Sucralosa
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| Nombre (IUPAC) sistemático | |||||
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| 1,6-dicloro-1,6-dideoxi-β-D-fructo-furanosil 4-cloro-4-deoxi-α-D-galactopiranosido | |||||
| General | |||||
| Otros nombres | 1',4,6'-Triclorogalactosucrosa | ||||
| Fórmula semidesarrollada | C12H19Cl3O8 | ||||
| Identificadores | |||||
| Número CAS | 56038-13-2 | ||||
| Propiedades físicas | |||||
| Estado de agregación | sólido | ||||
| Densidad | n/d | ||||
| Masa | 397,64 u | ||||
| Punto de fusión | 403 K (130 °C) | ||||
| Punto de ebullición | K (-273,15 °C) | ||||
| Punto de descomposición | K (-273,15 °C) | ||||
| Temperatura crítica | K (-273,15 °C) | ||||
| Propiedades químicas | |||||
| Solubilidad en agua | n/d | ||||
| KPS | n/d | ||||
| Valores en el SI y en condiciones normales (0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. Exenciones y referencias |
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Es un edulcorante descubierto en 1976, conocido como Splenda(R). En la Unión Europea, es también conocida bajo el código de aditivo E955. Es de 320 a 1000 veces más dulce que la sacarosa,[1] casi el doble de la sacarina y cuatro veces más dulce que aspartamo. Se fabrica por halogenación selectiva de la sacarosa, donde los tres grupos hidroxilos de la sacarosa se reemplazan por cloro dando 1,6-dicloro-1,6-dideoxi-β-D-fructo-furanosil 4-cloro-4-deoxi-α-D-galactopiranosido o C12H19Cl3O8. A diferencia del aspartame, es termoestable y resiste variedad de pH, puede usarse en pastelería, o productos de larga vida.
[editar] Usos
La sucralosa es el único edulcorante de bajas calorías que se fabrica a partir del azúcar y se utiliza en su reemplazo para bebidas de bajas calorías y alimentos procesados. La molécula de sucralosa tiene la particularidad de ser inerte y pasar por el cuerpo sin alterarse, sin metabolizarse, y es eliminada después de consumida.
Sin embargo, de acuerdo a The Sugar Association,[2] la sucralosa también puede ser fabricada a partir de componentes químicos que no requieren la presencia de la sacarosa (azúcar). Su ingrediente activo son moléculas cloradas
[editar] Referencias
- ↑ Michael A. Friedman, Lead Deputy Commissioner for the FDA, Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption; Sucralose Federal Register: 21 CFR Part 172, Docket No. 87F-0086, April 3, 1998
- ↑ Truth about splenda, The Sugar Association.
