Somarro

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El somarro es un plato de carne salado preparado a asado a las brasas, por regla general se elabora de cordero o cerdo. La carne se ha puesto previamente en una ligera salazón. Es una preparación muy habitual en algunas regiones de Castilla.[1]​ La denominación proviene del verbo "somarrar" que significa: socarrar, chamuscar. Es una preparación humilde y sencilla que suele emplear los cortes menos nobles de la carne.

Variantes[editar]

En la provincia de Guadalajara es un corte de carne procedente de la carne de cerdo (generalmente en la matanza) que se ha puesto en salazón y que se asa a las brasas(También llamado secreto).[2]​ En otros lugares de Castilla es igualmente un trozo de lomo asado el día de la matanza. En Castilla-La Mancha es preparado al estilo de los cazadores con las partes menos nobles del venado, se suele asar en sal.[1]​ Es habitual entre pastores que suelen prepararlo desde la Edad Media en "hogueras comunitarias".[3]​ En algunas zonas como en la Alcarria se suele preparar como desayuno.[4]​ En la parte alcarreña de Cuenca, se conoce secreto ibérico.

Referencias[editar]

  1. a b José Navarrete, (2003), En los montes de La Mancha: monterías en Ciudad Real en 1864, pág. 143
  2. Pedro Vacas Moreno y Mercedes Vacas Gómez, (2009), La matanza en la sierra de Guadalajara: Hiendelaencina, Bustares y Robledo, Editorial Visión Libros, pág. 181
  3. Joaquín Gómez-Pantoja, (2003), Los rebaños de Gerión: pastores y trashumancia en Iberia antigua y medieval, Casa de Velazquez, pág. 252
  4. Juan José Bermejo Millano, (2005), Budia: Corazón de la Alcarria, AACHE Ediciones de Guadalajara, pág. 184