Ingeniería en alimentos

Ingeniería Alimentaria
Ingeniería de alimentos, Ingeniería en Alimentos
Áreas del saber	química, biología y física
Campo de aplicación	mejora en los alimentos para el consumo humano

La ingeniería alimentaria o ingeniería de alimentos es la rama multidisciplinaria de la ingeniería que tiene como función el estudio de la transformación y procesos de materias primas de consumo humano en la innovación de productos con una vida útil más prolongada fundamentada en la comprensión de fenómenos de la química, la biología y la física de los alimentos. Esto se realiza con distintos fines, siendo el más importante que el producto pueda conservarse el mayor tiempo posible, sin que pierda su valor nutritivo, reduciendo costos de elaboración y transporte ; deshidratación es el ejemplo más común: leche, frutas.

La manera en que se procesan los alimentos influye decisivamente en las propiedades que van a presentar. Así, si se le somete a un tratamiento térmico, por ejemplo la cocción, es de esperar que la pérdida de agua sea la causante del hecho de que cruja al morderlo. Este es el caso de las galletas. Asimismo un cambio en las propiedades del alimento también puede introducir efectos no deseados. Siguiendo con el ejemplo, si esa galleta se deja el tiempo suficiente al aire libre tenderá a absorber la humedad perdida en el tratamiento térmico sufrido, con lo que se reblandecerá. Por otra parte, el proceso experimentado durante la obtención del alimento, si se realiza en condiciones inadecuadas, podría conducir a una pérdida de determinados componentes:compuestos volátiles, vitaminas, incluso proteínas.

El ingeniero en alimentos tiene como trabajo el solucionar los problemas que se presentan en todo el proceso de creación de los alimentos teniendo como objetivo el reducir el impacto al medio ambiente, los desperdicios y costos de producción, otorgando productos de calidad y valor nutrimental satisfaciendo las demandas de los consumidores, desarrollando y mejorando las tecnologías aplicadas en el proceso de producción.

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Objetivos

• Controlar las operaciones de los procesos industriales de fabricación, transformación o acondicionamiento de materias primas
• Diseñar y controlar sistemas de procesamiento con los menores impactos negativos sobre el medio ambiente
• Utilizar las ciencias de los alimentos para desarrollar, mejorar u ofrecer nuevos productos
• Diseñar sistemas de calidad que contribuyan a asegurar el valor nutritivo, la inocuidad de los alimentos
• Proyectar, planificar, calcular y controlar las instalaciones, maquinarias e instrumentos de establecimientos industriales
• Asegurar al consumidor la inocuidad de cada uno de los productos alimenticios
• proteger los alimentos

Alcances

1.- Productos industriales en los que se involucre la producción, transformación, fraccionamiento y envasado de pro-ductos alimenticios.

2.- Controlar todas las operaciones intervinientes en los procesos industriales de producción, transformación, fraccionamiento y envasado de productos alimenticios.

3.- Diseñar, implementar y controlar sistemas de procesamiento industrial de alimentos.

4.- Desarrollar técnicas de producción, transformación, fraccionamiento y envasado de alimentos, destinadas al mejor aprovechamiento de los recursos naturales y materias primas.

5.- Supervisar las operaciones correspondientes al control de calidad de las materias primas a procesar, los productos en elaboración y los productos elaborados, en la industria alimentaria.

6.- Establecer las normas operativas correspondientes a las diferentes etapas del proceso de producción, conservación, almacenamiento y comercialización de los productos alimenticios.

7.- Realizar estudios de factibilidad referidos a sistemas de procesamiento, instalaciones, maquinarias y equipamiento destinados a la industria alimentaria.

8.- Participar en la realización de estudios de factibilidad destinados a la radicación de establecimientos industriales del área alimentaria.

9.- Realizar peritajes y arbitrajes para efectuar determinaciones acerca de los procesos de producción, transformación, fraccionamiento y envasado, utilizados en la industria alimentaria, así como de las instalaciones, maquinarias y equipamiento correspondientes a dicha industria.

10.- Proyectar, implementar y controlar las condiciones de higiene y seguridad de los procesos e instalaciones industriales del área alimentaria.

Campo Laboral

• Docencia y capacitación
• Industrias alimentarias
• Investigación y desarrollo
• Área de ventas
• Organismos gubernamentales de regulación
• Casinos de alimentación y cocinas industriales
• Empresas de envases
• Línea de producción
• Fabricación y distribución de materias primas

Véase también

• Bromatología
• Industria alimentaria
• Estudio de los alimentos
• Biotecnología
• Inocuidad de los alimentos

Enlaces externos

• Portal:Ingeniería. Contenido relacionado con Ingeniería.
• Definición extendida de la Ingeniería de Alimentos
• http://www.ciach.cl/