Sucralosa
| Sucralosa | |
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| Nombre (IUPAC) sistemático | |
| 4-cloro-4-desoxi-α-D-galactopiranósido de 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructofuranosilo | |
| General | |
| Otros nombres | 1',4,6'-Triclorogalactosucrosa |
| Fórmula semidesarrollada | C12H19Cl3O8 |
| Identificadores | |
| Número CAS | 56038-13-2[1] |
| Propiedades físicas | |
| Estado de agregación | sólido |
| Masa molar | 397,64 g/mol |
| Punto de fusión | 403 K (130 °C) |
| Valores en el SI y en condiciones normales (0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. |
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Este edulcorante se descubrió en 1976 y se comercializa con diversas marcas, como Splenda, Sucralin, Sucaryl, SucraPlus, Candys, Cukren. En la Unión Europea, también se conoce con el código de aditivo E955. Es aproximadamente 600 veces más dulce que la sacarosa,[2] casi el doble que la sacarina y 3,3 veces más que el aspartamo el cual es comercializado como Equal. Se fabrica por halogenación selectiva de sacarosa, reemplazando los tres grupos hidroxilo de la molécula por cloro para obtener 4-cloro-4-desoxi-α-D-galactopiranósido de 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructofuranosilo o C12H19Cl3O8. A diferencia del aspartamo, es termoestable y resiste las variaciones del pH; puede usarse en pastelería o en productos de larga vida.
Usos [editar]
La sucralosa es el único edulcorante que no aporta calorías que se fabrica a partir del azúcar y se utiliza para endulzar bebidas de bajas calorías y alimentos procesados. La molécula de sucralosa tiene la particularidad de ser inerte y atravesar el organismo sin alterarse, sin metabolizarse (se elimina del organismo).
A pesar de que Splenda se promueve como un edulcorante sin calorías, en realidad contiene un 31% de las calorías que tiene el azúcar. Las calorías de Splenda provienen de los carbohidratos que se utilizan como relleno del producto, y no de la sucralosa en sí.
Formulaciones recientes de compañias como Sucralín utilizan maltodextrina resistente, que se puede categorizar como fibra. Incluso dextrinas especificas con un aporte calórico casi inexistente.
Sin embargo, de acuerdo a The Sugar Association,[3] la sucralosa también puede fabricarse a partir de componentes químicos que no requieren la presencia de la sacarosa (azúcar). Su ingrediente activo son moléculas cloradas.
Referencias [editar]
- ↑ Número CAS
- ↑ Michael A. Friedman, Lead Deputy Commissioner for the FDA, Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption; Sucralose Federal Register: 21 CFR Part 172, Docket No. 87F-0086, April 3, 1998
- ↑ Truth about splenda, The Sugar Association.
