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Propionibacterium
| Propionibacterium | ||
|---|---|---|
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| Taxonomía | ||
| Reino: | Bacteria | |
| Filo: | Actinobacteria | |
| Clase: | Actinobacteria | |
| Orden: | Propionibacteriales | |
| Familia: | Propionibacteriaceae | |
| Género: | Propionibacterium | |
| Especies | ||
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Propionibacterium es un género de bacterias que realizan fermentación de azúcares a ácido propiónico y pertenecen al filo Actinobacteria. Son Gram negativas y la mayoría de las especies crecen en condiciones anaerobias, no obstante, también existen algunas microaerotolerantes[1]. Son mesófilas, con una temperatura óptima de crecimiento entre 30 y 37 °C. No tienen motilidad y tampoco generan esporas. Son catalasa positivas y en su mayoría son quimioheterótrofas, lo que significa que necesitan de nutrientes complejos para sobrevivir[2][3]. La producción de ácido propiónico se lleva a cabo por una vía metabólica que convierte la glucosa o el lactato en propionato, acetato y CO2[2][4]. Por esta razón son muy importantes en la industria alimenticia para la producción de muchos productos lácteos, como el queso tipo suizo, y ensilado[5].
Existen dos grupos principales de Propionibacterium dependiendo del hábitat en el que se encuentran: “clásicas o lácteas” y “cutáneas”[4].
Propionibacterias clásicas
Se encuentran principalmente en los productos lácteos, pero también se han aislado de otros productos, como olivas fermentadas y ensilado, e incluso se han encontrado en el suelo. Este grupo de bacterias se diferencian a su vez en dos debido a su capacidad de reducir nitratos o metabolizar la lactosa. En el primero se encuentran las especies: Propionibacterium acidipropionici, Propionibacterium jenseni y Propionibacterium thoenii. En el segundo se encuentran Propionibacterium freudenreichii y todas sus subespecies, las cuales son capaces de asimilar lactosa[5][6].
Propionibacterias cutáneas
Son comensales de la piel humana, también pueden encontrarse en la boca, el tracto genitourinario y el intestino grueso[2]. En este grupo se encuentran especies como Propionibacterium acnes, Propionibacterium avidum, Propionibacterium propionicum y Propionibacterium granulosum[5].
Patogenicidad
Las especies pertenecientes al grupo de las clásicas son comensales inocuos de la piel humana, sin embargo, se ha observado la presencia de ciertas especies en varias patologías. P. acnes está relacionada con el desarrollo de acné; suele encontrarse en sitios ricos en glándulas sebáceas de la piel humana. Se ha reportado la presencia P.acnes en la formación de biofilms en los folículos piloso[4][7]. Propionibacterium propionicum puede causar actinomicosis, una infección crónica y subaguda que produce granulomas[8].
Aplicaciones
Las bacterias ácido propiónicas clásicas son usadas en la industria láctea, sobre todo para la producción de queso tipo suizo, ya que los productos de la fermentación aportan al sabor típico y textura de estos[1]. Se usa para la producción de varios quesos como: Emmental, Leerdammer, Comté, etc. La mayoría de las cepas que han sido aisladas de estos quesos son de la especie P. freudenreichii subsp. shermanii[4]. Esta subespecie puede metabolizar lactosa debido a que tiene genes que codifican para la β-D galactosidas. También la especie P. freudenreichii se usa en la industria para la producción de vitamina B12 debido a que puede sintetizarla en su forma activa[5].
- ↑ a b Madigan, Michael T., 1949-. Brock biology of microorganisms (en inglés) (14th edición). ISBN 9780321897398. OCLC 857863493.
- ↑ a b c Patrick, Sheila; McDowell, Andrew (14 de septiembre de 2015). Whitman, William B, ed. Bergey's Manual of Systematics of Archaea and Bacteria (en inglés). John Wiley & Sons, Ltd. pp. 1-29. ISBN 9781118960608. doi:10.1002/9781118960608.gbm00167.
- ↑ Atlas of Oral Microbiology (en inglés). Elsevier. 2015. pp. 67-93. ISBN 9780128022344. doi:10.1016/b978-0-12-802234-4.00004-5. Consultado el 10 de octubre de 2019.
- ↑ a b c d Vorobjeva, Lena I. (1999). Propionibacteria (en inglés). Springer Netherlands. pp. 4-46. ISBN 9789048152919. doi:10.1007/978-94-017-2803-4_2. Consultado el 10 de octubre de 2019.
- ↑ a b c d Piwowarek, Kamil; Lipińska, Edyta; Hać-Szymańczuk, Elżbieta; Kieliszek, Marek; Ścibisz, Iwona (2018-1). «Propionibacterium spp.—source of propionic acid, vitamin B12, and other metabolites important for the industry». Applied Microbiology and Biotechnology (en inglés) 102 (2): 515-538. ISSN 0175-7598. PMC 5756557. PMID 29167919. doi:10.1007/s00253-017-8616-7. Consultado el 10 de octubre de 2019.
- ↑ Issa, Aseel T.; Tahergorabi, Reza (2019). Dietary Interventions in Gastrointestinal Diseases (en inglés). Elsevier. pp. 265-275. ISBN 9780128144688. doi:10.1016/b978-0-12-814468-8.00022-3. Consultado el 10 de octubre de 2019.
- ↑ Byrd, Allyson L.; Belkaid, Yasmine; Segre, Julia A. (2018-3). «The human skin microbiome». Nature Reviews Microbiology (en inglés) 16 (3): 143-155. ISSN 1740-1526. doi:10.1038/nrmicro.2017.157. Consultado el 10 de octubre de 2019.
- ↑ McDowell, Andrew; Nagy, István (2015). Molecular Medical Microbiology (en inglés). Elsevier. pp. 837-858. ISBN 9780123971692. doi:10.1016/b978-0-12-397169-2.00046-9. Consultado el 10 de octubre de 2019.