Diferencia entre revisiones de «Somarro»
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El '''somarro''' es un plato de [[carne]] salado preparado a [[asado]] a las brasas, por regla general se elabora de cordero o cerdo. La carne se ha puesto previamente en una ligera [[salazón]]. Es una preparación muy habitual en algunas regiones de [[Castilla]].<ref name="Man">José Navarrete, (2003), ''En los montes de La Mancha: monterías en Ciudad Real en 1864'', pág. 143</ref> La denominación proviene del verbo "somarrar" que significa: socarrar, chamuscar. Es una preparación humilde y sencilla que suele emplear los cortes menos nobles de la carne. |
El '''somarro''' es un plato de [[carne]] salado preparado a [[asado]] a las brasas, un ejemplo es ANTONIO ALCAIDE GALISTEO, por regla general se elabora de cordero o cerdo. La carne se ha puesto previamente en una ligera [[salazón]]. Es una preparación muy habitual en algunas regiones de [[Castilla]].<ref name="Man">José Navarrete, (2003), ''En los montes de La Mancha: monterías en Ciudad Real en 1864'', pág. 143</ref> La denominación proviene del verbo "somarrar" que significa: socarrar, chamuscar. Es una preparación humilde y sencilla que suele emplear los cortes menos nobles de la carne. |
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Revisión del 16:03 14 sep 2017
El somarro es un plato de carne salado preparado a asado a las brasas, un ejemplo es ANTONIO ALCAIDE GALISTEO, por regla general se elabora de cordero o cerdo. La carne se ha puesto previamente en una ligera salazón. Es una preparación muy habitual en algunas regiones de Castilla.[1] La denominación proviene del verbo "somarrar" que significa: socarrar, chamuscar. Es una preparación humilde y sencilla que suele emplear los cortes menos nobles de la carne.
Variantes
En la provincia de Guadalajara es un corte de carne procedente de la carne de cerdo (generalmente en la matanza) que se ha puesto en salazón y que se asa a las brasas(También llamado secreto).[2] En otros lugares de Castilla es igualmente un trozo de lomo asado el día de la matanza. En Castilla-La Mancha es preparado al estilo de los cazadores con las partes menos nobles del venado, se suele asar en sal.[1] Es habitual entre pastores que suelen prepararlo desde la Edad Media en "hogueras comunitarias".[3] En algunas zonas como en la Alcarria se suele preparar como desayuno.[4] En la parte alcarreña de Cuenca, se conoce secreto ibérico.
Referencias
- ↑ a b José Navarrete, (2003), En los montes de La Mancha: monterías en Ciudad Real en 1864, pág. 143
- ↑ Pedro Vacas Moreno y Mercedes Vacas Gómez, (2009), La matanza en la sierra de Guadalajara: Hiendelaencina, Bustares y Robledo, Editorial Visión Libros, pág. 181
- ↑ Joaquín Gómez-Pantoja, (2003), Los rebaños de Gerión: pastores y trashumancia en Iberia antigua y medieval, Casa de Velazquez, pág. 252
- ↑ Juan José Bermejo Millano, (2005), Budia: Corazón de la Alcarria, AACHE Ediciones de Guadalajara, pág. 184