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Diferencia entre revisiones de «Salteña»

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[[Archivo:Salteñas (Plaza Mayor)-2011.JPG|thumb|Salteñas bolivianas en un expositor]]
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[[Archivo:Salteñas (Plaza Mayor)-2011-01.JPG|thumb|Salteña (mostrando en una marca que su contenido es picante).]]
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La '''salteña''' es un tipo de [[empanada]] [[boliviana]] jugosa y rellena con carne, pollo u otras carnes, huevo duro, especias, y otros ingredientes, cocida al horno, típica en la gastronomía popular boliviana.
La '''salteña''' de origen árabe y expandido a toda sudamerica como ejemplo. Salta - Argentina, Salteña Puneña - Perú , [[empanada]] [[boliviana]] jugosa y rellena con carne, pollo u otras carnes, huevo duro, especias, y otros ingredientes, cocida al horno, típica en la gastronomía popular boliviana.



Las empanadas como tal son originarias de países Árabes, llega a España con la invasión y pasa al nuevo mundo, en Potosí este bocado se llega a modificar por el frío y la cocina criolla Leonor de Flores por el Siglo XVI es quien le añade su caldo y picante por el frío, es la primera madre que tiene un hijo nacido en esta tierra ya que antes de esto, los niños se morían, dicha receta pasa por generaciones en 1700 lo reedita otra Potosína Josefa Escurrechea en el recetario mas antiguo conocido de Bolivia el libro titula COCINA DE Potosí y Charcas DEL SIGLO XVII y XVIII ediciones CONDOR.
Las empanadas como tal son originarias de países Árabes, llega a España con la invasión y pasa al nuevo mundo, en Potosí este bocado se llega a modificar por el frío y la cocina criolla Leonor de Flores por el Siglo XVI es quien le añade su caldo y picante por el frío, es la primera madre que tiene un hijo nacido en esta tierra ya que antes de esto, los niños se morían, dicha receta pasa por generaciones en 1700 lo reedita otra Potosína Josefa Escurrechea en el recetario mas antiguo conocido de Bolivia el libro titula COCINA DE Potosí y Charcas DEL SIGLO XVII y XVIII ediciones CONDOR.

Revisión del 21:46 28 sep 2017

Salteñas bolivianas en un expositor
Salteña (mostrando en una marca que su contenido es picante).

La salteña de origen árabe y expandido a toda sudamerica como ejemplo. Salta - Argentina, Salteña Puneña - Perú , empanada boliviana jugosa y rellena con carne, pollo u otras carnes, huevo duro, especias, y otros ingredientes, cocida al horno, típica en la gastronomía popular boliviana.


Las empanadas como tal son originarias de países Árabes, llega a España con la invasión y pasa al nuevo mundo, en Potosí este bocado se llega a modificar por el frío y la cocina criolla Leonor de Flores por el Siglo XVI es quien le añade su caldo y picante por el frío, es la primera madre que tiene un hijo nacido en esta tierra ya que antes de esto, los niños se morían, dicha receta pasa por generaciones en 1700 lo reedita otra Potosína Josefa Escurrechea en el recetario mas antiguo conocido de Bolivia el libro titula COCINA DE Potosí y Charcas DEL SIGLO XVII y XVIII ediciones CONDOR.

En Bolivia se origina la ‘salteña’. Así fue conocida hasta al menos los años 60. En un recetario de 1917, "se conoce de las prácticas culinarias de la élite boliviana de finales del siglo XIX y principios del XX" en la ciudad de Potosí, donde las salteñas abundan.[1]​ Lo que diferencia a las salteñas bolivianas es el ají y el hecho de que son más jugosas que en otras partes.

El nombre 'salteña', hace referencia al lugar de origen de su creadora Juana Manuela Gorriti, nacida en la provincia de Salta, Argentina. Una intelectual salteña, Gorriti pasó en Bolivia toda su juventud, pues su familia, amenazada por la dictadura de Rosas, emigró al país vecino.

La salteña posee un relleno de diferentes legumbres, carne en trozos y suele venir con parte del líquido que queda de la preparación del jigote. Se consume principalmente en la mañana, siendo vendida y consumida en plazas y calles al paso. Cabe resaltar que la ciudad de La Paz es la que tiene un consumo masivo de este aperitivo a nivel nacional. Con casi el 50% de consumo en toda Bolivia

Historia

En los escritos de Antonio Paredes Candia (historiador y escritor) se puede leer que a comienzos del siglo XIX la señora Juana Manuela Gorriti, que más tarde se convertiría en la esposa del presidente Manuel Isidoro Belzu, nacida en la ciudad de Salta en Argentina, tuvo que huir al exilio junto con su familia durante el gobierno de Juan Manuel de Rosas. Dejó todas sus pertenencias y bienes atrás, y se estableció en la ciudad de Potosí Bolivia[2]​Por muchos años, la familia Gorriti estuvo marcada por la extrema pobreza. La desesperación hizo que comenzara a preparar unas "empanadas caldosas".

La venta de estos productos se hicieron muy populares al mismo tiempo que Manuela que fue apodada "la salteña", refiriéndose a su lugar de origen. El producto lentamente fue ganando popularidad en Potosí y finalmente se convirtió en una tradición. Paredes Candia menciona que los padres les decían a sus hijos: "ve y recoge una empanada de la salteña", haciendo referencia a Manuela. Al pasar del tiempo muchos olvidaron el nombre de Manuela Gorriti pero el apodo de las salteñas se mantuvo hasta llegar a denominarse por esto. Hoy en día se puede encontrar en un gran número de comercios en toda Bolivia y ha sido tan grande su aceptación que llegó al mercado internacional.[3]​

Existen muchas variedades de salteñas, de acuerdo al relleno, pero se mantiene siempre su estilo y masa; que varía según el lugar donde se prepara.

Variedades

Las salteñas pueden ser preparadas de diferentes condimentos. Existen variedades como:

  • Salteña de carne
  • Salteña de pollo
  • Salteña de fricasé
  • Salteña de hoja
  • Salteña vegetariana
  • Salteña de pizza (Con queso y pepperoni)
  • Salteña de charque

También existen otras variaciones importantes, como el uso del picante, el tamaño de la empanada y por supuesto la opción de emplear aceitunas, huevo duro, pasas.

Este producto se caracteriza además por ser muy asequible, y estar en casi todas las ciudades de Bolivia, llegando aser un aperitivo de media mañana para todos los bolivianos.

Véase también

Referencias

  1. ↑ La Razón (2011). «Misterios de la Salteña - Bolivia». Bolivia editorial = La Razón. Consultado el 3 de abril de 2011. 
  2. ↑ [1]
  3. ↑ La Boliviana FM - Las salteñas bolivianas en la lista de "La mejor comida callejera del mundo”.

Enlaces externos

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