EE.UU., la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) , Health Canada, Estándares Alimentarios de Australia y Nueva Zelandia, el Consejo Japonés de Sanidad Alimentaria y el Comité Conjunto (Organización de Alimentos y Agricultura/Organización Mundial de la Salud) de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA)

La sucralosa (Splenda®) fue aprobada por la FDA como edulcorante de mesa en 1998, lo cual fue seguido por su aprobación como edulcorante de uso general en 1999. Antes de aprobar la sucralosa, la FDA examinó más de 100 estudios de seguridad que se habían realizado, incluyendo estudios para evaluar el riesgo de cáncer. Los resultados de estos estudios no mostraron evidencia de que estos edulcorantes causen cáncer ni presenten otras amenazas para la salud humana -Instituto Nacional del Cáncer de los EE.UU.[8]​

Presentaciones

Se comercializa con diversas marcas, Splenda, Sucralin (en España), Roxxel, Sucaryl, Huxol, SucraPlus, Equal, Candys, Cukren, Dulzero (en Venezuela).

Referencias

  1. ↑ a b Schiffman, Susan S; Rother, Kristina I (septiembre de 2013). «Sucralose, A Synthetic Organochlorine Sweetener: Overview of Biological Issues» [Sucralosa, un endulzante organoclorado sintético: visión panorámica de sus problemas biológicos]. J Toxicol Environ Health B Crit Rev (en inglés) (Taylor & Francis) 16 (7): 399-451. PMID 24219506. doi:10.1080/10937404.2013.842523. Consultado el 2 de marzo de 2017. 
  2. ↑ Rodero, Ademir Barianni; Rodero, Lucas de Souza; Azoubel, Reinaldo (2009). «Toxicity of Sucralose in Humans: A Review» [Toxicidad de la Sucralosa en Humanos: Una Revisión]. Int. J. Morphol (en inglés) (Brasil) 27 (1): 239-244. Consultado el 2 de marzo de 2017. 
  3. ↑ a b c Michael A. Friedman, Lead Deputy Commissioner for the FDA, Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption; Sucralose Federal Register: 21 CFR Part 172, Docket No. 87F-0086, April 3, 1998
  4. ↑ Chattopadhyay, Sanchari; Raychaudhuri, Utpal; Chakraborty, Runu (abril de 2014). «Artificial sweeteners – a review» [Edulcorantes artificiales - una revision]. J Food Sci Technol (en inglés) 51 (4): 611-621. PMID 24741154. doi:10.1007/s13197-011-0571-1. Consultado el 2 de marzo de 2017. 
  5. ↑ Shujun Dong; Guorui Liu; Bing Zhang; Lirong Gao; Minghui Zheng (2013). «Formation of polychlorinated naphthalenes during the heating of cooking oil in the presence of high amounts of sucralose». Food Control 32 (1): 1 - 5. ISSN 0956-7135. doi:10.1016/j.foodcont.2012.11.001. «Formación de naftalenos policlorados (PCN) durante el calentamiento del aceite de cocina en la presencia de altas cantidades de sucralosa.» 
  6. ↑ Truth about splenda, The Sugar Association.
  7. ↑ www.ihealthtube.com The Synthetic Sweetener Splenda is a Poisonous Chlorocarbon - El endulzante sintético Splenda es un tóxico chlorocarbon - en inglés - Consultado el 2015-06-22
  8. ↑ Referencia vacía (ayuda) 
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